飞虎队员和昆明百姓
对于美国有过桥米线，我一点都奇怪，过桥米线不是一般小吃，而是仪式感充足的小吃，甚至可以说是大菜或者硬菜。过桥米线凭借分餐制在西方推广，会很容易被接受，这个根本毫无悬念，关键是要有人去做。
过桥米线的仪式感
过桥米线起源于云南，在昆明，过桥米线馆遍布大街小巷。飞虎战机第一次升空作战在昆明 ，于是飞虎队开创的驼峰航线似乎与昆明第一美味——过桥米线有了千丝万缕的联系。
二战时期昆明飞虎队
美国过桥米线，要适应美国的饮食观念和健康诉求，从汤料到配菜还是有了改变。传统过桥米线汤面上那厚厚一层鸡油必须抛弃，重油不符合当代美国人的健康需求。
升级改良的美国过桥米线汤料
饮食是文化，而且是被人观注度极高的一种文化。
文化的传播需要人，图中这个人，叫王杰夫，毕业于天津科技大学，在云南曲靖开过煤矿，上世纪九十年代，他开了昆明第一家名片打印社，那时候，市场经济盟芽，名片需求量很大，他的打印社开成了连锁，叫“快特名片”，老一辈的昆明人应该都还会有印象。后期的王杰夫，一直致力于文化事业推广，在昆明开过先锋艺术的画廊。几年前，王杰夫去了美国发展。
王杰夫先生
在异国他乡，王杰夫却无法忘却儿时的味道，有研究表明，味觉记忆是一种非常顽强的记忆。王杰夫被这种记忆按在乡愁的时间轴上狠狠摩擦。在美国吃不到过桥米线，那就自己做。做出了米线，王杰夫邀请华人和老外朋友品尝，大获好评。
王杰夫做出的过桥米线
朋友隔三岔五要求王杰夫做过桥米线，但这种美味烹制过程繁琐，食材寻找困难，为此，王杰夫突然冒出一个想法，开个店吧。于是，6月28日，为了纪念飞虎队在昆明开辟抗日物资运输大动脉——驼峰航线，为了复刻飞虎队队员曾经品尝过的中国美食，575 Yunnan Eatery (575云南食府）在美国硅谷新张。93岁的华裔飞虎队员陈科志先生到场祝贺。
王杰夫和陈科志先生
过桥米线漂洋过海来看你，不仅华人圈为之欣慰，老外美食爱好者也纷至沓来。
旧金山新任市长伦登·布里德女士也是过桥米线的粉丝
天下之大，却逃不出舌尖上的方寸之地。万千气象，总是美食不可辜负。
美国过桥米线配料
美国过桥米线配菜
美国过桥米线配菜
美国过桥米线成品
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