溼子花生
你有多久沒吃過傳統溼子炒花生了？
寧化石壁、淮土是溼子花生的發源地。
由於石壁、淮土一帶處於變質岩地區，山上植被相對稀少，自古就是水土流失地區，歷來乾旱缺水，在隆陂水庫和橋下水庫建成以前，大片耕地因缺水而無法種植水稻。但這一帶多低矮丘陵，地勢平坦，光照充足，土壤以紫色頁岩土為主，土壤中富含磷鉀等微量元素。在此情況下，勤勞的鄉民因地制宜，大力發展旱地經濟作物，種植油茶、花生、番薯、柑桔等作物，不僅產量高，而且質量優。
這裡的花生以果實飽滿、果肉甘嫩而備受追捧，是製作溼子花生的上好原料。
寧化傳統溼子炒花生，具有獨特風格，香酥美味妙不可言，其製作過程也很是有意思。
製作過程
1、從地裡拔起花生，摘下花生。
2、挑出大顆飽滿的花生後，直接下鍋炒，鍋裡摻沙，用木柴燒火加熱。
這就是溼籽花生的特別之處，花生收成後，不洗不曬，直接放鍋裡炒熟。
炒花生的灶膛黑乎乎、髒兮兮的，這是因為溼炒的花生沒有洗過，泥土經過翻炒後成了土灰，漫天飛揚。
3、炒花生一定要不停的翻炒，不然花生籽還沒炒熟外殼就已經燒焦了。
4、花生炒好後，要用古老的扇風車，把雜質、蹩腳花生分離出來。
5、待花生散熱晾涼之後，就可以裝起來了，一般是裝在密封的塑料袋裡，外面在套一層透氣的編織袋，這樣裝起來的花生能保存得更久，不容易受潮。
寧化客家人都很熱情好客，尤其是在農村，正所謂“來者是客”，只要走到家門口的，不管是不是熟人都會招呼客人進屋喝水、喝酒，遇到吃飯就吃飯，遇到晚上就留宿。
但寧化地處山區，沒有什麼好的下酒菜招待客人，這時候一碗家釀水酒、一碟溼子花生就是最大的誠意了。
水酒
溼子花生
鄰里鄉親一起坐下來，品一品醇厚水酒，嘗一嘗香脆花生，嘮一嘮閒話家常，心中好不愜意。
在鄉鎮的圩場上，常常會看到有小販賣炒花生。現在自家種花生的人少了，但是花生是寧化人家中必須常備的，花生是招待客人必不可少的，即可配茶亦可配酒。
早些時候，因溼子花生物美價廉，在寧化的窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能食到。嗜酒者無需其他菜餚，但有數兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，唯獨花生不然，大宴小飲都少不了它，閒暇無事咬嗑幾顆，也覺得神爽意舒。
直到今天，即使人們的生活水平提高了，但是寧化人還是很喜歡吃炒花生。
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