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柿子，其实分为

如果是甜柿，果实成熟后摘下来就能吃，想吃硬的就立刻吃，皮也能一起吃；想吃软的，放久了也会变软。

▲ 原产日本的「富有」，一种完全甜柿.

Batholith （talk）

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12129457

柿子的涩感，是柿子中的可溶性单宁，跟舌头表面的蛋白质结合引发的。

一般当单宁含量低于0.2%时，舌头就感觉不到涩味了——甜柿成熟时，单宁急剧下降，完成脱涩，所以摘下来就能吃，不必放软再吃。

甜柿品种主要产自日本，罗田柿是为数不多的原产中国的完全甜柿。所以很多小伙伴，可能没吃过脆脆的甜柿。

▲ 湖北罗田甜柿

https://product.suning.com/0070121640/176603703.html

不同品种的柿子，单宁含量差异很大，在0.5%-4%之间，可差十几倍。涩柿成熟时，单宁含量还很高，所以需要经过脱涩才能吃。

可以让它挂在枝头慢慢变软，或者人工脱涩，比如用热水捂、泡石灰水，或者和香蕉等水果放一起。

这些禁忌，其实都和单宁有关。

一方面，单宁会降低消化酶的活性，从而影响消化；

另一方面，单宁在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，很难溶于水；大量鞣酸蛋白沉积在胃内，再与果胶、纤维等搅拌在一起，就像拌混凝土似的，就会形成胃柿石。▲ 韩国学者报道的一个案例，3块胃柿石引起了肠梗阻。参考资料[2]

牛奶、螃蟹富含蛋白质，红薯富含纤维素、山楂富含果胶、空腹时胃酸较多……吃柿子的各种禁忌就是这么来的；但别忘了，有2个前提：大量食用、大量单宁。

研究发现，85%的胃柿石是因为吃了生柿子引发的。[1]

水果店出售的柿子，一般都是经过脱涩后上市的，所以如果你肠胃没问题，不是吃生柿子，也没有贪嘴吃得过多过快，真没那么多禁忌。

食栗派

清甜爽滑的口感，让柿子拥有一大堆忠实的粉丝。但看似老少皆宜百无禁忌的柿子，其实吃的时候注意事项很多，稍不留意，就可能将美食变成健康的威胁。

1、吃柿子前最好先吃点东西垫一下，目的是为了降低胃酸的浓度。否则柿子中的鞣酸、果胶等物质，可能会与胃酸作用形成硬块，并有引发呕吐、胃溃疡的风险。

2、吃的时候最好把柿子皮的部分去除干净，这样能大大降低鞣酸的摄入量，因为柿子中的柔软多存在于皮中。千万别心疼和皮粘连的那一点点柿子肉。

3、吃完柿子后最好立即漱口，因为柿子中糖和果胶的含量都比较高，再加上鞣酸这种酸性物质，残留在牙齿上时间久了的话，会造成侵蚀性的伤害。

4、此外，柿子中的单宁会妨碍人体对铁元素的吸收；鞣酸会加重肠胃不适；糖分会引起血糖波动。所以贫血病人、胃肠功能较弱的人以及糖尿病患者这三类人群最好别吃柿子。

欢迎补充，毕竟每个人都是不一样的一个个体，可能还存在食用柿子时个别不良反应,多规避一点就能多一分安全和享受。

邱玲芳营养师

柿子因口味甘甜，口感软糯，深受大家喜欢，与葡萄、柑桔、香蕉、苹果并列为五大水果之一。那吃柿子时有什么要注意的呢？

柿子不能空腹吃；空腹时我们的胃酸会分泌增多且此时浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成分，如与我们胃液中的高浓度融合，有机率导致结石，此时结石可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况，如果情况严重的话可能还会引起胃结石、胃溃疡、 胃出血等一些严重的病症出现。

不能贪吃；柿子含有大量的糖类，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲。还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、 镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。

不要吃柿子皮；柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。

不要和红薯一起吃；柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中，会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。

最后，慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子；体弱多病者、产妇、月经期间女性，均忌食柿子；熟柿子含较多糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食，胆结石患者忌食或少食。

