喝岩茶，口味是会改变的。
某段时间内，特别喜欢喝香气高扬的茶，似雀舌、黄观音、黄玫瑰这类茶，称霸茶桌，让人爱不释口。
一北京朋友说：“我从小只知茉莉花茶香气高扬，香的不得了。接触到武夷岩茶后，才感到自己孤陋寡闻。岩茶的香，远胜于茉莉花茶！”
说了句实在话。
岩茶的香气，的确香到让人缴械投降，恨不得用所掌握的描写香气词汇，将其好好赞扬一番。
芬芳、馥郁、妖娆、蘅芷清芬、香气高扬、芳香四溢，兰熏桂馥、百花槛栏、暗香袭人……
香气，最能夺人心魄，摄人心魂。
作为初学者，哪怕是常喝茉莉花茶的朋友，遇上高香岩茶，早已投诚，拜倒在石榴裙下。
等过了段时间，似乎对香气不再挑剔，不再执着于香透甜的品种，渐渐的喜欢上有一定内容物的茶。也就是我们平时说的，有水感的茶。
这类茶，以内涵著称。它，不一定要有高扬的香气，甚至于平平淡淡也没关系。但它的汤水一定要好喝，有骨鲠，喝着是有内容物的，而不是空洞的。
再过一段时间，喝茶的要求变高了，也从茶小白，进阶为老茶客，此时您对岩茶的要求不仅仅停留在香气上，更注重于茶汤的品质。
此时，老丛水仙必定会成为您的喝茶首选。
老丛水仙，是一款有香气，又有水感的茶。
不是所有的水仙，都叫老丛水仙
老丛水仙，即树龄不低于60年的水仙茶树，论资排辈，它是水仙茶中的望族，是老家伙，是长辈，更是实力雄厚的茶。
这种老茶树，由于存活时间久，树枝高大，最有趣的是树上挂满了垂髫般的青苔，远远望去就像披上了一件有着长长流苏的绿纱衣。
老丛水仙的茶树，身姿壮硕，树枝极高，树冠展开面积大，所以老从水仙的叶片，叶片阔大，脉络清晰。
制作成干茶后，条索粗大，这是老丛水仙独特的标志。
水仙易得，老丛难觅。
水仙要蜕变成老丛水仙，并且带有独特明显的丛味，一切都得交给时间。茶树想要保留存活60年之久十分不易。
这，就是老丛水仙的珍贵之处。
且在这60年的岁月中，水仙茶树一刻也不曾停歇，都在努力地汲取营养物质，丰富内质，蓄积能量。
厚积薄发，这才有了老丛水仙汤水醇厚似琼浆玉液的特点。
为什么老茶客都喜欢喝老丛水仙？
老茶客偏爱老丛水仙，在于它的香气、水感合二为一。
老丛水仙，是一款挑剔不出毛病的茶。
论香气，它有，而且还独一无二。
老丛水仙的香气亮点在于其独特的丛香，更为精彩之处在于丛香落水，再搭配上悠长的兰花香，颇有幽谷出幽兰的韵味。
品质好、工艺好的老丛水仙，在丛香之后，还会微渗出兰花的清香。
兰香的含蓄，正好可以配合丛香的冷艳。
这两种香气，与茶汤恰到好处地结合在一起，让老丛水仙的香气，令人永生难忘。
论茶汤，它也具备，且醇厚似浆，包裹感极强。
冲泡一杯老丛水仙，它的汤，稠度惊人。
像去年那款慧苑坑出产的老丛水仙，稠度独一无二，让李麻花整整写了两页纸的审评，十四冲水，更是让人惊艳，恨不得将舌头都吞下。
而后，你只会感慨于岁月的神奇。猝不及防地，老丛水仙就变得稠厚无比，其中的浆感，令人无法挑剔出其中毛病。
有时候茶香和滋味的组合，像极了团队组合，阅历不同，个性迥异，文化背景各异，却能相安无事，互补长短。
一如老丛水仙，看似不般配的香气和滋味组合在一起，却意外地般配。
正所谓君子和而不同，小人同而不和。
饮茶之事，一碗茶汤可见真情。
老丛水仙，文火慢炖为品质保驾护航
老丛水仙盛名在外，令老茶客痴迷不已。
然而，我们在喝茶时要明确一点：并非所有的老丛水仙，都是好茶。
茶要好，除了凭借山场的优势，更不能少了工艺的加持。
走水到位，这是对一款老丛水仙最起码的尊重。
水仙茶，茶青所含的水分就比其他茶树要高，这对走水，有着更高的要求。
能够准确把握走水工艺，老丛水仙才不会让人失望，才能拥有醇厚、不苦涩的口感。
此外，还要准确掌握焙火工艺。
焙火到位，可散发青草气味的物质、固定前面几道工序形成的品质。
文火慢炖，可进一步消除水有利于条索紧卷，提升芳香物质的转化和形成。与此同时，有助于一些香气物质的转化形成、解离和发挥，增进高悦持久的香气。
有些糖类物质在高温作用下，多糖的裂解会增加可溶性糖的数量，有助于增进茶汤的醇厚和甜香。
炖火到位的茶，更能体现自身的优势。喝老丛水仙，有一半的享受是在茶香里，另一半的享受在茶汤里。
工艺到位的茶，才不会辜负半个世纪的物质积累。
老丛水仙，活出了所有岩茶想要的模样。
要香气，独一无二的丛味是最好的见证者。
要水感，醇厚似糯米汤一般的茶汤是最佳证明。
这是一款从外表到内涵，从颜值到内在都具备的茶。半个世纪的风雨飘摇，换来的是一世的美名。这种交易，看起来挺划算。
一款完美到无可挑剔的岩茶，还有什么理由拒绝？
换做任何一个老茶客，都会牢牢抓住老丛水仙。
莫愁前路无知己，天下谁人不识君。
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