有一個叫張東官的御廚,當年做給乾隆皇帝做了一道叫糖醋櫻桃肉,後來流入民間再經過眾多吃客的改造,就成了今天的糖醋里脊。
糖醋里脊的家常製作方法:
1、裡脊肉300克切成0.5mm的長條,2克鹽,1勺料酒先醃製入味。
2、糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、澱粉10g、水30ml調成汁。
3、番茄醬40克備用。
4、25g克麵粉、 25g澱粉、50g水將醃好的肉絲抓勻。
5、鍋內油8成熱時將肉一條一條的下鍋大火炸,炸的過程中不要翻動,以免裹的漿脫落,成型後肉會浮起來。
6、炸好後起鍋,再將油熱成9成熱,重新下鍋復炸至顏色金黃起鍋。
7、鍋洗乾淨後重新倒入少量油(不可用之前炸肉的油,以免糊鍋),油熱後先倒入番茄醬炒至粘稠,再加入糖醋汁,炒至糖醋溶合在一起。
8、倒入炸好的肉絲,均勻粘上醬汁後迅速裝盤起鍋。
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