多肉林

鸽子是和平的象征，可能有些地方的人们忌吃鸽子，但在什么都吃的广东，鸽子有许多种吃法，不仅美味，而且养身。下面我们就看看，鸽鸽那么可爱，为什么要吃它。

一，鸽子能促进伤口愈合。鸽子中含有丰富的胶原蛋白，对于人体破损的组织有很好的修复作用。特别是大病初愈，手术后体虚的病人，炖一碗鸽子汤，再加上参，枸杞黄芪等补益中药，可以很好的收敛创口，加速愈合。

二，预防衰老。鸽子对女性还有不少好处呢，可以美容养颜，保持青春美丽。这是因为鸽子富含软骨素，能够修复关节活性，所以常吃鸽子的人可以强筋健骨，预防衰老，特别适合女性食用。

三，预防动脉粥样硬化。鸽子中含有的胆素能帮助胆固醇代谢，所以可以改善高血压，高血脂等疾病。

四，缓解通经，预防流产。许多女性经期会疼痛不适，伴随小腹胀痛，头疼，失眠，烦躁等症状。反正是哪哪都不舒服，经期女性喝一碗鸽子汤，就能有效缓解这些症状。

五，防止脱发，增强体质。鸽子肉中还有丰富的维生素，对于有脱发困扰，以及长期从事体力劳动而腰腿痛的人，有很好的缓解功效。

鸽子的作用虽然多，但是大家千万不要随意猎杀野外的鸽子，有一些是养殖的专门用于食用，而那些可爱的和平鸽，还是不要吃吧！

药事健康

鸽子属于禽类的一种，在营养学上其营养价值与其他禽类大致相同。其蛋白质、脂肪含量介于鸡和鸭肉之间，同时也和其他禽类一样脂肪酸组成以单不饱和脂肪酸油酸为主，其次是亚油酸、棕榈酸。维生素含量以维生素A、和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏含量最多，在肝脏和血液中铁含量十分丰富。在日常饮食中，推荐每天都吃一些禽肉。

但是传统医学上却有不一样的见解。民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，传统医学认为鸽子肉具有滋肾益气、祛风解毒、妇女血虚经闭、虚赢、消渴、久疟等功效，乃大补之物。

换个角度想一想，其实营养学和传统医学对于鸽子的营养认识殊途同归。吃鸽子肉能够摄入充足的蛋白质且易于消化吸收，对于身体羸弱的人来说，需要更多的摄入蛋白质来修复身体的损伤。传统医学认为鸽子是大补之物，身体虚弱的人吃了有好处，其实两者的意思是一样的。虽然现代营养学和传统医学在鸽子的营养价值上各有说法，但是不可否认鸽子是一种优秀的食材。吃鸽子对于维持身体健康，保持充沛精力大有好处，但是切不可为了补身体而大吃特吃鸽子，凡是都讲究过犹不及。

茄子营养师

鸽子和鸡、鸭、鹅一样，都属于禽类，但其肉质细嫩，汤也很鲜美，自古以来就有“一鸽胜九鸡”说法，加上它价格比鸡鸭鹅贵很多，让很多人误以为鸽子肉营养价值要比其他禽肉高很多，甚至大补，有很多神奇的功效，很多医院附近也都有饭馆专门挂着牌子卖鸽子肉、鸽子汤的，说是大补，还可以预防流产。

查询营养成分表，我们先看一下鸽肉、鸡肉和猪肉的营养对比：

100克鸽肉：热量201千卡，蛋白质16.6g，脂肪14.2克，维生素A 53ugRE，维生素B2 0.2mg，铁3.8mg，锌0.82mg。

100克鸡肉：热量167千卡，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，维生素A 48ugRE，维生素B2 0.09mg，铁1.4mg，锌1.09mg。

100克猪肉（肥，瘦）：热量395千卡，蛋白质13.2克，脂肪37克，维生素A 114ugRE，维生素B2 0.16mg，铁1.6mg，锌2.06mg。

以上对比很容易看出，相比猪肉，作为禽肉的鸽肉和鸡肉，脂肪含量更低，蛋白质含量更高，因此中国居民膳食指南中指出，禽类和鱼虾类脂肪含量相对较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪（畜类脂肪含饱和脂肪和胆固醇更多），因此，肉类应首选鱼虾和禽肉。当然瘦的牛羊肉和瘦的猪肉也是可以选择的。

