Mabairan
发糕是很多人喜爱的美食，前几天还有朋友问我发糕的配方，今天我就把3种发糕配方分享给大家希望对大家有所帮助
玉米面发糕配方
细玉米面四两克，五得利面粉六两，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一两，奶粉30克，鸡蛋1个，色拉油二十克，水七两左右
装饰:
葡萄干或者大枣丝
制作过程:
把玉米面，白面，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，鸡蛋放一起拌匀加色拉油和水和成面糊状，然后放入抹油的模具中，醒发2倍大，然后轻轻在上面撒些葡萄干或者大枣丝，然后放入烧开的蒸锅里，蒸三十五分钟至四十分钟
红糖发糕配方
中筋面粉175克，红糖50克，白糖10克，鸡蛋一个，酵母3克，炮打粉4克，温水120克左右
制作过程:
把红糖放入盆中加温水把红糖化开，然后放酵母搅匀，加鸡蛋搅匀以后再加入掺了泡打粉的面粉和白糖搅成面糊状，倒入容器醒发1.5倍大，蒸三十五至四十分钟出锅，
（红糖发糕刚出锅会有些粘，稍微凉一些在吃口感特别好）
家用万能发糕配方
上面两种发糕属于商用发糕类型，所以现在给大家分享一个比较健康适合家用的发糕配方
面粉六两至七两，粗粮三两至四两（玉米面，黑米面，荞麦面等等粗粮皆可）酵母六克，糖三十克至一两，泡打粉五克（可放可不放）水六两至七两，鸡蛋一个
装饰: 葡萄干，大枣，青红丝皆可
制作方法: 和第一个发糕做法一样
答疑解惑
为什么叫万能发糕？
答: 用这个配方公式基本上可以做出很多种粗粮发糕，其实发糕发糕，只要他能发起来你放什么都是发糕，所以你只要记住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六两左右的水，面粉和粗粮的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去开发
厨房里的面点师
以前一直觉得发糕是老人比较喜爱的食物，但在这次自己动手做发糕之后才发现自己也对发糕一见钟情了，不仅外观漂亮，吃起来还很松软香甜，尤其是在你吃到枸杞子时，那种清甜的味道让你很难忘记。
本来是想用南瓜和红枣做发糕的，但因为我团购的大枣个头太大了，一块发糕根本就放不了几枚大枣，后来没办法用枸杞子代替了，没想到最终最让人印象深刻的反而也是这个枸杞子。
南瓜枸杞子发糕的做法
材料：
南瓜约300克，面粉约250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.将切好的南瓜上锅蒸至熟透。
3.将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。
4.将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化。
5.取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。（比面糊要浓，比一般的面团要软。）
6.取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊。
7.将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大（中途我用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵）。
8.待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅。
9.出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。
贴心提示：
1.第一次蒸南瓜发糕时面糊和的太稀了，而且蒸的时候没盖保鲜膜，所以蒸出来的发糕口感很黏，且发糕中间因为水蒸气的原因塌陷了下去，第二次将面糊调的浓稠了些，蒸的时候盖上了保鲜膜进行了二次发酵，成品就改进了很多。
暖暖尚
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
以前因为喜欢做西点，对中式点心不是很喜欢做，但闺女在外面吃过一次发糕后，表示还不错，我这就屁颠屁颠的给研究上中式糕点，做了几次发现，中式的这个发糕，简单又快，不用太多技巧，基本就是拌拌上锅蒸，味道、颜值也绝不输西点，不用烤箱，有个锅就能做了。如果做发糕的时候加上南瓜，紫薯，各种粗粮，营养也是棒棒哒。
材料：面粉300g 大枣 3颗 南瓜 300g 酵母 3g 白糖 20g 水 适量
南瓜去籽去放入蒸锅内隔水蒸熟，蒸好后，皮轻轻一丝就掉，不用事先刮皮。如果觉得南瓜不够甜，可以加入砂糖，用搅拌机将南瓜搅成泥状，放凉。当然你也可以用叉子，勺子捣成泥状。搅拌棒搅得比较细腻。
等南瓜放凉的时候可以将酵母放到碗里加温水活匀。大枣洗干净，将枣皮剪成细长条，枣肉切丁。
将南瓜泥加入面粉和酵母和成面团，看着南瓜的水份加水，面团会有些粘手，没关系，这种发糕就需要含水量高一些才好吃，再将红枣丁放入面条搅匀。
取一个6寸不粘模具（如果没有可以用家里的盆、大碗、玻璃保鲜盒都行，但要在表面抹一层油防粘）把面团放入模具，盖保鲜膜，发酵至2倍大.
