车夫哥仔
亚硝酸盐致癌？有这么恐怖吗？
上世纪70年科学家通过小鼠实验，证实亚硝酸盐确实有致癌作用。但这项研究并没有得到业界的认可，主导的科学家甚至因此名誉扫地。
美国国家科学院、美国癌症协会等权威机构都强调：没有证据证明消费亚硝酸盐的致癌风险性。
中国农业大学的营养学家范志红教授，亦曾用蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜做过一个实验。烹调后不加翻动，将菠菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量增加了一倍多，从每公斤的300毫克提高到700毫克。
虽然亚硝酸盐含量确实增加，但所有不以摄入量为衡量标准的说法都是耍流氓。那么我们来算一算，到底吃多少这样的隔夜菜，才会对人的健康带来负面作用，范志红教授计算的结果是，要吃接近30公斤的隔夜菜！
换句话说，隔夜菜中亚硝酸盐即使翻番，也只属于微量变化，不足以影响我们的健康。
肿瘤专家仍建议少吃隔夜饭菜
不过，专家仍然建议少吃隔夜菜，这不是由于致癌这么遥远的问题，而是影响更直接的两大原因——营养和细菌。
南方医科大学肿瘤中心主任罗荣城教授建议：从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。原因在于隔夜菜对健康最大的不利是营养损失大，容易孳生细菌造成胃肠系统炎症。
在蔬菜之外，虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不要隔夜，医生提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。
剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质，最好第二天别吃。
米饭加热前喷点水再加盖，如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。
39健康网
剩饭剩菜致癌，专家这样说的。
但是全国90％以上的家庭还没有富裕到把剩饭剩菜当垃圾一样倒掉的程度。
我们农民人剩饭剩菜大多数不倒，哪怕一粒粮食也要颗粒归仓，哪怕一个馍馍渣也要捡起来。正所谓：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”
我们农民庄稼人知道，每一粒粮食都来之不易，都要付出辛勤劳动和汗水的。
做为我们农民人有谁不吃剩饭剩菜？肯定都吃。况且我们农民人不见的癌症多，我不是说专家说的没有道理，只是觉得应该珍惜粮食，抵制浪费罢了。
剩饭剩菜不是不能吃，只要处理正确，是完全可以再吃的。
城市餐饮业剩饭剩菜，触目惊心，有数据统计，我国一天浪费的粮食可供一亿人食用一天。随之许多地方提倡光盘行动。
勤俭节约是中华民族的美德。提倡节约，抵制浪费。
许多剩饭剩菜，只要处理正确，是完全可以再吃的。![]()
关注农村农业农民
这个言论并非空穴来风，我们也经常听到剩菜不能多吃，致癌，同类型的言论，还有烧烤不能多吃，咸菜不能多吃，腌肉不能多吃，这些食物有什么共性呢？为什么总会和“致癌”这一词语关联起来呢？
答案就是含有亚硝酸盐，听到这个名词，不禁打一个寒颤，第一个标签就是“致癌物！”(这个我们后面说)。剩菜放的时间长了，由于其中微生物的代谢，相比新鲜的菜，确实会有较高的亚硝酸盐含量。
说说这到底是什么东西吧，从呼吸开始说，我们呼吸的空气，主要成分就是氮气，而亚硝酸盐就是一种非常常见的氮氧化物，它是众多防腐剂的主要成份，这种物质广泛存在于自然界，哪怕是新鲜的蔬菜，水果，都会天然性的含有少量亚硝酸盐。
这么常见的东西，为啥会引起我们的担忧呢？它是怎么对我们造成伤害的呢？过量亚硝酸盐的摄入，会影响到我们血液运输氧气的能力，也就相当于把你突然扔到氧气稀薄的高原，你的反应就是亚硝酸盐中毒的症状。
成人3g致死，这个听起来太可怕，但是我们不能抛开剂量，光说它的毒性。成人可能引发缺氧症状的摄入量为200毫克左右，有数据显示，一斤剩菜中，亚硝酸盐量一般不到5毫克，算一下，也就是说你一次吃40斤剩菜，而且还全部吸收了，就可能会头晕 ，40斤！开什么玩笑！
说这些，还是打消你对剩菜的恐惧，就算你吃了，亚硝酸盐是可以被人体代谢掉的，是不会中毒的，中毒多是因为误食亚硝酸盐，或者被无良商家坑了，摄入大量防腐剂。
剩菜说完了，我们说说这个致癌。
致癌是因为亚硝酸盐人体消化时，特定的酸碱度(胃酸)，温度，微生物作用下，生成亚硝胺，这东西，是公认的致癌物，可不是乱贴标签，食道癌与摄入的亚硝酸盐量，成正比关系，也就是摄入的越多，得癌症的可能性越大。
前面说过了，我们吃的食物中，天然含有亚硝酸盐，我们是不可能完全杜绝它的，活着总得吃饭，只要适量，亚硝酸盐并不可怕。
回到问题。
剩饭剩菜致癌吗？致癌，理论上讲，你吃啥都致癌！只不过剩菜概率会高一点，同样，喝水也确实可能噎死人，那你就一辈子不喝水了吗？“杞人忧天”的故事我想大家都是听过的。癌症的产生，也是一件非常复杂的事情，只用剩菜说事，是极其片面的。亚硝酸盐也是有一定好处的，它对心血管系统颇有好处，起到改善血流的作用。
过年的剩菜都要扔掉？
过年剩菜，很常见，追求“丰盛”的同时，难免会过量，保存得当，可以吃，没有问题，搭配一些高维生素C的食物，辣椒，水果等，更健康。
平时的话，吃剩菜，谁都不喜欢，夏天天热，保存不当，还容易变质，吃了可能当时就会不舒服，腹泻，呕吐等，所以平时的话，做饭还是尽量避免剩菜的出现。
另外，孕妇这种需要着重照顾的人，就不要吃剩菜了，因为胎儿对亚硝胺非常敏感，容易出问题。我们要从细节上呵护我们的下一代，将风险降到最低！
不提倡无节制的食用那些含高亚硝酸盐的食物，火腿，腌肉，饮食还是要均衡，多一些新鲜蔬菜，水果，能大大降低亚硝酸盐带来的食品安全风险！
(网图侵删)
最后祝各位身体健康，吃嘛嘛香！
板牙哥
老一辈革命家，或许连剩饭剩菜也都吃不饱，也不见得那个时候的人对身体有多么大的伤害，正所谓，我们中华传统美德就是不剩饭不剩菜，做一个光荣的光盘行动者，所以过年的剩饭剩菜可以在第二天吃了，至于剩下来的米饭不建议吃
腾飞的榆林
现在的科技很发达，能检测出剩菜剩饭确实致癌，过年的时候可以多做几个品种，每一种都不要做太多，既能吃到品种多样的菜，又不怕剩很多，我们家这些年都是这样的，家里人都说很好，同意的，点个赞
两宝妈妈育儿经验
剩菜剩饭致癌不是绝对的，致癌的物质是存放久了之后与日俱增的亚硝酸盐，饭菜妥善保存，其实也是可以吃的，不建议食用的是没有妥善保存变质的饭菜，和反复加热的饭菜，比如说上顿没吃完的的饭菜下顿也可以吃，但是要是连热三天，饭菜肯定是不好的，所以不用把吃剩饭致癌想的那么可怕
