雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，下面教你一道小朋友都愛吃的小食。
一、豆腐蛋黃雞肉餅
主料：老豆腐100g 雞肉脯30g 鹹鴨蛋黃2個
輔料：醬油適量 雞精適量 橄欖油適量 澱粉適量 鹽適量 青椒15g
1、準備食材
2、北豆腐用沸水焯過，用勺子壓成泥
3、雞脯肉剁成泥狀，加入少許禾然有機嬰幼兒醬油醃製15分鐘
4、鹹鴨蛋黃壓成泥，加少許雞精和溫水，拌成蛋黃糊
5、青椒洗淨，去蒂除籽，切成小丁
6、將豆腐泥、雞肉泥、蛋黃糊、青椒丁放入碗中，加入鹽和澱粉攪拌均勻，做成四個大小相仿的餅胚
7、平底鍋上火，放入橄欖油燒至六成熱，放入餅胚用小火兩面煎熟即可
8、烹飪技巧：用豬肉替代雞肉也行，或者添加其他的原料，只要營養搭配合理，完全可以自由搭配
二、雞肉去腥
1、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味
三、讓雞肉變嫩滑的做法
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了
以上就是雞肉餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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