而鸽肉和鸡肉对比，鸽肉的蛋白质和锌的含量略低于鸡肉，而维生素A、维生素B2和铁的含量略高于鸡肉，整体来看，营养价值相差不大。

和其他肉类一样，鸽肉也是富含优质蛋白、铁、锌和多种维生素的，而且比畜肉脂肪含量更低，营养价值很高，手术前后或者孕产妇也确实需要更多的蛋白质、铁和锌，吃些鸽子肉是有帮助的，但换成去皮的鸡肉、鸭肉、畜禽瘦肉和鱼虾，同样是有益的，和鸽子肉营养价值都差不多。

最后要注意，鸽子肉营养价值确实很高，但鸽子汤主要是水、嘌呤、脂肪，虽然很美味，但营养价值很低，应该少喝，不要迷信鸽子汤”大补“。

营养科普赵之德

结论：鸽子肉的营养价值其实跟我们平时吃的鸡、鸭其实没有太大差异，吃鸽子也没有什么特别的好处，民间说吃鸽子大补的说法也都是没有足够科学依据的。

鸽子有什么营养？

鸽肉属于白肉，它蛋白质丰富，而脂肪又比猪肉、牛肉和羊肉等畜肉要低，算是一种健康的禽肉。

营养分析的数据显示，每百克鸽肉的蛋白质含量是16.5克，比鸡肉略少；脂肪含量是14.2克，略高于鸡肉。另外，每百克鸽肉中还含钙30毫克，维生素A53微克，铁3.8毫克，比鸡肉略高。可以看出，鸽子肉的营养，跟鸡肉相比，它们二者是各有千秋，并不能说哪个就一定更好。

而且，考虑一个食物的营养，不仅要看每一种营养成分的含量，还要食用量。

鸡养殖方便，可大规模养殖，周期短又便宜，很容易每天都吃到鸡肉。但鸽子养殖规模小，个头小，长肉也少，很难大规模养殖，我们也很难每天都吃。所以，鸡肉比鸽肉对我们的营养贡献要大得多。

吃鸽子有什么好处吗？

通过上面的分析可以看出，鸽子并没有什么特别的营养，跟我们平时吃的鸡肉差不多，它也并没有什么神奇的健康作用。

虽然很多人说吃鸽子大补、可以养生，但这些其实都是没有足够的科学依据，毕竟鸽子肉少，能吃到的也少，对我们的营养贡献也大不到哪里去，毕竟吃东西还要考虑是否方便获得。

当然如果你喜欢吃鸽子，尝尝鲜还是可以的，但是不要太迷信鸽子的健康作用了。

阮光锋

鸽子自古以来就是大补的食物，现在人们有意识的把鸽子作为家禽饲养。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽子即可食用，又可药用，吃鸽子具体有什么好处呢？

大多数朋友吃鸽子肉一般都比少，甚至还有一些朋友从来没有吃过鸽子肉，也正因为如此，鸽子肉在大众的眼里就带上了一层神奇的面纱。尤其是在医院附近，您会发现很多餐馆把鸽子肉做成了主打招牌。鸽子肉中含有的营养物质与其他食物有多少区别？

鸽子肉中蛋白质的含量为蛋白质16.6g，比鸡肉中蛋白质的含量略低，比猪肉蛋白质的含量稍高点。脂肪的含量为14.2克，高于鸡肉而低于猪肉。就这种营养素而言，吃鸽子肉要比吃猪肉好一些。

至于鸽子肉中所含有的其他营养素，比如维生素A、锌等等，其实与鸡肉相差并不大。也就是说，鸽子肉和鸡肉作为同属于禽类的食物，营养价值相差很少，只不过鸽子肉相对而言较为量比较少，价格就贵一些。

鸽子肉与其他禽类食物一样，富含优质蛋白。这些优质蛋白对于产后女性来说是非常好的物质，能够弥补生产中的亏空，促进伤口愈合，增强产妇体质。但是在吃的时候要注意，虽然鸽子汤在经常长时间的熬煮以后味道特别鲜美，但是这种鲜味是来自于与鸽子汤中的游离氨基酸和脂肪，鸽子汤的营养物质并不在汤水中，而是要吃鸽子肉不要迷信鸽子汤”大补“的说法。

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王桂真营养师

其实，从营养上来说，鸽子肉和鸡肉有些类似，都含有丰富的蛋白质（16.5克/100克）、一定量的脂肪（14.2克/100克）和少量的碳水化合物（1.7克/100克），以及多种维生素（如维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、锌、硒）等营养素。

其中，蛋白质的含量和鸡腿的差不多，这种蛋白质属于优质蛋白质。

脂肪方面，也是和鸡腿的相接近，它的脂肪酸组成也同样优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在日常选择时应先于畜肉。其实，《中国居民膳食指南》也是建议我们，对于动物性食物可以优选鱼和禽类，它们的脂肪含量相对较低。

