在東北農村老家，一般醃製的鴨蛋必須選用散養在江水中吃小魚小蝦的鴨子下的蛋，這樣醃出的鴨蛋才有很好的口感和品質。醃製的方法如下:

1、首先將鴨蛋洗淨，然後用刷子使勁刷，刷掉的鴨蛋外面一層的保護膜，這樣醃製的鴨蛋比較容易入味。

2、將洗淨的鴨蛋擦乾，高度的白酒倒入碗中，將每一個鴨蛋均勻浸泡在白酒中，取出後再放入放入盛滿精鹽的盤中，使鴨蛋全蛋均勻塗滿鹹鹽。

3、將鴨蛋然後放在保鮮袋中或罈子中進行密封。陰涼通風的環境二十五至三十天後即可食用。

老家農村年年給孩子攢了很多的散養的江鴨蛋，我經常按照此法進行醃製，保證各個鴨蛋起沙流油。

再有介紹個小竅門，切鹹蛋的時候，用自來水衝一下刀，這樣切出的蛋黃完整平齊，蛋黃不會粘到刀上，破壞鴨蛋整體美觀。

響水大米

鹹鴨蛋十分的美味，並且營養價值含量高，因此可以許多喜歡食用。其實生活中醃製鹹鴨蛋十分的便利，我們可以採取以下的方法：

醃製鹹鴨蛋的方法

1.首先我們將購買回來或自家收穫的鴨蛋清洗乾淨，挑出出現損壞或者裂痕的鴨蛋。

2.滅菌。清水只能洗去鴨蛋上的汙漬，我們需要用白酒和清水的混合物浸泡鴨蛋清除細菌。

3.滅菌過後將鴨蛋裹滿鹽粒。

4.裹滿鹽粒之後的鴨蛋需要放入密閉容器中保存，並且放置於陰涼處。

鹹鴨蛋的食用好處

1.鹹鴨蛋中含有豐富的氨基酸。

2.鹹鴨蛋中含有豐富的鐵質、鈣質。

3.鹹鴨蛋能夠滋陰養腎。

4.鹹鴨蛋能夠清肺火、降陰火。

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農村快速醃製鹹鴨蛋是怎麼操作的？

每當進入了炎熱的夏天，鹹鴨蛋與松花皮蛋都成為了人們的首先避暑食物了。

過去農村人傳統的製作鹹鴨蛋方法，把鴨蛋洗乾淨濾幹，又要燒開了涼透了以後，加一點適當的鹽巴放入涼開了中，再把涼開水放入罈罈罐罐中，把鴨蛋醃製到罈子裡蓋好，等二十天以後，鹹鴨蛋才能醃好，才能夠吃，這樣子浪費了時間與材料。

下面七星老農教大家一個快速醃製鹹鴨蛋的方法。

第一步把鴨蛋洗乾淨濾幹了。

第二步把罈子洗乾淨濾幹準備好。

第三步，準備好100克白酒，300克細鹽。

第四步，把鴨蛋一個個從酒裡滾一下拿起來，就把它放入鹽巴中打一個滾，讓鴨蛋都一個個沾上鹽，再把它都放入罈子裡蓋上，在壇槽子里加上水，不到十天時間，你醃製的鹹鴨蛋就好了，就可以吃了，這時候鹹鴨蛋不鹹不淡，正當其時吃，如果你想吃鹹一點，可以多醃製幾天，不影響質量，大家都這樣醃製過鹹鴨蛋嗎？歡迎大家曬曬自己的醃製方法！

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七星老農

古時候沒有冰箱，可是生產出來的菜食在短期內又吃不完，這可怎麼辦呢？大戶人家有冰窯，可以較長時間保留菜食的新鮮度。可是普通人家沒有這樣的經濟條件修冰窯，難道短期內吃不完的菜食就只有讓其腐爛嗎？不，聰明的人們發明醃製。

簡單的說，醃製是我國很多農村為了長時間保留蔬菜或者其他食品而採用的一種方法，主要就是利用鹽巴具有防腐性能，把鹽巴塗抹在菜食上，比如臘肉、酸菜、辣椒粑，還有各種鹹菜都是利用鹽巴的防腐性能而讓菜食長時間保留的。

鹹鴨蛋當然也不例外，農村醃製鹹鴨蛋的方法各地都有所不同，但是總的說來就是離不開鹽巴、水。小時候在老家，我可是經常看著村裡人醃製鹹鴨蛋的，我家偶爾也會醃製一點來打牙祭。現在想著老家的鹹鴨蛋都還會流口水。

老家人醃製鹹鴨蛋的方法十分簡單，準備好鴨蛋後，取清水將其燒開，然後讓開水自然冷卻到常溫，再把冷開水倒入準備好的乾淨陶罐中，加入適量的鹽巴。得鹽巴融解於水後，把洗乾淨的鴨蛋放入陶罐中。大概再等二十天左右，鹹鴨蛋就醃製成功並可以吃了。

歡農

綠水青山滿人間

第一步雞蛋清洗乾淨，完全瀝乾水分。

第二步準備精鹽，高度酒，酒倒到碗裡夠浸泡一個鴨蛋就行，鹽倒入另一個碗中；再準備一個大的容器，裝加工好的鴨蛋。

第三步鴨蛋在酒裡完全浸溼，開始給鴨蛋裹鹽。

第四步一個一個把裹好鹽的鴨蛋放在容器裡，紮上口，封緊。

兩個星期可吃。

釐100

農村快速醃製鹹鴨蛋是怎樣操作的呢？

先將需要醃製的鮮鴨蛋洗淨晾乾；準備一定比例的黃沙、鹽、油、水；再將黃沙倒入盆中，加入鹽、油、和水攪拌成糊狀；將鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後，放入壇中，一段時間後，就可以取出了。

父親製作的鹹鴨蛋特別好吃。

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