迷楼

回答楼主问题：

这次想给楼主推荐的是肉臊饭，大家可能觉得陌生，但它其实是卤肉饭的亲兄弟。卤肉饭是中国台湾地区最寻常的家庭美食，据说有人烟的地方必然会有卤肉饭，可见其普及程度。台北人习惯称之为卤肉饭，需要用五花三层的肉丁以及香菇，和熬好的酱汁制作而成。台南人更喜欢吃肉臊饭，用的是绞碎的肉馅， 其他制作方法都是一样的。

如此说来，肉臊饭比卤肉饭的操作更为简单，而且肉馅更易熟，也不需要切配。只要酱汁搭配得当，一样是鲜美无比，多做一些出来备用，拌面拌饭好伴侣，懒人必备呢。当然，如果想吃卤肉饭，食材就买五花肉，方法还是按照菜谱来做好啦。

菇菇肉臊饭

评价：肉臊饭也是浓油赤酱的风格，颜色油亮诱人，温润柔软的香菇和肉馅搭配在一起，香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，好吃至极。

食材

食材：猪肉馅 200g、干香菇 8个、花生碎 1小碗、米饭 1大碗、鸡蛋 2个

配料：黄色小番茄 4个、小葱 5-6根

调味：麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、 备菜：干香菇提前泡发，沥干切丁；小番茄切片，小葱切末。

2、 炒肉：热锅热油，转中火后放入肉馅，翻炒到变色，加入葱末，搅拌均匀。

3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒约10秒。

4、 调味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。

5、 煮制：将泡发香菇的水倒入锅中，没过肉臊即可，转大火煮开后，加盖小火炖煮。

6、 煮蛋：把鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，放入肉臊中，一起炖煮。

7、 收汁：约20分钟后，开盖转大火收汁1分钟，撒入一把花生碎，搅匀即可关火。

8、 盛盘：把肉臊连汤汁一起，撒在米饭上，摆上切好的番茄片和鸡蛋，即可食用。

小贴士

1、这道菜操作时间较长，可以多备些食材，多煮一些肉臊，留着慢慢吃。

2、泡香菇的水不要扔掉，一般做炖菜的时候倒入一些，可以提鲜提味。

3、最后撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。

4、鸡蛋提前煮好，放入锅中以后，记得按时翻面，让它均匀上色入味。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

秋食工作室

卤肉饭是台湾传来的快餐饭，看着是日本米饭的改良版，也有着国内盖浇饭的影子。快餐店的体验，总体感觉不是很好，肉少、油腻、米不香。

⒉熬制。猪油热锅，爆香葱姜，下猪肉炒到焦香，给开水至淹住，给鸡蛋、盐和香料，大火烧开，小火炖一个小时。炖时不加盖。起锅前大火收汁。

⒊上好的大米焖好米饭，烫好的青菜放到热腾腾的米饭上，鸡蛋切两半放上，再一大勺子卤肉盖上去，趁热吃，绝对比快餐店的好吃多了，还便宜。算下来两人的饭，10元钱的猪肉，五常大米也就8块钱，两个鸡蛋一块钱，满共20块钱的样子。

这个饭的诀窍，就在于三点：油不要大；稍咸一点；必须好米。吃着不让人感着油腻。

普济

我记得第一次吃卤肉饭，是我一个前辈做的，很好吃所以我偷偷记下他的做法，他的卤肉做的香而不腻，由于我是偷偷记下的，所以可能有些地方不能表达的过于全面，不过这个配方也一直被我珍藏着，

卤肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香叶，花椒，大料)

配料，蒜片四两，盐60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，葱60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗净然后切小块，用水焯一下备用

把锅内放水加入料包然后开始放各种调料搅匀然后放肉用大火烧开在用小火慢炖，

米饭用碗盛出然后倒扣在盘子上，然后把卤肉放在饭的边上，然后撒点卤肉汁，然后放个卤蛋再加点小白菜撒葱花芝麻开吃

这就是我当初看他做的过程，正不正宗不说但确实好吃

厨房里的面点师

想要吃到正宗的卤肉饭，到台湾游一次也方能感受这地道的美味。但在大陆的我们还是可以效仿这么一种做法的，因为从营养价值和口感来说都是比较好的。尤其是可以给小朋友来做，让小朋友们也爱吃饭。