所以，吃鸽子的最大好处就是补充蛋白质、B族维生素、矿物质这类营养了。

鸽子肉可以蒸、煮、炖、炒等多种做法，比如经典的山药枸杞鸽子汤，被认为特别滋补，其实，想要真的补，喝汤的同时记得吃肉，因为大部分营养都在肉里。

那么鸽子肉吃多少呢？中国居民膳食指南推荐每周摄入畜禽肉280～525克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量为120～200克。鸽子肉可以和鸡肉进行等量替换。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

古话云“一鸽胜九鸡”，和鸡肉比起来，鸽子营养价值很高，鸽肉含有很多人体代谢所需的必需氨基酸，故鸽子对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的作用。祖国医学观点认为：鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。吃鸽子有什么好处呢?今天小编给大家进行总结。

第一、吃割肉能加快身体康复、促进伤口愈合。红豆鸽子汤是人人皆知的补品，其中鸽胶原蛋白具有愈合创伤的作用，红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。适合各类手术后病人康复进补。

第二、美容美颜，强身健体，常葆青春活力。鸽肉富含有软骨素，能够补钙修复关节活性，常吃鸽子改善人体机能，永葆青春。强筋健骨，延年益寿。

第三、预防动脉硬化，减少心脑血管疾病的发生。鸽肝中含有最佳的胆素，有助于胆固醇代谢，降低血脂，防治动脉硬化，对于治疗头晕、高血压和高血脂具有很好的辅助效果。

第四、可以改善毛发脱落，预防腰腿痛、风湿和神经病。鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，因工作需要经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状。例如芦笋乳鸽汤，可消除疲劳，恢复精力。对运动员和户外工作者很适用;再如薏仁鸽子汤，可以提神，促进肌肉活动灵活性，改善血液循环，消炎镇痛。

第五、治疗妇女痛经，防止孕流产。此外还可以缓解月经期间头痛、失眠等不适。常喝莴苣乳鸽汤，内含有大量微生素E，能缓解月经期间的各种不适症状。

第六、能增智补脑、延年益寿。鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老。经常食鸽子肉能够增强体力，明显改善记忆力。对于脑力工作者、学生族还是很适合的。

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鸽子属于禽类，和鸡类似，富含优质蛋白，同时含有容易吸收的血红素铁，鸽子肉含的铁高于鸡肉，100克鸽子肉含铁约3.8克，而100克鸡肉含铁约1.4克，锌的含量还不如鸡肉。很多人觉得鸽子的营养价值很高，其实与鸡没太大区别。

还有人认为鸽子可以美容养颜、预防动粥样脉硬化、预防腰腿痛、风湿和神经病、治疗妇女痛经，防止孕流产、能增智补脑、延年益寿，这些都是子虚乌有的事，没有任何科学依据。如果靠吃鸽子能治疗这些病，鸽子不能随便吃了，是药了。

对于蛋白质缺乏的人来说，补充优质蛋白确实有利于机体的健康。相对于畜类，禽类含有饱和脂肪低，吃鸡肉、鸽子肉有利于减少饱和脂肪的摄入，但不能说吃了鸽子肉能够预防动脉粥样硬化。

所谓物以稀为贵，我们吃腻了鸡，换换口味吃鸽子也是不错的，把整只鸽子炖汤，吃肉喝汤，补充蛋白质、铁、锌等营养素，记得把汤表层多余的油脂去掉一些如果不想摄入太多的脂肪。如果把鸽子炸一炸再吃，营养价值下降不说，还会产生一些有害的物质，有点可惜了这只鸽子，但吃得开心有时候也很重要。

所以，爱吃鸽子的尽管吃，但不要拿鸽子来治这病那病，这样鸽子的价格估计会更高了，需要付更多的钱才能享用。

儿童营养师刘长伟

人们常说吃肉有营养，是的，鱼、禽、蛋奶、瘦肉是人体优质蛋白质和多种微量营养素的重要来源，但肉类脂肪含量普遍较高、能量高、有的含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。

而吃鸽子确实好处很多：

1.鸽肉为高蛋白、低脂肪食品：

蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。

2.吃红肉和加工肉制品有致癌风险，鸽子属于白肉。

2015年10月26日，世界卫生组织发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。

1）加工肉制品（1类致癌物-人类致癌物）加工肉制品有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。

2）红肉（2A类致癌物-对人类致癌可能性较高）指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。

白肉还包括鸡、鸭、鹅鸽子等，比较推荐食用。

鸽子虽好但也不能多吃，每天吃多少合适呢？

鸽子虽然是为我们提供优质蛋白质、和一些营养元素，在某种意义上是不可或缺的。

作者：邢丽霞/国家二级公共营养师/执业中药师/衡膳学院一级讲师

营养百事通

吃鸽子有什么好处？

随着人们生活水平的不断提高，人们对肉食品的品种和质量要求也日益强烈。人们不再仅仅满足鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉这些常见的肉类，而是逐渐寻找其他味道更鲜美，肉质更鲜嫩，营养更丰盛的肉类了。而鸽子肉恰好满足人们的新需求。

