四大名著《西遊記》相比各位一定很熟悉，男主角之一——唐玄奘師傅的形象也深入人心，小說裡就有“吃一口唐僧肉可以長生不老”的傳言。而今天，紅廚網要為大家介紹的正是傳說中的唐僧肉——金蟬，大家請看~
金蟬小檔案
金蟬，成蟲又名蚱蟬、黑蟬，俗稱爬拉猴、知了龜、知了猴、爬蚱等。
作為傳說中的“唐僧肉”，金蟬的外觀倒是很普通：體長40-48毫米，翅展125毫米，全身黑色，有光澤，被有金屬光澤，頭部前端中央和兩頰上方各有黃褐色斑一塊。
那麼，這樣一種毫不起眼的食材，為何會有“唐僧肉”的美譽呢？
營養價值
金蟬之所以叫“唐僧肉”，是因為傳說唐玄奘本是“金蟬子”轉世，歷經艱苦取得真經後，重新得到昇仙，有“金蟬脫殼”之寓意。更重要的是，金蟬除了口感風味獨特外，還是一種營養價值極高的滋補食材。
金蟬具有高蛋白、高營養、純天然、無公害、純綠色等特點。經科學分析，金蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。
把同樣100g的金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。
可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由於同時含有人體所必需的多種營養素，金蟬對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用。
於是，金蟬便成為了難得的天然無公害高級營養食品，民間也早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。
△蟬皮
值得一提的是，“金蟬脫殼”來源於金蟬蛻殼成長為蟲的過程，而羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”。經科學測定，蟬蛻裡的氨基酸含量較高且種類豐富；而在中醫裡，這脫下來的小小蟬皮，也是一種藥用價值較高的藥材，具有抗菌、驅寒、利尿等功效。
可見，金蟬既為傳統的一道藥膳上品，不僅味道好，營養價值高，也是我國一味常用中藥材，在我國各個地區，特別是黃河中下游的廣大地區早有食用金蟬的習慣。
金蟬的採購、處理與保存
面對這樣一種如此富有特色的食材，大家應該如何挑選採購呢？
挑選的時候，選擇越年輕的越好，因為老的金蟬外殼比較硬，剛脫殼的雌金蟬口感最好，吃起來滿嘴油脂、香脆有嚼勁，成年的雄金蟬腹部是空的，吃起來乾癟癟的。
而採購回來的金蟬，需要先用清水洗乾淨，加鹽使它吐出汙泥和雜物，再另取清水，加2%的鹽，1%的鹼煮沸，然後把金蟬放入沸水裡面，翻動，3-5分鐘之後撈出來瀝乾，即可使用；如果要保存則放到冰箱裡面速凍即可。
金蟬的烹飪
金蟬的吃方法多種多樣，在我國江南地區早有吃金蟬的習慣了。近年來，隨著人們生活水平的提高，金蟬更是成為了各大餐廳的桌上極品，在普通餐廳通常會進行烤制烹飪（東北當地的特色），除此還可採取煸炒、爆炒的烹飪手法。
最後，就為大家帶來兩道金蟬的特色菜餚做法，以供大家參考。
香酥椒麻金蟬
原料：
金蟬300克，幹辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調料：
高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
做法：
1、將金蟬放在淨水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。
3、鍋內放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。
煸炒金蟬
主料：
金蟬250g。
調料：
油、鹽、花椒、紅椒、生薑各適量。
製作：
1、金蟬用清水浸泡，洗淨，控幹水分備用；紅椒切絲，生薑切片備用。
2、熱鍋，入植物油，油熱後放入花椒爆香，然後入金蟬、薑片，改小火，用鍋鏟按壓煸炒。
3、金蟬炒至微膨脹、顏色金黃後，放入紅椒繼續小火煸炒，然後入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項：
1、金蟬用水浸泡一下可以造成金蟬休克，方便加工；
2、金蟬用鹽水醃漬30分鐘再煸炒可方便入味；
3、煸炒金蟬要最後放鹽，放鹽早了容易糊鍋。
△金蟬戲羊排
你有做過金蟬嗎？
——————
紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公眾號：hongchu66；網站地址：www.chuyi88.com）
閱讀更多 紅廚 的文章
