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首先，我認為你這個問題就有問題。

並不是餐飲生意開始變差了，做餐飲的背後是人，想怎麼做，做成什麼樣都是人說了算，你所謂的餐飲生意變差了更多是人自身的原因。你應該為問“為什麼有些人的餐飲生意變差了？”

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為什麼我說是有些人的餐飲生意變差了？

2017年，餐飲行業一年的營收達到了3.9萬億，僅次於美國成為世界第二；

→餐飲真的很火！

而近兩年，根據美團發佈的一項數據報告顯示，已關閉餐廳的平均壽命僅為508天；

→餐飲的競爭很激烈，物競天擇，適者生存，有些弱者的餐飲生意就變差了。

2017年，餐飲從業者一年增加了700多萬，即使競爭很激烈，很多店都倒閉了，依然有很多人不斷進入餐飲業。可見，大家對餐飲市場還是很看好的，主要看你怎麼做。

那麼為什麼有些人的餐飲生意開始變差了？

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1.沒做好市場調研盲目跟風

很多創業者在一段時間內看到某個產品好做，不管適不適合就盲目開店，可能開店第一個月生意還不錯，但是慢慢就開始走下坡路了。這就是典型的盲目跟風，而且網紅店非常多。

小龍蝦是近幾年很火的美食，去年，有著明星眾籌噱頭的小龍蝦餐廳“卷福與他的朋友們”，一年內開了8家倒了7家。

對小龍蝦來說，它本身就比較貴，口感正宗、性價比高才是最重要的，環境以及網紅顏值是次要的。而他們在產品本身沒有打好基礎，沒有調研當地有多少家小龍蝦，哪些是消費者喜歡的，消費者吃小龍蝦都喜歡去哪裡吃，能接受什麼樣的價位等等，陷入自嗨就容易失敗。

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2.沒有注意人群變化及時做出改變

現在消費人群越來越年輕化了，畢竟第一批00後都已經成年了，出去吃飯的人大多以90後、00後為主，你要抓住他們的口感喜好。現在的年輕人都喜歡網紅風、喜歡拍照、喜歡分享、喜歡錶達自己、喜歡參與、喜歡新鮮不一樣的東西。

所以很多店面在裝修風格上做出自己的主題特色，尤其是最近超火的奶茶店，有些更是設置專門的拍照區，當消費者拿到產品之後第一件事就是拍照，這也是為店面做二次傳播。

除了大方面的環境，小到包裝、餐巾紙、印有店面logo的周邊產品等都可以迎合年輕人的喜好。在口感差不多的前提下，包裝精緻的店更容易攬客。

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3.沒有跟隨消費變化及時做出改變

現在都在講消費升級，以前大家重口味，喜歡濃郁麻辣口，所以川菜、火鍋都很火，而這兩年，人們開始更追求新鮮、原滋原味，這也和消費人群年輕化有關。如果你還是一味地靠調料堆疊口味，必然不會討好，去年川菜一年就減少了4萬家。

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餐飲生意變差的原因有很多，人應該多從自身找原因，如果生意不好了，看看別人家怎麼做的，多問問自己的顧客，對自己有什麼建議，及時做出應對的改變

而如果你的口感很牛逼，就算什麼都不做也能很火。

在北京朝陽大悅城附近有一個老張拉麵，每天晚上11點開門，10點就有很多人在排隊了，很多還都是那種揹著LV、穿著prada、開著寶馬的人在排隊。拉麵就13一碗，一賣賣了好多年了，生意一直都這麼火。像這種的，就是靠產品取勝。

最後，祝你開啥啥火，開啥火啥！

作者丨淺小花 喜歡胡侃餐飲小八卦，管你關注不關注，反正我一直在等你！

淺淺茶easytea

餐飲行業雖然說顧客基數對，資金流通快。但是相對的，也會有許多問題導致餐飲行業越來越不景氣了。

競爭壓力大。由於網店的興盛，實體創業者的第一想法就是餐飲行業，餐飲行業收到網店的影響最小。但大部分的人湧入餐飲行業，而每個人的需求只有那樣多，於是就導致了餐飲也不景氣，間接的受到了網店的影響。

沒有專一的特色。許多的餐飲業都是靠全面來吸引顧客，但是卻忽略了自家獨特的優勢。沒有優勢顧客來你這裡就不知道該選擇什麼菜品，只能順便選一樣解決肚子問題，不能給顧客留下好的記憶，顧客再次光顧的幾率就小。