我就尝试过在家给孩子做，遵照的食谱是这样的：猪里脊（小块，根据小孩分量）、香菇（2~3朵）、洋葱（适量）、土豆（1个）、鹌鹑蛋（3个）、葱、姜。

做法非常简单：猪里脊切块洗净，将葱姜放入开水中煮15分钟左右，然后放入料理机稍微打一下。

鹌鹑蛋提前煮熟，去皮放置一旁；香菇、土豆去皮和洋葱清洗干净后一起切块放入锅中，同时将肉丝、蔬菜和鹌鹑蛋一起放入锅中，倒入2小勺酱油，倒入少量开水没过食材，小火炖煮20分钟左右。再转中火，加热10分钟收汁，接下来只要将卤肉汁浇到米饭上即可食用。

大人吃的卤肉饭则稍复杂一些，放入的调料也比较多。准备好三线肉、青菜、鸡蛋（2个）、米饭、老抽、冰糖、八角、茴香、香叶、花椒、干辣椒、盐、鸡精、味精。

1、先将新鲜五花肉洗干净，擦干水分，接着连皮带肉切成小丁。

2、依次把所有香料放到香料盒里面，整个放到锅中，用冷水烧开。

3、锅中加入适量的酱油、冰糖、盐、鸡精、味精。

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

5、将五花肉倒入砂锅中和卤料水慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

7、盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

还有一种稍微不会放那么多调料，也没有辣味的做法，准备：五花肉、香菇、红葱末、高汤、酱油、冰糖、米酒、胡椒粉。

1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可

由于我的口感是比较偏清淡的，第三种就比较适合我。第一种的话在肉丝方面换成肉丁也是我个人会尝试的。

滕小管

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

我不会，但比较喜欢吃。吃货一枚。这是我在日食记上看到的。食欲爆棚了。

一、用料

二、【卤肉饭】的做法

花涧食坊

每次在外面餐馆吃卤肉饭我都觉得肉太少并且肥肉太多。一天朋友要我给他做卤肉，我想着要做肉还要炒菜好麻烦，我脑海里就有这样一念头，用电饭煲做卤肉饭，这样就解决了炒菜的烦恼～没想到简单到不行，味道还很不错呦～

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电饭煲卤肉饭

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋葱 1个 / 鸡蛋 4个 / 菜籽油 适量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步骤

——

❶

将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，腌制冷藏隔夜。同时把米饭煮好备用。

❷

锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。

利用锅里的油将五花肉炒香出油。

❹

加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱，加入剩下的配料。

❺

将混合好的卤肉倒入电饭煲内。选择蒸煮功能，设置为1小时。

❻

煮鸡蛋。鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能结束后，加入卤肉中。继续选择蒸煮功能，设置时间为1小时。煮好后就可以出锅啦！浇在之前煮好的米饭上，热水烫一颗青菜放在米饭上，大功告成，开始享用吧！

黄小厨

其实卤肉饭的做法非常简单，想要味道好，调料是关键。特别是大名鼎鼎的台湾卤肉饭，一定要用台湾调料卤出来的肉才正宗。肥肉不腻，瘦肉不柴，汤汁鲜美，拌起米饭来别提多香了。台湾的卤肉饭一定要用金兰酱油，油葱酥等台湾特色的调味料。其实做法都差不多，关键是调料，最近刚做了一期台湾卤肉饭的视频，原汁原味的台湾风味，朋友们在家都可以试做一下。\n

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大海家常菜

话不多说，丸先森直接上招：

第一步：将蘑菇焯熟，再用凉水冲洗一下。

第二步：将五花肉，蘑菇，胡萝卜切成条状。

第三步：热锅倒一点点凉油。炒肉丁，用中火把油炒出来。然后倒入胡萝卜和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一会儿。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，选择电饭煲正常煮饭程序就可以了 。

看，我们的卤肉焖饭就做好了，那可是超级的香呢，提醒各位不爱吃肥肉的女性，如果平时觉得五花肉有一点肥也可以用鸡肉来代替哦。

智库天下

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關鍵字: 台北人 楼主 卤肉饭