黑鸭是湖北的特色小吃，现在它已经享誉全国，现在有请做了30年的老师傅来免费教你正宗黑鸭技术。附秘制配方：
调香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入30克，白芷30克，八角30克，草果25克，白蔻30克，槟榔20克，香果15克，砂仁22克，红蔻20克，桂皮28克，肉蔻18克，良姜20克，甘草18克，丁香16克。
调味料：
色拉油，白砂糖，食用盐，优质花椒，福建辣椒王辣椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），白酒，海鲜酱，排骨酱，财神蚝油，冰糖，焦糖色素。
加工制作流程有5步：
1、漂。
将鸭货（鸭脖子、鸭掌、鸭腿、鸭翅等）原料清洗干净，多洗几次，夏季用冷水泡大约40分钟泡出里面的血水，要换清水3次以上，冬季用温水泡1小时以上，然后装入筐子漏掉水分。鸭肠子要用盐揉洗几遍，在用清水冲洗干净。
2、腌。
所有原材料放入老抽和盐拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使鸭货入味，祛除里面的腥味，使肉质变得更结实，增强其口感（每千克鸭货产品的放置比例是老抽和盐各8克）。腌制过程中还可以放少许的葱和姜会更好。
3、烤。
将所有腌渍好的鸭货进行烘烤。烘烤的目地是使其原料脱水，这样肉质紧实发干更好吃。
4、卤。
用口径45厘米的桶，装入三分之二的水，加入花椒250克，干辣椒1000克，再加入八角、白蔻、白芷各30克，槟榔20克，草果25克，桂皮28克，香果15克，良姜20克，红蔻20克，甘草18克，肉蔻18克，丁香16克，砂仁22克。盖上盖子，开大火熬2个小时。在加入盐750克，味精500克，冰糖1000克，色拉油1000克，鸡精250克，白砂糖400克，老抽50克，有些地方不喜欢吃甜食，可以适当的减少冰糖和白砂糖的用量。
5、泡。
完成汤料的调配后，根据产品的加工时间，放入各种鸭货，用大火煮制（每加入鸭货1000克，就加入盐18克、白酒8克、鸡粉10克、味精10克、冰糖10克）。煮好以后关火，然后焖3分钟（花椒和辣椒用3次就更换一次）。将卤好的鸭货从老汤中捞出，让它自然冷却。然后放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟（每千克老汤加入财神蚝油10克、排骨酱10克、焦糖色素5克、海鲜酱10克），捞出来即可。
1、原料每次需要去血水清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
2、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。
3、老汤使用的时间越久，回味越足，香味越浓。
4、如果香料的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
5、老汤使用的时间比较长以后就比较稠，容易粘锅煳锅，可以让老汤沉淀一个晚上，捞出上面的三分之一，倒掉下面的三分之一，重新加水调味。
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