1996年國家文物專家組組長羅哲文在考察瀘州老窖時說到，今天發現的一種特殊的設備，別的設備是越老越沒用，唯有這種設備是越古老越好。這就是釀造白酒時用到的窖池。
據瞭解，中國的釀酒史非常悠長，時至今日，中國已經有了各種香型、各種品牌的白酒，這些白酒的背後，不僅僅是自身文化的流傳，更多的是古老的工藝及窖池賦予了名酒的靈魂。而在其中，濃香型白酒最為突出，所謂千年的窖池，萬年的糟，諸如五糧液，瀘州老窖等，使用的是泥窖，時間越長生產的酒體越好；以清香型的汾酒為例，發酵方式屬於地缸發酵相對於濃香型白酒對窖池的要求沒有那麼高、醬香型的茅臺、郎酒則貴在制酒的工藝……而這些窖池的保護和傳承就成了名酒的保障。
北緯28度被稱為中國釀酒的龍脈，在這個地區催生了五糧液、瀘州老窖、郎酒、茅臺等名酒，這裡的氣候非常適合釀酒，酒城瀘州就擁有一批歷史非常悠久的窖池，早在1996年瀘州老窖的窖池群就已經列入了國家重點文物保護單位，這些酒窖始建於明朝萬曆年間，至今仍在使用，幾百年的歷史，這些窖池已經不侷限於生產工具那麼簡單，而是見證中國白酒發展的活文物，並且窖池中的微生物也在幾百年的時間裡越來越珍貴。值得一提的是，這批窖池列入國家重點文物保護單位，是釀酒行業唯一的殊榮，因此得名“國窖”。
在距瀘州90公里的宜賓，同樣以白酒聞名於世，而最具代表的便是五糧液。五糧液同樣擁有一批古窖池，據考證，宜賓地區現有明代古窖池三處，清代酒窖四處。最早的可以追溯到明代初期，至今有600多年。原鼓樓街32號的尹長髮號酒窖，尹氏家人自稱有成化（1465～1482年）窖5口。1956年省文管會派人到宜賓鑑定，認定為明初酒窖，至今至少有600餘年歷史。此處酒窖的五糧液古窖池已定為四川省文物保護單位，走馬街88號也存留明代弘治年間酒窖4口，現已列為宜賓市文物保護單位。1964年10月，四川省文物管理委員會曾派專家對五糧液酒廠“利川永”、“長髮升”老窖實地勘察鑑定，認定系明初建築物和遺存，為全國現存最早、最完整、連續使用時間最長的發酵窖池之一。
今年9月27日，國家工業遺產評審專家組赴宜賓現場核查五糧液申報國家工業遺產認證的“五糧液窖池群及釀酒作坊”項目。此次五糧液申報國家工業遺產的項目主要分為兩大部分：
一是以老城區“長髮升”“利川永”為代表的古窖池群及釀酒作坊，包括始建於明初、最早距今已 650 多年、從未中斷使用的 179 口古窖池和釀酒窖房、附屬建築、設施用具等；
二是南岸青草壩釀酒窖池群及釀酒廠房，包括建於上世紀 60 年代的3處釀酒窖房、679口釀酒窖池和4處配套的糧庫、曲藥庫、辦公用房等附屬建築及設施用具。
遺產項目傳承脈絡清晰、主體物項保存完整，呈現了自元朝以來地穴式發酵蒸餾酒的獨特工藝，記錄了當時的自然社會生產狀況；見證了五糧液的誕生、形成和發展，展示著中國蒸餾酒的起源與發展；是“酒都”宜賓四千多年釀酒史世代相傳的直接明證和中國傳統白酒釀造技藝得以順利傳衍併發揚光大的載體。
茅臺作為中國頂尖的白酒品牌，也有自己的活文物，在茅臺鎮發現了中國文物項目最多，體量最大的釀酒遺址群。包括現存的同治年間，光緒年間，民國十八年的酒坊遺址。並且留下的不僅僅是窖池，包括髮酵倉，石磨坊，倉庫，酒庫等，都能在這裡見到。
其實，除了這些“坑坑凼凼”值錢，郎酒的儲酒倉庫也非常的珍貴。天寶洞，地寶洞是天然的洞穴，這些洞穴有著相對恆定的溫度，溼度。這也給酒體的儲藏帶來了非常優厚的條件。天寶洞和地寶洞總面積達到了1.42萬平方米，在洞裡儲藏的酒罈有上萬個，基酒能儲藏數萬噸，早在1999年就被載入上海大世界吉尼斯記錄，成為世界上最大的天然酒庫。2007年被列入四川省文物保護單位，並被稱為中國酒罈兵馬俑。
品酒君最後還要提醒一句，參觀酒窖時一定要注意，一是窖泥非常的溼滑，一腳踩滑了容易摔跤，關鍵是國寶窖池踩爛了賠不起，再者窖池一般深度都在3米，並且窖池裡屬於無氧環境，一定要注意安全。
閱讀更多 1品酒 的文章
