由於慢性病（心血管疾病、腫瘤以及癌症等病）的發病率和死亡率呈增加趨勢，人們對脂肪往往存在一種偏見，甚至有些“談脂色變”；只吃植物油，不吃動物油；對脂類的功能和代謝缺乏正確的認識。脂類是人體不可缺少的一類營養素，對人體具有重要的生理功能。
到底我們為什麼需要吃油，不吃油是不是就不健康呢？下面就來告訴您！
我們為什麼要吃油？
1.油脂為人體提供能量，是人體主要的能源物質。如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。
2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成，必須由食物脂肪提供的，如果膳食中長期缺乏，將對人體健康會帶來很大的危害。
3.油脂促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水，只能溶於脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進其吸收和利用。
4.油脂能改善食物風味，提高食物的感官性狀，增進人們的食慾。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜餚常因所用的油脂不同而其色澤和風味各異。
5.飽腹作用是油脂的又一功能。它能延長食物在人體的消化過程，可以防止在飲食後過早出現飢餓感。
市面上這麼多油的種類，一不小心我們又買了“新品種”，用什麼樣的油很關鍵哦！
我們用什麼油？
烹調用油分動物性和植物性兩種。我國居民經常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調和油。
脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。《中國居民膳食指南》中專門建議：減少烹調油用量。
不同植物性油的脂肪酸構成不同，不同的植物油的營養特點不同。由於單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
最後再來普及下用油的知識，如果您想做個健康的、無憂無慮的吃貨，下面的建議一定要看清楚嘍~
我們如何用油？
在烹調過程中，有害健康物質的產生與烹調方法和烹調用的食物有關，如果油溫過高，超過180度，就會產生醛類等物質。不同的油在同樣的溫度產生的這些物質的量也不同。
我國烹調的方法有多種，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多種。所以，我們多樣化的烹調方法無形中避免了這些有害物質的產生。當然，我們傳統的炸油條、炸油餅，幹炸的食品，需要引起我們的注意。《中國居民膳食指南》中指出：
油炸食品不宜多吃。閱讀更多 全民健康生活方式行動 的文章