发酵好的面团，在面团上均匀的码放好红枣。可以随便凹造型。放入蒸锅中，上汽后蒸35分钟，取出倒扣出来切块即可食用
如果买的南瓜本身很甜或喜低糖者，可不加入白砂糖，有红枣也有甜味。
南瓜的含水量不同，有的面，有的水，根据自己买的南瓜加水哦。
发糕其实就是把面粉变成面糊，但注意不要太稀。 面团要发酵好，但也不能过了，再上锅蒸。
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鑫雨霏霏
说到发糕，我就想到最近家里在中秋节做客家发糕，这种客家发糕我不知道是不是所有客家人都会做，但在我村里，客家发糕可是逢年过节或家有喜事才做的一种美食。
首先，客家发糕是以七斤粳米粉三斤糯米粉比例混合起来作为主食材，这样做出来的客家发糕在热的时候很柔软，在发糕冷的时候又比较粉。
其次，按一斤粉半斤糖的量购买相应量的糖回家，十斤粉的糖可用二三碗水煮糖水。请注意，煮糖时最好放入一些食用油，这样的好处就是揉搓粉团时不容易粘手。
第三、将糖水倒入粉里，用筷子搅拌均匀后再用手揉搓粉团。
第四、当揉搓的粉团不太烫手的时候，按十斤粉一包酵母菌加入粉团里，再加入提前酿好的甜酒酿一二斤，再揉搓均匀，最后达到抓在手里的粉团能够缓慢流下而不断裂为好。
第五、将揉搓好的粉团发酵到有香味，并用手轻点粉面有点在海棉的感觉就可以做发糕了。具体要发酵多长时间还得看当时的气温与保温手段。
第六、将发糕粉团分成小团，加入白糖与芝麻做成的馅，再做成包子形状即可上蒸笼。
第七、蒸笼底提前要铺上一层湿布，这样做就是让发糕不沾蒸笼底。
第八、发糕要用大火蒸十五至二十分钟，分瓣发糕是否熟的方法，就是用筷子插入发糕里，发糕不沾筷即可。
总之，做客家发糕时，还有一个小巧门呢，那就是发酵好的粉团太稀烂的时候，可以再加米粉；发酵好的粉团太硬却不能加水，否则发糕是不会起蜂眼的。
荔浦青山
您好，很高兴能够回答您的这个问题，说到发糕，那可是我从小吃到大的美味了，我们家以前生活在北京的郊区农村、那时候家里种地，所以玉米、高粱什么的特别多，妈妈经常就会给我们制作玉米面的发糕，外表金黄内在软和好吃极了，我在六岁的时候就已经会自己单独制作它了，今天刚好看到这个问题，所以就将自己的做法拿出来和大家分享一下，希望能够帮助到您同时也希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱
发糕的做法有很多种，我先和大家介绍玉米发糕的做法
玉米发糕所需原料：玉米面、小米面、面粉、去核小枣、白糖、干酵母、鸡蛋、
具体做法：首先将小枣用水泡发洗净、玉米面、小米面、白面以2:1:2的比例分别过细萝掺合在一个盆里，鸡蛋打散加入其中白糖一起加入，用水稀释酵母加入到面粉中调成糊状
找一个平的托盘表面铺一层保鲜膜然后刷一层油，将面糊倒入其中，小枣均匀的撒在表面醒发大概四十分钟，放进蒸锅大火蒸40分钟即可拿出切块
注意事项：酵母用水稀释更容易发酵，小米面可以根据自己喜爱添加，切记一定要添加白面，不然是绝对不好吃的
另外一种是南瓜发糕：所需原料：大南瓜、面粉、酵母、牛奶、白糖
具体 做法： 首先把南瓜去皮、切块、蒸熟然后过细萝捣成泥状，加入面粉、牛奶、酵母、白糖一起调匀，（做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性）然后用同样的方法将南瓜糊平铺在托盘里，醒发一个小时左右，放进蒸锅大火蒸40分钟即可
好了今天我的回答就到这里，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号、谢谢大家啊
美食家彪哥
以前我很少做发糕，因为做过两次，都不是很满意，我觉得馒头或者蛋糕更适合我。但上周在孔老师的一文一菜节目里看到这个红糖发糕，忍不住又想试一下了，没想到味道这么好，而且做起来也简单多了。用了一个六寸的圆形蛋糕模蒸的，一个早餐，三个大人一个孩子就把它消灭了！因为有发酵，为了节约时间，我是头一天晚上做好面糊，放进模具，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上取出回温，然后蒸熟，节省了早上的时间，蒸它的过程中也可以准备其它的早餐食材了。
原料：温水100g、红糖60g、面粉200g、耐高糖酵母3g、鸡蛋1个、熟黑芝麻适量、红枣6个；
制作过程：
1、准备好各种原料；
2、将温水和酵母放在盆里，融化酵母粉；
3、鸡蛋放进水里，搅拌均匀；
4、红糖放进水里，搅拌均匀至无颗粒；
5、面粉和黑芝麻一起倒进糖水里；
6、搅拌均匀；
7、模具抹上油，将面糊放进去，铺平，发酵至两倍大；
8、发酵好的面糊；
9、摆上红枣；
10、放进蒸汽炉，蒸27分钟。（蒸锅的话，上汽后计算时间）
11、时间到后，打开炉门，红糖发糕就做好了。
因为模具上抹了油，所以很好脱模，不用担心沾住了。
切开尝一尝，味道很不错，比我以前做的发糕好多了，口感相当好。糖量我是稍减了一些，原配方的糖量比这个要多一些，但我觉得对我们家的口味来说60g红糖的甜度就已经可以了，甚至还可以再减一点。也可以放点葡萄干在发糕里。
