说到山西美食，怎么可能忘了羊肉泡馍呢，然后泡馍是山西的一大名，吃夹馍丁直接会在羊汤里，美味可口。说起羊肉泡馍，据说这道羊肉泡馍还和慈禧有着一段故事，至于是何故事呢，小编就不在这里细说了。但是羊肉泡馍却就这么的流传了下来，成为一道美味的小吃，很多人可能会好奇，羊肉泡馍不是陕西的吗？怎么就成了山西的名吃呢？其实很多地方都有羊肉泡馍，只是陕西的较为出名，而山西解州的羊肉泡馍也是极为不错的，在古代，很多人都会把蒸肉来当作清宫宫廷的贡品，现在在传继承传统方法的基础上，加入了一些新的调料，口感就更加好吃。羊肉泡馍是当地人招待宾客的必备佳肴，口感绵润，肉香扑鼻，就算吃得多了，也不会觉得很腻。
山西的羊杂也是特别出名的，说起羊杂这个东西，似乎在山西大同这个地方比较流行，大抵是因为大同很靠近内蒙，羊肉资源比较丰富，所以就造成了吃羊杂的习惯，这里的羊杂不是清汤还是红汤，有纯羊杂的，也可以加粉，但这粉必须是当地或者内蒙土豆淀粉做的细粉条，其他地方的粉条都没有那种滋味，东九腊月的早晨，在南城墙根下的小店前，叫上一碗羊杂粉，再来一笼烧卖，别提多有滋味了。
山西还被称为是“面食之乡”，有一句话是“世界面食看中国，中国面食看山西”，既然来到山西，就一定要尝一尝山西的面食了，山西人平常吃的有白面、莜面、豆面、荞面等。但要说最为出名的应该就是刀削面了，刀削面是属于白面，大同的刀削面馆，几乎在全国各地都有，只是正宗不正宗就不清楚了。有些地方的大同刀削面会为了迎合当地人的口味而做一些改变，因为这样生意才能做好，如果你到山西，就一定要到大同去尝一尝本地的刀削面！
山西的烩菜，这个烩菜跟东北的乱炖有点相似，但东北的炖菜是只炖不炒，而山西的烩菜是炒完了在炖，而且山西的会才可以灵活地加入很多食材。什么五花肉炸过的土豆，还有西葫芦，茄子，豆角等。豆腐宽粉也要放一点，这大底就是一锅烩菜的灵魂所在了，就着馒头一起吃，简直就是经典搭配。山西的这锅烩菜不知养活了多少代三晋儿女呀。
山西还有腐乳扣肉，红烧五花肉，梅菜扣肉等等，这些就算你隔着一条街也能够闻到香味。各地都有各地的特色，剔尖儿、猫耳朵、小杂粮，这些都做出了多种多样的美味，每个县也有每个县的特色小吃，根本就举不胜举。
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