鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼所需材料：鲤鱼、淀粉、面粉、姜蒜、番茄酱、糖醋汁、油、盐等。
1、切花刀
鲤鱼收拾干净后，在鱼身上斜切花刀，记得去掉鱼腹两侧的腥线哈。
2、腌制鱼
在鱼上抹少许盐，腌制几分钟。
3、搅面糊
在碗里倒入淀粉、面粉和水搅拌成面糊。
4、给鱼裹面糊
在鱼身上裹满面糊，记得要给鱼肉也裹上哈。
5、炸鱼
取一锅油，烧至7成热，一手提着鱼尾巴，将鱼放在油锅里面炸，一手拿着勺，将滚油浇在鱼身将鱼定型。将鱼全部放入油里炸至金黄后起锅沥油。
提着鱼尾巴，开始炸鱼
6、切姜蒜
姜蒜切成末。
7、调糖醋汁
将酱油、醋、水、糖、番茄酱放碗里搅拌均匀。
8、爆香姜蒜
热锅起油，放入姜蒜末爆香。
9、倒入番茄酱
倒入番茄酱翻炒。
10、倒入糖醋汁
倒入糖醋汁翻炒均匀。
11、浇汁
将煮好的酱汁浇在炸好的鱼上。
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