另外，如果红糖有颗粒不好融化的话，可以把温水改为热水，先把红糖和水一起融合，使红糖里的颗粒硬块融解，水温降下来之后，再放酵母粉。
魔多厨房
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
美味的发糕，其实原来一直不是很中意这个品种，所以很少吃，自然就很少去买或者是制作了。自从家里多了小朋友以后，小朋友不是吃这个就是吃那个，家里的小朋友也自己说过自己最大的爱好就是吃和玩，哈哈，但是，小编怎么说也是正儿八经的经过两年的系统的学习了营养知识的。对于吃还是经常要将就一下的，尤其是小朋友，不过自从，小家伙吃过这个发糕以后就觉得还是一个不错的选择。小编在此说的虽然是发糕，但却是米发糕。今天小编也来分享一个米发糕的方法：
原来的准备：
籼米粉500克、籼米饭50克、酵母5克、白糖100克。
具体的制作过程：
首先，就是要准备一个磨浆的机器，将籼米粉即入清水调制成米浆，再加入准备好的籼米饭泥（事先要制作好）和适量的清水，将其调匀，再将准备好的酵母放入到搅拌好的米浆里面调制均匀，饧制待用。
接着，就是成形的过程，将发酵好的米浆加入白糖搅匀，用手勺将其舀入晓得梅花盏的容器中，是在不行就准备纱布，不过要有小隔板木框之类的东西。。
最后，就是蒸制成熟。将装好 的发酵米浆用旺火沸水蒸制15分钟左右即可。
以上的米发糕蒸制好以后香甜细嫩洁白松软。还没有添加剂，是非常不错的美味。
美食旅途
小时候经常吃发糕，一般是用玉米面做，现在食材比较丰富，可以添加到玉米面中，让普通发糕变得有滋味，既美味又营养。美味发糕怎么做出来？我和朋友们分享一道葡萄干枸杞发糕，作为下午茶很棒。
做主食掌握一定的基本方法，可以随意改动添加食材，只要口感味道自己满意就好。
上班族每天辛苦奔波，有时候经常加班加点，经常买一些甜点，甜度大食材不很放心，自己做好葡萄干枸杞发糕，切成小块，带一块饿了吃，很不错哦。
葡萄干枸杞发糕：
准备食材： 玉米面200克，面粉120克，比例控制在6：4，酵母3克，提子干、枸杞适量。
选择比较粗的玉米面，细玉米面适合熬粥，发糕所用玉米面注意把握好量，多了蒸出来的发糕硬容易裂。
制作方法：
1、将玉米面和面粉充分混合，加入葡萄干和枸杞适量，用温水泡软和，取出放入碗中备用。
2、酵母加上160克左右温开水化开，水温不要太高，否则酵母发酵失去作用。
3、玉米面粉中慢慢倒入酵母液，面先成活成絮状后，再一起揉成玉米面团，用手压扁。
4、蒸锅中放温水，锅屉上放白菜叶或者屉布防粘，把玉米面团放在锅屉上压实，盖上保鲜膜和锅盖等待发酵。
5、大约45分钟左右，玉米面发成一倍左右，打开燃气开大火，蒸锅水开后转为中火，开始计算时间，20分钟关火，焖2分钟后等热气回落再揭锅，这样做是发糕发的彻底，外皮不会有硬皮。
总结：
用温水化开酵母粉，蒸锅中放入温水，玉面面团盖上保鲜膜和锅盖，这些都能缩短发酵时间，快速做好发糕。
加上葡萄干，枸杞或者红枣等让发糕更加美味。
米兰的自媒体
玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！
2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5. 揉成面团。
6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
7. 红枣洗净，去核切小粒。
8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
自鹰美食
讲真，我作为广西人，每次过节日都会有发糕吃，但是这么多年了我一直没弄明白怎么做。借这次头条问答的机会，看来我也要一起好好研究了。
悠悠米糕香，香甜米发糕。关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。超简单米发糕做法，大家有空时不妨试着自己做做看哈！
米粉加入面粉 倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！ 醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
再蒸20分钟左右即可
小贴士
很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！
1.米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；
2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。
3.模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。
4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。
5.米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。
