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隔了夜的凉白开最好不要喝，因为开水放凉以后里面就开始滋生细菌、病毒等病原微生物，按第一秒钟滋生10个，第二秒滋生100个病原微生物的速度计算，过了一个晚上里面的病原微生物已经滋生了几千万个，已经严重超标，远远低于饮用水的标准，如果喝了可能会导致肠胃炎。引起腹痛腹泻甚至恶心呕吐的现象发生。因此隔了夜的凉白开最好还是不要喝！如果实在想喝可以将它再次烧开，烧开后里面的大部分病原微生物被杀死，还是可以喝的！

经实验研究发现可以把喝剩的凉白开放到冰箱里，也可以防止凉白开里面的细菌滋生，放到第二天喝的时候可以给里面加一些开水，然后摇匀，使其变温，再饮用。就不会引起身体不适。如果有的人不想浪费隔了夜的凉白开，还可以将它用来做饭，这样也可以使它得到充分利用！

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相信不少人都会有这样的习惯，即早晨起床后喝一杯凉白开，以补充身体在代谢过程中所消耗的大量水分。然而，不知道从什么时候开始，网上却流传着“隔夜水不能喝”的说法，其描述的后果也是相当令人震惊。超哥发现，那些认为“隔夜水不能喝”的网友给出的理由不外乎为以下这两种：1.隔夜水中存在着大量的细菌，会危害人体健康；2.隔夜水中亚硝酸盐含量严重超标，常喝会引发癌症。然而，事实的真相真有如此恐怖？隔了夜的凉白开，究竟还能不能喝呢？

1. 隔夜水是细菌的温床？

我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，每毫升水中菌落总数不能超过100 CFU。有研究人员曾经做过实验，对暴露空气中12小时、甚至24小时的白开水中的细菌进行测定，结果显示其菌落数量均低于100 CFU/mL，也就是说，在干净卫生的环境之下，放置一晚上的凉白开中的微生物数量并不会超标。虽说烧开的水在室温下放置一段时间后，因在敞开的环境中而可能重新滋生大量的细菌，但这一过程实际是比较漫长的，绝不会因为隔了一个晚上就变成了一杯菌水，而且烧开的白开水中营养物质就非常少，即使有一些微生物进入，也难以迅速繁殖。

因此，从细菌繁殖的角度来说，放置一个晚上的白开水并不会对人体健康产生较大危害。当然，为了增加安全系数，尽量选择干净卫生的容器装置凉白开，并密闭保存，以减少水与周围环境的接触面积。

2. 隔夜水亚硝酸盐超标，有致癌风险？

按照我国《生活饮用水卫生标准》中的规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10 毫克 / 升。同样也有研究人员对暖壶过夜水（一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水）中的亚硝酸盐含量做过检测。结果显示，暖壶过夜水中亚硝酸盐检出量为0,014毫克/升，其含量远远低于国家标准限值[1]。此外，世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为 0~ 0.2 毫克 / 公斤体重，也就是说，对于一个体重为60公斤的成年人，每天摄入 12 毫克以下亚硝酸盐是安全的。而暖壶过夜水亚硝酸盐的检出量仅为 0.014 毫克 / 升，这种微小的剂量远不足以影响人体健康。

隔夜水中的亚硝酸盐主要是从硝酸盐转化而来，一般的生活饮用水都是按照国家各项指标进行严格消毒、过滤等处理，因此日常饮用的自来水或桶装水，不可能因为反复煮沸或放置一夜而凭空产生过多的亚硝酸盐。与其担心“隔夜水”、“千滚水”中的亚硝酸盐含量超标，还不如少吃点腌制品和烟熏制品来减少对人体健康可能造成的伤害。

综上所述，隔夜的凉白开并没有像一些网友所说的那样恐怖，只要水源有保障，烧煮存水容器足够干净卫生，隔了一夜的白开水依旧可以放心饮用。另外需要注意的是，由于夏天的温度较高，比较容易滋生细菌，为了最大化减少微生物的感染，建议将凉白开置于密闭的容器里或者重新煮开后再饮用。

参考文献：

[1] 马汉旌.喝“千滚水”对人体是否有害[J].酒·饮料技术装备,2017(06):45-46.

