小編是地地道道的北方人，饅頭自然也成為了小編喜歡的主食之一，在我們當地，
饅頭是每家每戶必不可少的主食，晚上熬上一鍋南瓜小米稀飯、炒個土豆絲或一盤青菜、拌上一碗蔥花辣椒、再配上饅頭，簡單地用一個字來代替，香！
說到蒸饅頭，在小編的記憶裡，母親蒸饅頭一直都是用老面做引的蒸饅頭，所以我家很少在外面買饅頭吃，都是在家裡自己蒸，每蒸一次，都會蒸三到四天的，每次母親蒸饅頭時，小編只要在家都會幫著母親揉麵，久而久之也就學會了，尤其是蒸開花饅頭，必須得掌握好食用鹼的比例，再有就是揉麵和揉好饅頭之後的醒發，真的是環環相扣，哪個環節出了問題都會影響到饅頭的質量和口感，下面小編就為朋友們分享一下用老面做引子，怎麼才能蒸好、蒸出美味可口開花饅頭的具體做法、步驟和其中的技巧，喜歡的朋友別忘了給小編點個關注哦！
---【開花饅頭】---
準備食材 ： 麵粉1000克、食用鹼6克、老面一塊(約拳頭那麼大即可)、溫水700克。
做法步驟 ：
1、老面，既發酵後的麵糰、味酸、用手撕開即可看到蜂窩狀。
2、取拳頭大一塊老面，放入稍大一點的容器中，加入三分之二的溫水。
3、用手把老面抓爛，我們稱之為老面水，把老面做成老面水更有利於麵粉的發酵。
4、隨後將1000克麵粉放入到老面水裡面開始攪拌，邊攪拌邊緩慢的加入剩餘三分之一的溫水，最後成麵糰。這個是發酵的麵糰，大家只需攪拌均勻至沒有乾麵粉，使麵糰完全都吸收到水分，成型即可，發酵的麵糰不可揉製成光滑或上勁，這樣會使麵糰發酵時間加長、會導致麵糰發酵效果受很大影響，甚至有發酵不起來的可能。
5、隨後蓋上保鮮膜，醒發6個小時以上，揭開保鮮膜用手拿起就可以看到發酵好的麵糰呈大蜂窩狀，還有一股酸酸的味道。
6、案板上撒少許麵粉，把發酵好的面放到案板上開始揉麵、排氣，因為麵糰經過長時間的發酵呈蜂窩狀，裡面有大量的空氣，揉到完全排氣後，案板上撒上6克食用鹼，繼續開始揉麵，揉至麵糰和食用鹼完全融合。
7、揉制面團和食用鹼完全融合後，從揉好的麵糰上拽下一下塊，放到盤子裡，放到微波爐，微波20秒。
8、20秒後面團如果比之前放進去的麵糰變大，或者是說大兩倍，這就可以證明咱們蒸出的饅頭最起碼是鬆軟蓬鬆的。
9、之後把微波好的麵糰用手掰開，麵糰會比之前大兩倍，先聞麵糰的味道，如果是香味，然後再用舌頭舔一舔麵糰發甜，而且食用鹼香的味道還不濃，那就證明食用鹼已經上的恰到好處，反之，如果聞到還有酸味，那就證明食用鹼的分量還差一些，可以再適當的放1到2克再揉制，再在微波爐裡面微波，直到達到香甜、味香，而且食用鹼味還不濃，這樣就可以啦。這一步就是教大家用最簡單的方法來辨別蒸出饅頭是否能鬆軟、開花及食用鹼的用量和辨別食用鹼上多上少的方法。
10、以上程序都完成後，把揉好的麵糰搓成長條後分成大小一致的面劑子。
11、然後再把面劑子揉搓成饅頭狀，放在面板上或蒸篦上再次醒發30分鐘，30分鐘後就可以看到揉搓好的饅頭表皮會很光滑，而且第一眼看上去就類似於有一層外殼一樣，這個時候就可以放進蒸箱啦。
12、放進蒸箱上氣，蒸30分鐘即可。蒸好後不要直接開蓋或者開蒸箱門，在家蒸制關掉火後放置5分鐘後再揭開鍋蓋，用蒸箱先放氣然後等5分鐘再開蒸箱門，如果開揭蒸鍋蓋或者蒸箱門太急，會把蒸好的饅頭表皮損壞、起泡、回吸。
溫馨小貼士 ：
1、和麵的時候一定水要分為兩次，三分之二的水做老面水，三分之一的水最後上。
2、發酵好的面不能添加生面粉，只在面板上撒少許，面不粘面板就行。
3、麵粉和食用鹼的比例是500克麵粉3克食用鹼。
4、面劑子在微波的時候不能超過20秒。
5、揉搓好的饅頭要再次醒發30分鐘。
6、饅頭蒸好後不能直接打開鍋蓋或蒸箱。
以上就是小編為朋友們分享的開花饅頭的做法和技巧，喜歡的朋友記得給小編點個贊、轉發轉發、收藏 起來，在空閒時給家人露一手。小編每天都會學習各種家常美食的做法，堅持每天給大家分享。
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