街角在-等待
小编是吃着烩面长大的，烩面是河南的一张饮食文化名片，汇聚了河南人所有的饮食习惯和情感，郑州无疑是一座烩面之城，好吃的烩面有合记、小记、四厂醉仙、西三杀人烩面，下面我们来总结一下这些烩面，都有什么样的特点。
76人烩面
风靡大郑州的76人烩面，到底为啥那么火爆，天天饭店坐满！这家76人烩面，老板不仅是1976年生，而且还是NBA76人队的球迷，凡是76年出生的人，进店来吃烩面都很便宜，老板卖烩面不仅是生意，更是一种老郑州的情怀。
合记烩面
合记羊肉烩面，是飞机轰炸出来的美食。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，后来就成了风靡一时的风味美食。
萧记烩面
河南萧记烩面，也是一家著名的烩面馆，特色三鲜烩面是萧鸿河从伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，在河南的烩面有一定的地位，现在已经销声匿迹了，几乎看不见装修豪华的萧记。
四厂烩面
只要在西郊提起烩面，准想到四厂的咖喱烩面，很多人想当然认为，在四厂的都是四厂烩面。实际上，在四厂中街，同时竖着“四厂烩面”和“醉仙楼烩面”两家招牌。两家虽然都是以咖喱味为主，但咸淡轻重各有千秋。
西三烩面
在大郑州吃烩面，有人喜欢合记、有人喜欢萧记，但也有人只喜欢西三的这一口家常。西三烩面隐藏在管城区，这家依旧是传统烩面的宽面浓汤，配以豆腐丝、羊肉，最后再撒上一把香菜，一口汤下肚直暖到脚底心！
裕丰园烩面
西郊桐柏路上的裕丰园烩面，1998年的郑州老牌餐饮名店，征服广大吃货的，除了独具特色的滋补烩面、江南园林风的店内环境，甚至还养的动物和鱼，在这种地方吃烩面很上档次，更重要的是一道道经典豫菜。
“杀人烩面”馆
医学院附近的风味羊肉烩面馆。因在70年代时发生过杀人案，加之原有的名字太普通而不易被人记住，后来人们每每提起这家店时就会叫它“杀人烩面馆”。每一个第一次听说这家店的人，都会想知道这充满杀气的店名后究竟有怎样的故事。
黎记烩面
三十年的烩面老馆子，很多人从小吃到大老味道，虽然随着时代的变迁黎记店面也辗转过许多地方但是却一直都在。很多人对于黎记的评价吃的就是那一种情怀那一种烩面精神！！因为是老馆子，所以味道真的是地道没话说。
美食纪
各个地方的不一样，方城的喜欢自己的烩面，叶县瘸子，原阳四辈儿，周口七一路，其他地方各有特色！但是烩面都比较少！
重点是在郑州！
登封刀削面比烩面多！还有个卢店烩羊肉！
新密的杨记，姚健，三八，虎记，白石坡！
荥阳桥头，贴记等！
上街徐记，好像还有个1985?
巩义喂庄！米河！
新郑有俩忘记名字了！
中牟不知道！
郑州市区太多了！老三记！（合记），萧记，三厂，四厂，醉仙，梅记，杀人馆子，贴记，铁记，西三，刘记，陈记新庄，卢记，黎记，等等！还有很多不知名的小馆子！！！
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河南烩面的根在郑州，郑州烩面名气最大的当属合记与萧记，其他烩面也各有特色，前几天去吃了次西三烩面，手工面坯劲道十足感觉也不错。其他地市的烩面吃着也还行，但和郑州烩面比起来，感觉就那么回事儿
用户6196676859129
烩面，一是和面，油盐比例要掌握好，俗话说：盐是骨头油是筋，烩面爽滑筋道就在此环节，二是汤要清，就是说熬汤之前把羊骨头泡上12小时，顶多熬制两次，扔了！现在烩面，汤都是混的，都是假的，或者是熬了几十次了，没法吃，