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题主的这个问题很具有代表性：代表着一系列「本不该被重视」，却被民间过度夸大过分重视的【简单】问题。吃喝，是很重要，但真的没有我们民间传说的那么重要。

那么回到题主的问题：隔了夜的凉白开，能不能喝？

1、到底什么算隔夜？

过了午夜12点就算隔夜？肯定不是，不然11:59倒的水，01:01就算隔夜了。所以，所谓【隔夜】，应该是指放的时间比较长的白开水。也就是说，这句话中影响水的，其实并不是昼夜或其他神秘的东西，只是时间长而已。

那么多久算长呢？我们以22:00倒水，早晨6点喝，也就是8小时计算。那么这8小时内水会发生什么变化呢？

实际上，水放在那里8小时，发生改变的，还能影响我们人体的，也只有【致病微生物】这一种东西了。

2、到底能不能喝？

问题就可以简化为，白开水放在空气中8小时，空气中落进水里的微生物连同繁殖的一起，能不能被喝进肚子？或者喝进肚子会不会引起不适或疾病？

尽管我们不知道8小时，水中的致病微生物能有多少。但是我们可以参考另外一个指标：我国规定，自来水中的细菌拿来培养24小时，细菌都不会超过100CFU/ml。所以烧开了（约等于没有细菌）的白开水放在空气中8小时，细菌肯定不会超过100CFU/ml。

100CFU是个什么概念？我举个例子大家就明白了。引起伤口感染的细菌浓度是10000CFU/ml。注意，这可是几乎没有任何抵抗力的伤口。而我们的胃中是有大量盐酸的，一般细菌进去就死死路一条，更何况细菌的浓度才100CFU。

所以，综伤，基本上我们可以说：

隔了夜的凉白开，直接喝问题不大。顶了天也就是温度凉点，而已。那些所谓喝了这不好那不好，甚至还有说喝了致癌的，基本都是拿来吓人骗点击率的营销文。

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常常有谣言说，隔了夜的东西不能吃，吃了会致癌。‘隔了夜的东西’指什么呢？通常人们指的是隔夜菜和隔夜水。之所以不能吃，是因为觉得隔了一夜后，食物和水中的亚硝酸盐浓度会升高，有致癌的风险。其实这里面有很大不同。

虽然说自来水在烧开之后放置的时间越长亚硝酸盐的浓度就会越高，但是这个浓度要看跟谁比，如果是和腌制食品如火腿、咸菜、泡菜中的亚硝酸盐，那就不是一个量级的，没有可比性，所以敢吃这些腌制食品的人就不要在意隔夜水中是否亚硝酸盐升高的问题了。

另外，说不能喝隔夜凉白开的人是觉得细菌滋生，对人肠胃造成不好的影响。这种说法是正确的。虽然正确，但也要具体问题具体分析，分析哪种情况。如果是烧开的水灌到保温壶中，细菌滋生的几率是非常小的，不要担心，隔了夜喝也是没有问题的，如果是放在水杯里喝剩下的隔了夜，那您就要注意了，这样的水我们是不建议喝的，尤其一家人共用水杯的情况，建议喝新倒入的水哦！

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很多食物，一旦隔夜后，往往是不能进行食用的。很多人可能会好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那么隔夜的凉白开是否还能继续饮用呢?

大家此时需要明确的是，凉白开究竟是开水壶中的凉白开，还是水杯中的凉白开。一般来讲，如果是暖壶中的隔夜凉白开，那么即使放置了一夜后，此时往往也没有什么大问题存在，大家还是可以继续饮用的。

其次，大家应当要关注隔夜凉白开中存在的亚硝酸盐问题。众所周知，水在烧开后，如果放置的时间越长，此时水中的亚硝酸盐含量会逐渐增多，但是需要明确的是，即使亚硝酸盐的含量不断增加，但是最终的含量还是比较低的。因此，对于这一问题，大家大可不必过于担心。

当然，相比较之下，水杯中的隔夜凉白开，其所含有的细菌往往较多。由于水杯口经常接触机体的嘴唇，唾液，因而相比较于其他容器，水杯中的细菌繁殖肯定较为明显，但是即便如此，其也并不会对机体造成什么较大的危害。

由此看来，即使是隔夜的凉白开，如果是在保存得当的情况下，此时大家也是可以放心饮用的。但是对于一些隔夜的食物，则应当要具体情况具体分析，酌情进行选择，以避免一些不必要危害的发生。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

