“美食街的夜宵攤上，隨處可見的炒田螺攤位，一個個特大號的鐵鍋裡，盛著或多或少的炒田螺。天氣炎熱，來一份紫蘇炒田螺，搭配冰鎮過的啤酒，真是太冰爽了。嗍田螺是這幾年開始流行起來的，以前都沒人吃，現在跟小龍蝦一樣挺火的，田螺比起小龍蝦來，價格要便宜不少，吃的人也更多一些。
”
準備材料
- 田螺3.5斤
- 生抽25克
- 料酒15克
- 辣椒醬80克
- 蔥花一小把
- 紫蘇一小把
- 玉米油50克
- 冰糖25克
- 幹辣椒4個
- 蒜米10瓣
- 生薑30克
- 滷料包20克
- 八角3個
- 花椒適量
開始製作
第一步、田螺買回來後放幾滴食用油和2克的鹽在水裡，這樣吐泥沙比較快，每天換水2次，換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙。婆婆說用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。
第二步、田螺泡2天后，泥沙已經吐得差不多了，用老虎鉗剪掉螺螄的尾部，不建議用雞骨剪刀，我剪完這3斤半的田螺，好幾天了手還疼的。剪好的田螺繼續用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出來。
第三步、準備好所有的食材和份量，滷料包我買袋裝的，一袋20克，裡面有八角，香葉，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒沒幾個，另外加了3個八角和適量的花椒。
第四步、生薑洗淨去皮一半切顆粒，一半切細絲，蒜米去皮一半切顆粒，一半切片，幹辣椒切小段。
第五步、紫蘇洗淨後切成小段，香蔥洗淨分別切出蔥白和蔥花，不要切太小了。
第六步、熱鍋下油，放入八角和花椒煸出香味後撈出花椒
第七步、加入蒜末，薑末，蔥白和幹辣椒繼續煸出香味。
第八步、加入辣椒醬炒出紅油，我用的辣椒醬挺辣的，不能吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒色。
第九步、加入滷料包翻炒出香味
第十步、加入田螺大火翻炒，一定要用深的鐵鍋，如果用不粘鍋容易刮花塗層，吃田螺的成本貌似有點大了。
第十一步、田螺翻炒幾分鐘，加入醬油，蒜片和薑絲，冰糖繼續大火翻炒，用深的鐵鍋比較方便翻炒。
第十二步、加入差不多沒過田螺的水，讓田螺慢慢的熬上30分鐘，這樣就入味了，也能徹底的煮熟田螺。如果中途湯汁煮幹了，可以再加一點水
第十三步、田螺煮到蓋子脫落，剩下一點湯汁，可以嘗一下味道，根據口味靈活調整，味道合適的話加入蔥花和紫蘇
第十四步、所有的食材翻炒均勻就可以出鍋了
第十五步、紫蘇炒田螺，香中帶一點點的甜，辣中帶鮮，3斤半的田螺炒出來完全不夠吃，肺活量好的朋友可以直接嗍田螺，老人和孩子吃可以用牙籤把田螺肉挑出來吃。吃的時候田螺的腸肚和幼崽不建議食用，吃起來影響口感
溫馨提示
1.田螺用水養2天，放油和鹽可以可以去掉大多數的泥沙
2.田螺一定要徹底煮熟透才能食用
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