以上解答希望能为您提供帮助。

药事健康

关于柿子，我这里有一个禁忌要和大家说一下，吃柿子，要合理科学，买来的柿子其实并不能直接吃，一定要有一个靠谱的过程才可以。

柿子是许多人比较钟爱的食品，但是吃不对可能会对身体造成危害，究竟怎样吃才对呢？

柿子下树后一般都要都要经过“懒熟”的过程，一般在家会用到把柿子和水果密封储存，过几天柿子就会变软变甜，用到的原理是苹果释放乙烯进行催熟。

现在市场上大批量销售的脆柿子大多采用二氧化碳脱涩得方法，也就是在包装袋内充入高浓度的二氧化碳，柿子很快脱涩，因为速度快，依旧能保持其脆脆的口感，故称这种柿子“脆柿”。也有好多市场上卖的脆柿是将柿子经过白酒的涂抹，然后在进行密封，吃的时候如脆梨一般，味道也会更加香甜。

从营养价值上来看，越新鲜，下树时间越短的水果维生素c会更加丰富，但是变软熟透的柿子淀粉转化成的糖类物质也会更丰富，产生涩味的鞣质也会分解的更彻底。

柿子“懒”的这个过程其实就是将柿子与苹果或者其他水果一起存放，等待其变成熟。

柿子未成熟的时候在果肉中含有一种叫鞣酸的物质，鞣酸对人体是有一定的危害的，它在人体内遇铁会生成鞣酸铁,难以被人体吸收,长时间下去容易造成人体缺铁；它也能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，在一定程度尚也会影响人体对蛋白质的吸收利用。鞣酸这种物质在柿子成熟后大部分会集中在柿子皮中，如果在吃柿子的时候连皮一块吃，长期大量食用会对身体造成严重的影响，所以柿子一定要“懒”过才吃，而且最好吃“瓤”不吃“皮”。

最后还有个小建议提醒大家：柿子虽美味，但是也要限量哦，它的含糖量很高，吃多了可能就会造成龋齿、肥胖等麻烦事的出现，尤其是糖尿病人更要注意，一般建议大家一天吃1-2个就可以了。

美味虽好，适量才是王道。

王思露营养师

吃柿子有什么禁忌吗？

柿子是人们比较喜欢食用的水果，它口感甘甜，营养丰富，里面富含维生素C，还具有较高的药用价值。同时柿子还可以制作成不同的食物，如柿饼、柿子酒等等。

在吃柿子的时候，为了吃的更加健康，你清楚知道吃柿子有什么禁忌是需要注意的吗？别急，超哥话你知！

【不要吃生柿子以及柿子皮】

生柿子以及柿子皮里面都含有一种叫做鞣酸的物质。

鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质结合形成分子较大且不溶于水的鞣酸蛋白质沉淀在胃内，再与果胶、树胶一起将植物纤维、柿子皮黏合在一起，逐渐包裹形成结石[1]。

生柿子鞣酸主要在柿子果肉，成熟柿子鞣酸主要分布在柿子皮里面。在柿子中鞣酸物质含量约为0.5%~4%，而生柿子以及柿子皮中鞣酸的含量可高达3%~4%，简单来说每100g生柿子或是柿子皮就含有约3g~4g的鞣酸[2]。

（图为生柿子）

有实验表明在给小鼠喂养10g生柿子6h后，小鼠体内就出现胃内结晶，随着喂养生柿子量增多，胃内结晶数也在增加[3]。

因此话食建议大家不要摄入生柿子以及柿子皮，这样可能会在体内形成结石以及造成胃内不适。

还有一点要知道：空腹是可以适当吃熟柿子。

（图为熟柿子）

这是因为熟柿子里面的鞣酸含量远远低于生柿子以及柿子皮，鞣酸含量在0.5%以下，熟柿子中鞣酸含量不足0.1g[2]，因此大家空腹可以适当吃一些熟柿子，但是也不要过多。

【哪些人群不宜食用过量柿子】

1、 贫血患者

对于一些贫血患者来说，体内缺乏一定量的铁元素摄入，因此身体需要更多的铁补充。但是柿子里面含有的较多的鞣酸，这些鞣酸会与铁形成不溶性化合物，不利于铁的吸收利用[4]。

