尛爺半生沉浮74362809
感覺國人對於吃日本拉麵有個誤區，那就是注重品牌。常聽國內遊客講的就是什麼“一風堂拉麵”、“一蘭拉麵”、“博多拉麵”等等。其實，這幾家拉麵都是出自日本福岡，而福岡是以豬骨拉麵聞名的，換言之，也就是說這幾家連鎖拉麵店的本質都是一樣的，都是以豬骨湯為底料，然後融入一些自己的特色配料、調味料，才形成了所謂的各具特色的拉麵風格和流派。
而實際上，拉麵基於其好吃、方便等特色，早已成為了日本飲食文化中一朵獨特的奇葩開遍了日本列島，不僅拉麵店觸目皆是，即使是日本家庭內，“媽媽的味道”之拉麵也早已成為了家庭的主食之一了。
而日本全國各地的拉麵流派更可謂是數不勝數。當然競爭也就非常激烈，正因為如此，日本拉麵經營者自然就會絞盡腦汁想方設法做出自己的特色拉麵來，所以說，在日本好吃的拉麵同樣是數不勝數，根本不用拘泥於哪些品牌的拉麵。
尤其是國內遊客，來也匆匆去也匆匆，為了吃一碗所謂的正宗拉麵而專門浪費寶貴時間個人覺得實在是得不償失，因此，筆者建議，在日本如果想吃拉麵了，隨便在街角、車站附近找家拉麵館都可以。只要你自己明白想吃什麼味道的拉麵就可以了。
其實，日本拉麵的基本味道不過三種，即味噌味、醬油味和鹽味。湯底則有雞骨湯、豬骨湯、魚骨湯等等。 此外，就是“面”上見高低了，一般日本用於做拉麵的面有生面、乾麵的區別，也有粗麵、細面之分，這倒是根據店家的選擇而不同。
再就是拉麵上的配菜了，一般有叉燒肉，豆芽，筍乾，海苔、蔥花。溏心蛋、玉米粒和其他蔬菜等等。 弄明白了這些，隨便走進一家拉麵店就都可根據自己想吃的口味看菜單下單了。
也不用擔心看不懂日語，一般的拉麵店都會把自己店的各種面拍照附在店外的看板上或店內的牆上以及菜單上的。而且不同於品牌店只經營自己的特色面，一般的拉麵館為了吸引顧客是味噌、醬油、鹽味等各種口味的都有，進一家店就可以品嚐到各種味道的拉麵了，那又何樂而不為之呢？
其實日本也與我們一樣，好酒不怕巷子深，日本衚衕深處那些看上去破爛陳舊的老拉麵店，其實味道也都很好，否則又怎能長久存續呢？尤其是不要小瞧了只有到了晚上才開始營業的那些“屋臺”（大排檔）拉麵，有些味道實在棒極了，很多下班喝過酒的白領都會在回家的路上，特意走進一臺車一個塑料棚的移動屋臺拉麵館裡呼嚕嚕的的再來上一碗拉麵才算結束了自己完美的一天。
順便說一嘴，個人是不大喜歡豬骨湯拉麵和魚骨湯拉麵的，總覺得它們破壞了拉麵的本真味道。
萬景路看日本
壹周君在上海的時候去過一家名叫一風堂的拉麵連鎖店，它在日本也是全國連鎖的，是日本拉麵界一哥一姐般的存在了。
對於一碗日本拉麵，湯底很重要，一風堂聲名遠揚的豬骨湯底更是靈魂所在。他們比較有名的就是白丸和赤丸，這是用湯底顏色來命名的，白丸元味、赤丸新味。看名字就能知道那個算是鼻祖級的存在，赤丸新味在白丸之後，豬骨湯的油脂很濃厚，味道也很濃香。
一風堂的拉麵出了盒裝版，別的先不說，光論顏值就已經勝過一眾“小嘍囉”。裡面主要有一個拉麵包、一個湯包和一帶菜漬包，湯底味道和店裡的差不多。
和一風堂旗鼓相當的就是一蘭了。它是很多赴日遊客的必經之地，還曾創造過連續排隊七天七夜的吉尼斯世界紀錄。他們家人氣這麼高，價格也當然不低，平均摺合人民幣要花費七十多元。
它同樣是以湯底為靈魂，一蘭拉麵的豚骨白湯據說是讓每一個食客在吃完拉麵之後把湯喝得乾乾淨淨的。
吃一蘭拉麵有個好處，那就是你可以根據自己的喜好來“DIY”。當然這裡的DIY不是讓你衝進餐廳廚房大展身手，而是服務員會讓你填一張表，勾選你想要的麵條硬度、口味的濃淡、油脂的濃度、是否要加特製的調味汁、大蒜、蔥和叉燒肉等等。
一蘭也同樣出了方便麵、幹熟面，此外他們家的醬汁包和醬油也會單獨售賣，如果想體驗一回自制日本拉麵，可以取巧用他們家的醬汁包萊做自己的神助攻。
除去上面這兩個大品牌，比較常見的日本拉麵還有熊本拉麵、味千拉麵、元綠拉麵。其中的味千拉麵壹周君曾去過一兩次，味道口感還算髮揮正常。
武漢壹周
日本是伊蘭拉麵是連鎖，但是我偶然在名古屋吃到一家黑豬拉麵很好吃。
第一次在日本吃到讓我覺得好吃的拉麵—豬神拉麵，評分85分；個人覺得比一蘭拉麵.一風堂拉麵要好吃，當然價格也要貴些。很多人會問日本的拉麵起源於哪裡，我的回答是我們，由我們流傳到日本去的。
事實上，在日本的三大面（烏龍，拉麵，蕎麥） 中，只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。
在日本對拉麵最早的歷史記載，是在1704年，一位名叫安積覺（姓安的半島族很多）的歷史學者在“舜水朱式談綺”書中提到我們的面，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。