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隔夜凉白开不宜饮用

很多人都有早起喝杯凉白开的习惯，这也是清理肠道的好方法，可是如果是在头天晚上就倒好的白开水，放到了第二天去喝，那么是不提倡的，不提倡不是说喝了隔夜的凉白开一定会有特别明显的不良反应，但是凉白开是不易搁置太久的，因为越久水里得亚硝酸盐就越高，过多的亚硝酸盐的摄入，会让人有恶心心慌的反应，更严重的还有可能危及生命。

当然了这只是说过量的亚硝酸盐会对身体产生不良影响，而亚硝酸盐的产生也需要各种因素共同存在的，为了自己更健康的生活方式，建议不喝隔夜的凉白开。

容易滋生细菌

隔了夜的凉白开，特别是没有密封的杯子里，在夏天温度比较高的情况下，又温室的环境里，那简直就是细菌繁殖的温室，而且凉白开如果隔夜以后，就会失去生物活性，被细菌侵袭的凉白开很容易引起腹泻。

所以如果必须要喝的话，请一定要用带盖子的杯子，这样密封下的话，会更好的减少细菌的滋生。

幼儿不易饮用隔夜凉白开

家里有孩子的就不要给孩子喝隔夜的凉白开了，而且也不要给孩子反复烧开的水喝，特别是现在家庭都习惯用饮水机，净水机等等，有时候里面的水没有排干净的情况下里面的水就是在反复沸腾的。这时候的水质就会老化，矿物质没了，更有可能产生亚硝酸盐。

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隔夜凉白开和隔夜剩菜都是大家关注的话题，其实各自都有明显的区别。隔夜剩菜如果是吃新菜之前就分出来，凉了以后就放冰箱冷藏的，亚硝酸盐明显低于吃后的残余剩菜。凉白开也有很多不同——

首先需要界定的是开水壶中隔夜凉白开，还是水杯中的凉白开。

1️⃣暖壶中隔夜凉白开没有什么大问题。

为什么呢？因为所谓的细菌也是蛋白质构成的，蛋白质在60℃时已经开始变形凝固，也即是开始“熟”了，哪里还有生命？所以水箱里的千滚水不会有细菌的问题，最多是沉积的钙镁等矿物质比较多。如果只是隔了一夜，即使不保温的暖壶里水的温度已经接近于室温了，也没什么大不了的，如果你没有神经质的心理阴影，那就痛快的喝吧。

2️⃣隔夜凉白开中的亚硝酸盐问题

水烧开后放置时间越长，亚硝酸盐就会越来越多，但多到什么程度居然能让你这么害怕？送你一句话：你如果连火腿或者泡菜、咸菜都敢吃，隔夜凉白开中的亚硝酸盐真不是一个级别的，勉强算幼儿园小班吧。实在心理阴影比较大的话就别喝了，就用这隔夜的水刷牙洗漱得了，或者趁早倒一杯新的热水放温了喝。

3️⃣水杯中隔夜凉白开的细菌相对多一些这是肯定的，因为水杯口经常接触嘴唇，唾液或食物上的粘液。在温度和湿度以及空气适宜的情况下，细菌繁殖肯定会明显增加，所以不建议一家人或朋友间水杯共用。但这到底会不会引起胃肠疾病或腹泻，那要看你的免疫力怎么样，总之建议经常清洗水杯。至于水杯中隔夜的凉白开，我认为没问题，亚硝酸盐绝不会多到中毒的地步，我自己也每天早上起床喝凉白开，最多冬天时会再兑一点开水。

4️⃣重要的建议

洁净的水中是不可能有蛋白质的，所以它自身不可能合成亚硝胺等致癌物。亚硝酸盐只有和食物分解的胺类产物合成为亚硝基致癌物，才会增加致癌的可能性。在这个环节中，维生素C可以起到阻断作用。就是说，你担心吃咸菜或隔夜凉白开致癌，那就常吃维生素C丰富的水果蔬菜吧，比如奇异果、菠萝🍍、橙子🍊、木瓜、樱桃、西红柿、菜心、苦瓜......

