泡打粉為複合疏鬆劑，由鹼劑、酸劑和填充劑組成，在致嫩中使用可起到鹼性致嫩的作用，又由於在加熱與酸劑的中和反應，在放出二氧化碳氣體之時，又不殘留鹼味物質，從而為原料鮮香風味的保持提供了保障。因此，在很多方面泡打粉都在取代著小蘇打，或結合使用。但用量過多其味會苦，一般亦需加適量糖以抑制苦味。一般使用量為：牛肉500g，用泡打粉10～12g。
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