服務一定要好。在所有的行業中，餐飲也是最看重服務的，它就是服務行業的代表。如果一家店菜品在好，服務太差了，也會給顧客一種不爽的體驗感覺，自然就不會下次光臨了。

利潤和勞動付出比值小。餐飲行業的經營模式就是薄利多銷，每一次交易的純收入低，只是交易量大罷了。而且餐飲也也是最累人的，像一個早餐店，每天四五點鐘就要起來做事。

做餐飲業，要想在那麼多的店鋪中脫穎而出，一定要有自己獨特的風格和招牌菜。

謎之生肖

沒有什麼可以說明餐飲行業整體在變差，餐飲是關係到吃喝的問題，是人類最基本的需求，所以這個市場每年都是很大的，帶來的資金和收益也是比較大的，這個市場是在太大了。所以每年都會有新的競爭者進入，也會有失敗者離場，競爭的道理永遠都是存在的，所以很多人就會感覺餐飲的生意變差了，其實那是因為競爭激勵，然後本身沒有什麼特色決定的。

雖然我沒有經營過餐飲行業，但是我吃過啊，我也是一個顧客，為餐飲行業付費了啊，所以我就說說自己作為一個客戶來說說對餐飲的看法，餐飲的客戶也是很關鍵的，因為餐飲服務的對象就是顧客。

好吃乾淨

餐飲最重要的就是好吃了，不好吃的餐飲是不會受到顧客喜歡的，不同的顧客口味是不一樣的，但是隻要做的味道夠，還是有很多顧客的，光是好吃其實不重要，最重要的是乾淨衛生啊，乾淨衛生是餐飲行業最重要的一點，吃飯都是喜歡去裝飾好的而且靚麗的地方，因為看起來環境舒服，如果再加上菜的質量比較好，那麼就會帶來很多的回頭客，回頭客是很主要的，因為第一次吃了，就會來下次，可以為餐廳增加很多的收入，還可以為你傳播口碑呢，

特色

每個點的特色也是很重要的，因為特色決定了這個店的特點，還有就是鎮店之寶，一般來說，鎮店之寶就是菜品了啊，同樣的菜可以做的比別人更好吃更美味那麼就是勝利了，而且很難得，一般來說，很多的店的菜品都是趨於同質化，所以我們還是喜歡吃具有特色的菜品啊。

最後，不管怎麼說，只要好好用心研究這些，再加上自己好好運營，多多學些做菜的技術，就會有客源來的，有了客源收入就自然高了。

科技小車

“民以食為天”，總體來講，餐飲屬於短、平、快項目，在消費市場一直佔據著巨大份額。然幾何時，開始走下坡路，究其原因，不外乎以下幾點:

1.“三公”消費減少。中國是個人情社會，許多交易是在觥籌交錯之間完成的，在一定程度促進了高檔酒樓的興盛。中央“八項規定”出臺後，遏制了“三公”消費，高端餐飲快速下滑，許多酒樓轉型，放下身段經營中檔餐飲，壓縮了中、低端餐飲的經營空間。

2.競爭加劇。一方面房地產迅猛發展，門店數量大增，另一方面，受互聯網衝擊，實體店普遍生意慘淡，更多的經營者湧進受電商波及較小的餐飲領域，加之國家實施“雙創”政策，看似門檻低的餐飲市場快速增長，致使同質化競爭更為激烈。

3.消費不振。經濟進入新常態之後，普羅大眾收入增長緩慢，同時受物價、房價、子女教育、醫療、養老等因素困擾，壓力山大，即使兜中有幾個餘錢，也要儲蓄以備不時之需，進一步擠壓了消費空間。

4.費用高企。餐飲企業的房租、人力、賦稅、罰款、原料、燃料等成本沒有最高，只有更高，表面上看似50%以上的毛利空間，純利能達到10%就謝天謝地啦。

北大屠夫陸步軒

你好，嗨住租房來回答這個問題。

餐飲業一度被認為是比較火爆的行業，現在在城市繁華地段餐飲業仍舊是十分火爆的，不過部分地區的餐飲業確實是生意開始慢慢變差了，原因有很多：

一、人們對於物質的品質需求提升

近年來，人們的生活消費水平不斷提高，大多數人的工資收入水平也得到明顯的提升，基本上解決了溫飽問題。

現在人們解決溫飽問題之後，對於物質、精神的消費水平有了一個明顯的提升，就好比口袋裡有錢後大家都願意選擇花費更多的錢來讓自己過上更好的生活，可能在你收入比較低時，吃路邊攤可能是常態，在你步入中產階級時或許你的選擇就不是路邊攤了，而且高檔次的餐廳，這就是一種轉變，也是對於物質精神追求不同的體現！

