麻辣烫是川渝地区最有特色的传统小吃，是最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。其实，麻辣烫与火锅所使用的食材是一样的，只是最大的区别就是，麻辣烫简单快捷。
麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。高汤的熬制麻辣烫的精髓可以说，就在汤料了，一般的麻辣烫店都会将鸡骨，猪骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，时间一般都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。注意熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次性要把水加够，不能中途在添加凉水，如果要加，也只能添加开水~
用料：猪骨500克 鸡架300克 肉糜 100克 猪皮 100克 姜10克 葱7克 水10斤
做法：肉骨冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四个小时左右，直至肉骨酥软，关火。高汤的营养价值很高，除了能用作麻辣烫底汤，用来炒菜，烹饪上也能增香不少~
精心配置香料炒制酱料香料的种类繁多，有苦香，木香，和芳香区分，想要搭配出的香味恰到好处，就需要合理配置。
无论是麻辣烫还是火锅冒菜，闻着香都取决于它的底料和炒料技术，具体每个品牌和店铺的配方不一样，另外炒料的手法和技术也决定食品的口味。
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