鸽子别名白凤、飞奴、鹁鸽等，可供观赏、比赛和食用。在我国，民间有一种说法就是“一鸽胜九鸡”。

鸡本身就是一种营养价值高的禽类，而一只鸽子竟能赢过九只鸡？这恰恰是对鸽子最大的赞誉。

实际上，鸽子肉是一种肉嫩味美、高蛋白质、低脂肪的珍禽肉类。从鸽子肉本身的营养价值上说，鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为 24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸， 且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为 0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品[1]。

一、 四大表格助你快速了解鸽子肉的营养组成

① 氨基酸的种类和含量

每100g乳鸽中氨基酸含量[2]

从表格中我们可以看出，鸽子肉的氨基酸组成十分齐全，人体必需的9种氨基酸（注意根据营养学会最新的发布的数据，已由原来的8种变成9种）都具备，满足人体基本的蛋白质需要。

②脂肪酸的种类和含量

鸽肉中各脂肪酸的质量百分比[3]

从表格中我们可以看出，在鸽肉的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量在 65.12%～65.22%之间，油酸含量占脂肪酸总量的 39.93% 。它属于功能性油脂，能够提供大量的能量、必需脂肪酸，使人体保持身体健康。

鸽肉中矿物质元素的含量[3]

从表格中我们可以看出，鸽肉中含有非常丰富的常量元素和微量元素，其矿物质及微量元素高于一般动物性食物。矿物质元素作为营养素之一，参与我们人体正常的代谢过程，因此多食用鸽肉，有利于人体身体健康。

④ 维生素的种类和含量

每100g乳鸽中氨基酸含量[4]

从表格中我们可以看出，鸽子肉中都含有种类比较多的维生素，但是含量都非常低，假如想通过吃鸽子肉来补充维生素是不太可能的，要想补充维生素最好还是吃多点水果蔬菜。

二、 鸽子肉要这样吃才好

鸽子肉的食用方法很多，例如在南方地区比较喜欢拿鸽子肉来煲汤、烤食。而假如你想最大限度地保存鸽子肉里面的营养成分，最好就用清蒸、煮粥和煲汤的烹调方法。

下面话食君有两个菜谱想要介绍给大家：

椰子炖乳鸽汤: 乳鸽二只 ,银耳四钱 ,排骨半斤 ,枸杞子四钱 ,椰肉一个。

椰子肉洗净 ,削去黑皮 ,切成小块 ,将银耳浸发透洗净 ,滚开水中煮 5分钟 ,取出备用。 乳鸽剔净 ,去脚爪 ,与排骨一起在滚水中煮 5分钟 ,捞起洗净。 将乳鸽排骨放入汤煲煮开 ,再将其它料放入 ,煮 2小时 ,而后放入银耳煲半小时 ,加入调味即可食用。

参归炖乳鸽汤: 乳鸽二只;人参二钱 ,当归三钱 ,生姜三片 ,红枣 (去核 ) 4个。

将乳鸽剔净 ,去内脏和脚爪 ,放入滚水中“飞水”。 人参切片 ,当归、红枣、生姜洗净 ,与乳鸽一齐放入炖盅中 ,加入滚水适量 ,盖上盅盖 ,隔水文火炖 3小时 ,调味即可食用。

话食君告诉大家：鸽子肉不仅味道鲜美、营养价值丰富，而且含有其他肉类没有的优点。值得大家经常食用。但是要注意，要想达到诸如上文提到的防治动脉硬化、改善皮肤细胞活力等”神奇“的功效还需要天天吃、坚持吃，假如是一两个月吃一次，其实跟你吃猪肉牛肉并没有什么区别，只是口感上不一样而已。

参考文献

[1]来钧. 鸽子的营养价值与饲养技术[J]. 现代农村科技,2012,(23):45.

[2]郝丕良. 肉鸽的营养价值及其饲养效益[J]. 养禽与禽病防治,1997,(01):40-41.

[3]龙菊,何映霞,叶静. 鸽肉的营养成分分析及其评价[J]. 食品工业技,2011,32(12):447-448.

[4]张如仁. 鸽子的营养价值与饲养技术[J]. 上海农业科技,2013,(01):65-66.

關鍵字: 健康 鸽子 饮食健康