二、落後產業、產能的淘汰

城市在更新，各種老、舊、破、髒的餐飲業環境可能會被慢慢淘汰了，這種也相當於是在淘汰落後的產能、產業。

現在我們去外面吃飯，假如看到這個餐飲店裡面的衛生環境不好，或者是裝修方式還是那種很古老的裝修風格，地板、包括廚房等，分佈不合理，熱氣騰騰，這對於準備選擇吃飯的我們來說，可能就會放棄選擇這家店鋪進行消費！

畢竟現在大家都有一種心理，那就是我花費一樣的錢或者說多花費一點錢，就可以去又幹淨又整潔，服務又好的餐廳吃飯，我為什麼要選擇你這個老破舊的店消費呢？感覺沒有理由可以說服自己。

因此，這個也是落後餐飲店鋪生意越來越差的主要原因之一，餐飲業也是一種很注重環境、服務的行業，已經不再是僅解決溫飽問題而已。

三、城市商圈人口分佈不均

城市商圈不會每個地方都一樣，有火爆的，也有冷清的！火爆地區人流量一般都很大，人流量就是餐飲業的立業之基，餐飲業的生意不會太差，除非位置、地段或自身的原因才有可能會生意不行。而相對冷清的商圈（一般在新區或郊區），其餐飲業的生意起初都不會太好，都需要慢慢去發展起來，只有等人氣起來了，餐飲業的生意才有可能慢慢變好，這個也是一個比較難熬的過程！

因此，綜上所述，也就出現了城市繁華地段餐飲業仍十分火爆，城市人煙稀少、新老交替慢的區域餐飲業生意變得越來越差，這個與人們對於高品質生活的追求有關，對於餐飲行業的衛生、環境以及口味有了更高的要求！

嗨住租房

並不是所有的餐飲生意都越來越差，生意差的只是傳統的餐飲生意。

目前，A股有幾家餐飲類的上市公司，整體業績確實都不怎樣。之前，斑馬消費關注過西安飲食，這家公司掌握著西安眾多老字號，經營著西安著名的羊肉泡饃、葫蘆雞等美食，西安飯莊、西安烤鴨店、東亞飯店、德髮長、桃李村等都是其旗下資產。

但研究其歷年財報發現，已連續5年扣非淨利潤虧損。

著名烤鴨店——全聚德最近7年幾乎業績幾乎就沒有任何增長。此前曾投資設立北京鴨哥科技公司，主攻烤鴨的外賣，最終於2017年4月停業。

曾作為中國民營餐飲第一股登上A股的湘鄂情，遭遇行業調整，從此一蹶不振，幾經轉型也不成功，剩下了一個爛攤子。

在消費升級的時代，傳統的餐飲業如果不能根據自身優勢，進行創新性的調整，肯定會被消費者的拋棄。

在傳統餐飲業績下滑的背景下，一些創新的餐飲品類和品牌卻是層出不窮，無論是經營方面還是在資本的運營方面都很火熱。

作為餐飲業教科書的海底撈自然能賺得盆滿缽滿，看看它的店門口每天排隊的顧客就知道了。

作為近年來受食客追捧的小龍蝦，更是成為了餐飲行業的熱門品類。

深圳“網紅”小龍蝦品牌松哥油燜大蝦，以線上了線下同步發展的模式，在2017年就完成了億元的A輪融資。不僅是松哥，“大蝦來了”、“信良記”、多家小龍蝦融資額超過2.57億。

綜上，並不是餐飲業生意不好了，而要看你做的是什麼餐飲！

斑馬消費

我就是開餐館的，一年之中應該就是3到5月份是淡季，現在就是淡季了，為什麼餐飲這段時間生意開始差了，我認為是這幾個原因，因為剛過完年不久，很多人剛走完親戚，走親戚都是吃好喝好，所以這段時間他們不想出去吃飯了，在家做一點吃一下，這段時間走親戚已經吃得太好了。
還有就是剛過完年，孩子又上學開銷很大 ，手頭經濟可能比較緊一點，這兩個月就只能暫時在家做一點吃一下，等手頭有錢了又會去餐館吃飯了。

我是阿偉

餐飲生意差了，是說餐飲行業嗎？還是你所在的餐飲店生意差了？

餐飲行業最近兩年一直還是比較穩定的，如果說差，可能是因為餐飲有規律的。

餐飲行業規律：

1月過年前生意好，可能是因為大家手頭髮了獎金，再加上過節前的小節不斷。

2月過年一般，該回家的回家了，在家吃的也比較多。

3月是全年第二好，大家回來上班了，該聚聚。

4.月最差，可能正沒有食慾。

5.6.7.8.9.10.都比較穩定，生意不好不壞，

11.12.是全年最好的。冬天出門吃飯對多一點。