于仁文注册营养师

很多人担心隔夜的凉白开致病菌或者亚硝酸盐超标，容易导致腹泻，致癌甚至中毒，因此，隔夜的凉白开都不敢喝了，其实这些担心是没必要的。

白开水一般是指自来水经煮沸后得到的水，这种水被《中国居民膳食指南》推荐为补充水分最好的方式，因为它无毒无害无热量，获取简单，成本低。对于自来水，国家本身都有统一的标准和要求，因此，合格的自来水本身就经过了消毒（如次氯酸），再加上白开水本身又经过高温煮沸，致病菌和寄生虫都很容易被清除，因此，白开水本身不会有这些风险。白开水放置一夜后的隔夜水，一般致病菌也很少，因为致病菌繁殖需要营养，需要糖和蛋白质等能量物质，而白开水中只有水，不适合致病菌生长繁殖。如果是敞口杯放置一夜，可能会掺杂进少量的细菌和尘土等杂质，当然不卫生，但只要室内环境卫生条件较好，一般也不至于喝了腹泻，当然最好是在密闭的容器中存放，这样更卫生安全。

至于亚硝酸盐，水里的亚硝酸盐是由硝酸盐转化来的，国家《生活饮用水卫生标准》中对硝酸盐含量都有严格要求，合格的自来水自然不必担心硝酸盐过量，也不容担心加热和存放一夜会导致亚硝酸盐超标而中毒。因为饮用水本身就不是亚硝酸盐的主要来源，更别提达到中毒剂量了。

亚硝酸盐与蛋白质的代谢产物反应产生的亚硝胺是致癌物，但隔夜的白开水里亚硝酸盐本来就不过量，水里也没有蛋白质，产生亚硝胺的概率就更小了，也不需要担心致癌。

总之，隔夜的白开水是可以放心喝的，为了进一步减少细菌和尘土杂质污染的风险，最好存放在密闭卫生的容器内，早上起来喝一杯隔夜的凉开水，不仅不会致癌，还是对健康有益的。

营养科普赵之德

如题，隔了夜的剩菜是铁定不能吃了，但是对于隔夜的白开水还能不能喝大多数人却意见不合，有的说没事儿可以喝，有的说有事儿不能喝，出现公说公有理婆说婆有理的原因是对问题的本质没有认识清楚。

凉的白开水那也是白开水，从成分来说，日常经常饮用的水分为煮沸过后的白开水，瓶装或者桶装的矿泉水或纯净水。其中白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是不含各种矿物质和微生物的水。比如很多时候烧开水的壶内壁上会结厚厚的白色水垢，这就是矿物质存在的表现，所以从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么这类矿物质和微量元素在水中的存在究竟好不好呢？其实水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。一般人体所需要的矿物质是从其他饮食中获取的。所以，所以网上流传的各种说法，比如长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，再或者长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。

食物有保质期，那么水呢？有一个非常流行的说法就是“开水的保质期只有十多小时”。因为水中不含蛋白质或者糖类，在室温下并不会像其他食物一样受到微生物的破坏和分解。但是，很多人水杯里是不是经常剩点水，下次倒掉后随便冲一下杯子接着用？如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。如果环境适宜的话，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说隔夜水中的确会有一些微生物繁殖，对比刚烧开而放凉的白开水，隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质的确不如从前。但说它对人体有多大的害处也并没有网上流传的那么严重和夸张。只要没有被污染，仅仅是搁置了一个晚上或者十几个小时，水的性质就不会发生改变。但是，水放置时间长或放置环境原因，免不了会有细菌滋生情况发生，因而民间才有“不能喝”或者开水有保质期的说法。而肠胃脆弱的人或者小孩子还是避免饮用隔夜水或者放置了十几个小时的白开水。另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。

希望对您有所帮助，不同的人群可以根据不同情况，尽量喝新烧开的热水。

中华医学科普

隔夜的凉白开是没有问题的，是可以喝的。经常可以看到隔夜水喝不了致癌，里面含有亚硝酸盐。亚硝酸盐遇到蛋白质分解产物合成亚硝胺才是致癌物。但是隔夜凉白开中的亚硝酸盐的含量其实是很少的，根本没有什么影响。还不如你吃的火腿肠、泡菜、剩菜、或是不新鲜的蔬菜里的含量高。我自己家就经常晚上睡觉前烧好一壶水放暖瓶第二天早上喝。与其关注喝不喝隔夜水不如关注你一天有没有喝够水。