不知大家是否和我一樣，想吃一頓火鍋來為祖國媽媽慶生。
吃之前，我要先問問你：毛肚、黃喉、郡肝、掌中寶，這些稀奇古怪的火鍋食材，你知道都是什麼嗎？啊哈，你一定會說，當然知道，你還能對著圖片叫出名字來。
那我問你，黃喉是什麼？毛肚和牛百葉是一回事嗎？你可能就未必都知道啦。
趁著今天這個適合吃火鍋的佳節，丁香醫生就來跟大家介紹一下這些你「最熟悉的陌生菜」，讓你吃的明明白白、舒舒服服。
牛身上的這些胃的長相差異很大（所以牛百葉和牛肚長得不一樣），但是由於組織學結構很相似，都是粘膜層 + 肌層，所以它們的營養成分很相似。
在營養成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窩肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白質、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
但是，愛吃牛肚的小夥伴們也別高興得太早，一種食物是否健康，更重要的是吃法。
毛肚、牛肚、千層肚，都有非常多的皺褶和 / 或乳頭結構，這些結構大大地增加了它們的表面積。
雖然對牛兒們來說這很利於提高消化吸收的效率，但對於把它們的胃拿來燙火鍋的我們來說，這會使它們被從油湯鍋裡夾起來的時候帶起比其他食材多好幾倍的油。
因此，燙火鍋的時候，請記得在下肚之前把它們身上的油撇乾淨喲。
剛才我們說過，牛有四個胃。而雞、鴨、鵝這些家禽也不甘示弱，它們有兩個相對獨立的胃，每個胃各有所長。
正是肌胃功能的需要，才使它長成了這幅壯實又有肌肉的模樣；而它下鍋之後的勁脆口感，也正來源於這敦實的肌肉層。
從營養成分上來說，100 g 雞胗含有 73.1 g 水、蛋白質 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和雞胸脯肉差不多。
說到營養成分，簡單來說，黃喉是由膠原蛋白、肌球蛋白等各種形狀的蛋白質組成的。
雖然對於一些比較肥胖的牛兒豬兒們，它們的血管內膜中可能會含有一些膽固醇，不過由於很多地區在吃黃喉之前習慣把內膜剝去，再加上黃喉也不是常吃的食物，所以偶爾吃一次，並不用擔心膽固醇。
掌中寶是近年來才興起的食材，代表著現代吃貨對美好食材的不斷追求。
然而，由於它資歷尚淺，這可就苦了我們算營養成分啦，畢竟食物成分表出版的時候它還沒被我們發掘出來吶。
不過，我們可以用去骨雞爪的數據進行一個近似：
中國食物成分表中，雞爪可食部，也就是去骨雞爪，營養成分是每 100 g 中含有 56.4 g 水、23.9 g 蛋白質、16.4 g 脂肪、2.7 g 碳水化合物；
與之對比，100 g 雞胸脯肉含有水分 72.0 g、蛋白質 19.4 g、脂肪 5.0 g、碳水化合物 2.5 g。
由此可見，雞掌中寶的脂肪含量明顯高於雞胸肉。
脂肪能很好地改善口感（但不要吃太多）。就算是碗清湯寡水到難以下肚的面，只要淋點兒豬油，那都能跟施了魔法似的好吃。因此，無怪乎脂肪更多的掌中寶能這麼討舌頭的喜啦。
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