因此对于贫血患者不宜过多食用柿子。

2、 糖尿病患者

糖尿病患者饮食中需要注意不要摄入含糖量过高的食物，但是每100g柿子里面含有碳水化合物18.5g，这些碳水化合物主要为葡萄糖、果糖等[5]。

这些糖类物质会使得糖尿病人体内血糖升高，难以得到较好的控制，因此糖尿病患者不适合食用过量柿子。

3、 慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者

由于柿子里面含有鞣酸，鞣酸会和蛋白质结合在胃内形成结石，这些难以消化的结石会加剧胃的负担，使得胃工作增加，从而导致消化功能减退。

对于胃动力功能低下人群无疑是雪上加霜了。

参考文献

[1]李梦丽,陈多多,李春美. 对柿结石认识误区的思考[J]. 医学争鸣,2017,8(04):46-50.

[2] 阮光锋. 空腹吃柿子会得结石吗?[J].百科知识，2014：31-31.

[3]王捷,钟晓雪. 富红鞣酸食物对SD大鼠胃结石形成的影响[J]. 生物化工,2015,1(01):48-50.

[4]耿颖,张晶晶,包婺月,宁蓉,秦欢欢,沈绿筠,方璇. 铁与人体健康[J]. 中学生物学,2007,(08):39-40.

[5]高清山. 柿子的营养价值及其利用[J]. 山西果树,2015,(01):10-12.

超哥话食

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙等，其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果。柿子不仅营养丰富，且医学价值也很高。柿子含有丰富的膳食纤维。在中医中认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰的作用，有时小孩轻微的感冒，再不推荐吃药的情况下，可以建议食用柿子，但是需要注意的事，一般吃柿子的季节在秋冬季，这样的话，天气比较的凉，在吃之前最好是把柿子放在房间里暖一暖，不然的话，太凉了刺激了喉咙，这样也会造成感冒的加重。又因为柿子可以解大便干结，那么吃多了必然会造成腹泻的。养身专家一般会给慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者推荐食用柿子。但是不能空腹食用柿子，这是因为空腹时胃酸会分泌增多，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成份，可以与我们胃液中的高浓度融合，可以导致结石。鲜柿子中含碘量很高，适宜缺碘引起的甲状腺疾病患者食用;还适宜饮酒过量或长期饮酒者食用。

农业小胖

随着秋收季节的到来，柿子陆陆续续地出现在大大小小的水果摊上。作为秋天很应景的水果，深受嘴馋者欢迎，然而，柿子并不是每个人都能吃的，在吃法上也存在着一些禁忌，这些都是值得我们注意的，稍有不慎，反而深受其害。

1.脾胃功能差者 柿子性寒，胃寒的人不宜食用，胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关，因此，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除者均不宜食用柿子。有人喜欢秋天早上空腹起来就吃柿子，这样是不健康的，因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。特别是老年人，容易造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，小编曾遇到过吃了柿子烙饼后出现肠梗阻的老人来医院就诊的情况。

2.糖尿病人。柿子富含糖类，约含10．8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。糖尿病人都知道，血糖的波动不利于基础疾病的控制，尤其是靠胰岛素控制血糖的患者，发现血糖高了就要增加胰岛素量，这样反而容易出现高血糖昏迷、低血糖反应等等。

3.贫血患者。柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，同时，两者结合成的沉淀，会引起肠胃不适，甚至绞痛，故贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸能还能与食物中的钙、锌、镁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

4、牙口不好者 柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后及时漱口。

常言道，“秋季进补，冬令打虎”。秋季进补要以食疗为主，随着天气逐渐转凉，是流行性感冒多发的季节，建议多吃富含维生素的食品，增强肌体免疫力，预防感冒，

中华医学科普

【2017.11.23 本答题文字：658】

吃柿子有二个禁忌：

1.忌没熟就吃。没熟的柿子因其单宁含量太高，太涩，麻嘴，受不了。

2.已吃太多，一来柿子也是水果之一，含有一定的糖量，多吃可能会导致能量摄入过多。

杮子的品种特别多，但大体可分为三大类，一种是纯甜杮子，当然这种杮子最好吃，几乎没有任何涩感，如现在在大连市场上卖的那种“桂林柿子”，熟透的杮子有种剔透感，软软的，稍有不慎就会伤坏它。除此之外，大连市场上还有一种脆皮杮子也应该是这种纯甜杮子，摸起来硬硬的，样子也不太好看，有时上面还有一种“锈”感，但吃起来干甜干甜的，连皮都能吃。这种甜杮子，大可不用担心单宁的问题，也不必必担心什么影响钙吸收、得肾结石的问题。对于其它两类杮子——不完全甜杮子和涩杮子必须脱涩后才能吃。当然，脱涩后也就意味着脱去的单宁，同样不必担心影响钙吸收、得肾结石的问题了。

