茄子
一種葷素皆宜的蔬菜,
煎、炒、蒸、炸、拌,
沒有哪一種是不能來的。
關鍵它還有很多神奇的功效,
一起來看看吧!
![秋天茄子这样吃,心脑血管都爱,还能美白抗衰老,会吃就赚到!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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茄子的功效
Eggplant
」
降血脂
茄子中含有皂苷類化合物,對機體有雙向調節的作用。有很好的抗疲勞、降血脂的功效。
預防胃癌
茄子中含有一種叫做龍葵鹼的成分,研究表明龍葵鹼可有效抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖,對於預防胃癌有一定的效果。
抗衰老
紫茄子中還含有豐富的維生素E、類黃酮、花青素,有效抗擊自由基、抗氧化。常吃茄子,會變美喲。
清熱活血
夏末初秋,天氣依然炎熱,卻更為乾燥。茄子能從內而外地消暑解熱,可以預防常見的痱子、瘡癤等由暑氣導致的疾病。對於痔瘡反覆出血的症狀,吃茄子也有很好的緩解作用。
保護心血管
茄子中含有豐富的維生素P,維生素 P能增強人體細胞的粘著力,並可增強人體毛細血管的彈性,防止血管破裂。因此,吃茄子可以有效保護人體心血管,保障健康。
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食用禁忌
吃茄子的時候最好不去皮
01
茄子皮的營養價值很高,尤其是富含花青素、維生素B,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮後,微量元素鐵容易被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。
生吃茄子是會中毒的
02
生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用。但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會中毒。
經期及脾胃虛寒者別吃茄子
03
茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,經期前後也儘量少吃。
茄子和蟹肉都是寒性食物,兩者一起吃往往會使腸胃不適,嚴重時會導致腹瀉。
茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
涼拌最健康
04
儘管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在所有吃法中,拌茄泥是最健康的。因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。
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美味食譜
東坡茄子
長茄子
肉末
蔥、姜、蒜
生抽、鹽、糖、豆瓣醬、澱粉
1
茄子洗淨,去頭尾,切成厚度均勻的茄墩,姜切絲,蒜切末,蔥切末;
2
用刀在茄墩一面切格子,深度為茄墩厚度的一半,用刀刃橫豎各劃幾刀,使茄墩表面出現小格,形成網狀結構;
3
油鍋燒熱,煎茄子至兩面金黃,出鍋備用;
4
油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、豆瓣醬翻炒均勻後加少許水,炒至香味飄出,盛出均勻鋪在盤子裡;
5
將煎好的茄子蓋在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁,蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘;
6
蒸熟的茄子另裝盤,將肉末蓋子茄子上;
7
把蒸出來的湯汁倒入鍋中,加水澱粉勾芡,燒開後澆在裝好盤的茄子上,撒上蔥花即可上桌。
粵式茄子煲
茄子
豬肉
鹹魚
蔥、蒜、姜、醬油、糖、油
1
蔥、蒜、姜且末,鹹魚切成小塊,豬肉切成塊,茄子切成條;
2
用熱油煮茄子,大約5分鐘;
3
熱鍋入油,放入蔥、蒜、姜爆炒1分鐘;
4
加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水,繼續炒3分鐘,然後大火收汁;
5
加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水,繼續炒3分鐘,然後大火收汁。
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