蘆筍、竹筍都有“筍”字，經常讓人混淆二者者有“親戚”關係，其實它們素不相識，也不屬同宗。
一、蘆筍
又名石刁柏、露筍等，是春天的一種蔬菜，因形狀像春筍而得名，生長成嫩苗時可以食用，就是我們在市面上看到的嫩綠色筆直的樣子。
在西方很國家，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種很高檔而名貴的蔬菜（所以，大家抓緊時間購買食用吧，過季可就吃不到了）。
營養價值與特點：
100克能量22千卡，β-胡蘿蔔素370ug，葉酸含量豐富，大約5根蘆筍就含有100多微克，基本達到每日需求量的1/4。硒含量與同類食物含量相比豐富，能阻止癌細胞分裂、生長，抑制致癌物活性且可加速解毒，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高自身抵抗力。它特有的味道源於筍穗兒部分含有的天門冬氨酸，它具有緩解疲勞，提皮膚新陳代謝的作用，能促進氨從尿液排出，焦躁與失眠。蘆筍含有抗氧化性強的芸香苷，能強化血管，預防高血壓，預防腫瘤細胞擴散的功能，國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。
經常食用對心管病、膽結石、肝功能 障礙和肥胖均有功效。此外，蘆筍還有清熱利小便作用。
特別提示：不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。最好低溫保存。因蘆筍含葉酸豐富 ，若用來補充葉酸，應避免高溫烹煮，可選擇用微波爐小功率熱熟。
推薦做法：
蘆筍炒肉片:蘆筍配豬肉有利於維生素B12吸收，可預防貧血。
材料：豬瘦肉100克，蘆筍100克，食用油、鹽適量。
做法：將蘆筍洗淨，切片；豬瘦肉切片。鍋燒熱後放入食用油，燒至五成熱，下入肉片煸炒，再加入蘆筍，翻炒幾次，出鍋前加少量食鹽調味即可。
二、竹筍
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。竹筍的品質要求以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無黴爛、無病蟲害者為佳。
春筍，是在春天筍已出土時挖掘的，鮮嫩味美，營養豐富，含有充足的水分,豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需營養素和微量元素，特別是纖維素含量很高，經常吃有助消化、防止便秘，所以，春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉，多粗纖維素的天然營養美食；冬筍，是在立秋前後，尚未出土時挖掘的，筍質幼嫩，質量最好，其營養成分與春筍相似，是一種高蛋白、低脂肪、低糖食物，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。同樣冬筍也是高纖維素食物，除可助消化，通便、經常食用可預防消化道腫瘤。偏胖或便秘的人更加適合。
烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚。冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖最嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣很薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
特別提示：吃時一定要注意。
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。鮮筍存放時不要馬上剝殼，否則會失去清香的味道。有些人可能對它過敏，要慎用。
推薦做法：
竹筍燉雞湯:
主料：春筍4～5根，草烏雞1整隻，豬後腿肉少許，小杏鮑菇少許，幹香菇5朵，
調料：紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生薑片4厚片，大蔥2小段。
方法：1、草雞和豬後腿肉清洗乾淨，開水焯後並加入料酒；香菇溫水泡開備用。2、竹筍先剝去外殼，在它根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的硬節。3、杏鮑菇和春筍切成段兒。4、把所有材料放入鍋內（或沙鍋），加入冷水（水平面超過所有食材約2釐米），燒開後小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。
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