柿子不仅好吃，其营养价值也不错，在这个干燥的冬日里，吃个大杮子真的是一种不错的选择。

吃杮子至少有如下3 种好处：

1.杮子富含维生素A和胡萝卜素（胡萝卜素在体内可以转化为维生素A），常吃杮子可以提高身体的免疫力，维护鼻、咽、喉、胃肠及泌尿系统的内膜，防止其角质化，提高了其抗 染能力。这个初冬易感冒季节里，多吃杮子可以起到预防流感的作用。

2.柿子富含维生素C，可以促进胶原蛋白的合成，在冬日里多吃杮子可以滋润皮肤；

3.杮子富含膳食纤维，促进胃肠蠕动，促进大肠有益菌群的增殖，具有缓解便秘的作用。

杮子好吃，但不建议吃杮饼、杮子干、杮糕等，因这些含糖量太高，属于高热量食物。以杮饼为例，一两个柿饼差不多就有100克，就相当于两碗干饭的能量。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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营养海贼团

最好不要空腹吃柿子，因为如果空腹吃柿子，柿子容易与胃酸发生化学反应，形成柿石而沉积在胃体，进而导致人胃肠蠕动变差影响人的消化和吸收，导致人食欲不振，食纳差，面黄肌瘦，使人营养不良，免疫力下降。在临床上经常遇到一些营养消化不良的人来就诊，查来查去，都没有发现什么异常，结果胃镜发现患者胃体部有一团快状东西，经过腹部B超才知道是柿石！

其次每天每次吃柿子最多不要超过3个，在临床上有的人一次吃了4个柿子，结果出现肚子绞痛，拉肚子，经过询问才知道是柿子惹的祸，同时柿子里面含有大量的柿黄素，柿黄素进入人体后会转化为胆红素进入到血液里面，因此柿子吃多了容易引起人胆红素升高，同时柿黄素会沉积在皮肤下面，导致人皮肤变黄！所以爱美的人最好少吃柿子！

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柿子，与葡萄、柑桔、香蕉、苹果共称为我国五大水果，栽培已有一千多年的历史啦。

在俺们大东北被亲切地称为大柿子，而且在冬天很受欢迎，每家都会备些硬梆梆的冻柿子，不仅美味而且营养价值也很高。

虽然有很多好处，但为了健康与安全，在食用过程中一些注意事项及禁忌是必知的：

一、注意事项

1、最好不要空腹吃柿子

因为空腹时我们胃液浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成分，如果相融合，很可能会导致结石。

结石又可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况，如何情况严重的话可能还会引起胃结石、胃溃疡、胃出血等一些严重的病症出现。

2、不应吃大量柿

柿子含有大量的糖类，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲，特别是年龄较高的人群更要注意。

还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、 镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。

3、不应连皮一起吃

柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。

4、柿子不能与红薯同吃

柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中，会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。

5、柿子不能与海鲜同吃

相克作用吧，比如柿子与螃蟹共同吃完会抑制我们人体自身的消化液分泌，会影响自身的健康。

柿子中包含的鞣酸能够和海鲜类中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。

二、忌食人群

1、糖尿病患者：

一定不能吃，敲黑板：记住哦，一定是不能吃的哟。熟柿子含较多糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，而是这糖尿病患者最忌的。

2、胃功能低下者：

慢性胃炎、消化不良等不能食用，还有外感风寒咳嗽者不宜吃柿子。

3、体弱多病者、产妇、月经期间女性：

都要忌吃柿子。特别产妇、月经期间不能吃柱子。

4、胆结石患者忌食或少食。

5、怀孕者：可以吃，但应少食为好。

虽美食不可辜负，但所有的好东西都不应多吃，在食用的过程中还要知晓正确的食用方法，以免自己的身体产生不良后果。

对此问题你有什么不同的见解呢？

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關鍵字: 健康 吃软 柿子