健云运动
其实很多人都有一种感觉，就是外面的包子感觉很软，很白，但是自己在家做的面总是发不好，而且还有点黄黄的。
其实现在外面的不光是包子，还有油条，馒头，面包这些，就是有蓬松的面食里面都有泡打粉，然后还要加上酵母，所以发酵的更好，很松软。但是毕竟泡打粉吃多了不好，里面含有的铝很多，所以在家做的人都不会买这个东西。一般就是食用酵母来发酵。那么可能有时候自己不耐心，发酵时间不够，或者面没有揉好等等很多原因都会导致做包子的时候，面没有发好。
首先就是酵母的问题，先用温水把酵母化开，水温不能太高，手指放进去有点温热的感觉就好。充分搅拌好。
然后把搅拌好的酵母倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，目的就是让酵母充分的在面粉里散开，然后再就是一点一点加入揉面，水最好是一点一点的加。
面揉好了之后就是发酵了，一般来说最好是多发酵几次，怎么做呢？就是面揉好了之后放在一边用保鲜膜盖上，等到面团发酵到两倍多大的时候，再把面团拿出来揉一下，就是把里面的空气揉走，然后再放置一会，再次发酵。大概再发酵到一倍多大的时候，就可以做包子了。
把包子包好了之后，也不要急着下锅蒸，先放置半个小时以上，然后再下锅开始蒸。让面粉再次发酵，也为了让包子定型。
蒸好了，起锅的时候，也不要急着把包子拿出来，起锅之后再等个五分钟再掀开盖子。
这样的话包子就做好了。是不是很简单呢？
小伍吃吧
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面厨魂师傅为大家介绍包子是如何发面的。
蒸包子发面实用技巧：
1.化酵母：
酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2.揉面：
倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3.发面：
将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4.再次揉面：
发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5.醒面：
包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
6.冷水上屉：
为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！
7.根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。祝您能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。
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西安厨魂小吃创业
做包子，馒头发酵方法是一样的，应该怎样才能发好面，制作出松软嫩口的包子，主要有几个很重要步骤需要注意，一起来看一看，了解一下吧!
一，和面
1，用温水兑开酵母，同时加入3，4克白糖拌均匀，静置5分钟再放去和面，这样可以促进面团发酵。
2，分次加入酵母水，充分搅拌至出现絮状，开始揉面要揉得光滑，也有利于发酵，同时，面团要和得稍硬一点，后面更易做形状，囗感也更好。一般一斤面粉，5克酵母，水大概220至250克。
二，发酵
发酵时间由于环境温度不同，无法控时间，但发酵好的面团是原来的两倍，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
三，第二次揉面
第二次揉面很重要，也就是面团发酵好后，取出来，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可。
四，第二次发酵
第二发酵是包子全部做好后，用盖子盖着醒发15至20分钟左右，再上锅蒸。这一次发酵也是很重要，关系包子能否蒸起来，所以是不能省的。
有关如何发面做包子就分享到这里，如有凝问欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
叮叮有妙招
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厨艺在线
包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了。
在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。
第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。
（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。
第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不用超过15分钟即可。蒸好时，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟，再取出包子就漂亮了。
佘小厨（完）
佘小厨
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搜趣生活帮
包子蒸出来小不是因为锅，是蒸之前没有进行二次发酵。用酵母发的面在一次成型之后还要餳十分钟左右，让面二次发酵，这样蒸出来的的包子或者馒头就会又大又软。附几张我用酵母发面蒸的包子、馒头、花卷，还有烙的饼。
美丽爱天使yx
一、原材料
（1）坯料：面粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。（如用老面发面，则还需要用一些食用碱，以综合发酵过程产生的酸）
（2）馅料：猪五花肉500克（除了五花部分之外，最好吃的部分是前夹肉）、口蘑100克（可用水发香菇代替，如用香菇做馅，则一定要用干香菇涨发，做出来的香菇馅料才更好）、食盐5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化猪油50克、香油15克。
二、工艺流程
发面 备馅 包馅成形 蒸 装盘
三、操作程序
（1）制馅：猪肉剁细后加食盐、味精、胡椒面、香油和料酒调拌均匀，再加入剁细的口蘑拌匀即成。
（2）调制面团：面粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成面团，并揉匀揉透。
（3）包馅成形：将揉好的面团搓成长条，扯成面剂，整齐地放在案板上，撒上少许干面粉。取一面剂，用手按成或用擀面杖擀成直径为6厘米的圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷了油的蒸笼内
（4）成熟：等到包子醒发成熟（底部有蜂窝眼）后，将蒸笼放蒸煮锅上，火旺水开，蒸约15分钟即熟。
包子馅料全国各地有不同风格，有生馅、熟馅，上面介绍的是生馅，如熟馅需要用油炒熟、炒香，这样做出来的包子也各有风味。
四、技术要点
（1）馅心拌制时不加酱油，否则颜色太深。
（2）生坯间隔一指宽，蒸制时一气呵成。
（3）和面时，泡打粉不宜直接与水接触。
五、成品质量要求
皮薄馅多，大小均匀，形态饱满，花纹清晰，白泡嫩伸皮。
六、品种变化
三丁包子、各式馅心的包子等。
美食理想
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