干锅鱼头
食材
主料鱼头500g
辅料
油 盐 红椒 泡椒 蒜头 姜丝 香葱 香菜 胡椒粉 黄酒适量
步骤
1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
鱼 头 豆 腐 汤
食 材
鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g
盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片
步 骤
1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄
2.推到一边，放入葱段姜片煎香
3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。炖的时候煎香豆腐块
4.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟
5.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝
麻 辣 鱼 头 锅
食 材
鱼头200g / 豆腐100g / 海带50g
香菇100g / 白菜100g / 油 / 盐
葱 / 姜 / 料酒 / 麻椒 / 辣椒 / 鸡精 / 胡椒粉
步 骤
1.豆腐切条，香菇切片
2.海带洗净切条，白菜切成块
3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白
5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的鱼头汤烧开
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中
9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可
葱 姜 鱼 头 煲
食 材
鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g
蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g
白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g
大葱5g / 大蒜5g / 香菜15g
步 骤
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可
炖 酒 香 鱼 头
食 材
鲢鱼头500g / 鲜香菇50g / 冬笋50g
白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g
大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g / 味精3g / 姜3g
步 骤
1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可
清 蒸 鱼 头
食 材
鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒
步 骤
1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3.开水上锅，蒸10分钟
4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽
6.热锅烧油，放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
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