你还记得第一次看着长长的队伍没有离开反而选择默默加入是什么时候吗？还记得等待几个小时后到手的蛋糕和奶茶是什么滋味吗？还记得第一次把排队买到的食物po在社交平台收获几百上千个赞的感受吗？
昔日用生命排过的网红店，生存现状如何？
疯狂加盟扩张后闭店歇业 风光不再
2013年瑞可爷爷一夜爆红，仅凭三款蛋糕便风靡各地，各家门店均是大排长龙。起司蛋糕几乎人手一份，巧克力和蜂蜜口味的凹蛋糕更是分单双日限量销售。
但好景不长，仅过了一年，随着新兴网红店崛起，同时由于自身产品单一化，瑞可爷爷风光不再，日销售额由巅峰期的七八万跌至几千，门店完全无法承担租金及人工成本，外加20万加盟费，25万设备费，近百万的成本在一年的时间周期根本无法回流，加盟店纷纷选择关店。
如今瑞可爷爷只剩寥寥几家，产品也多代更迭，只是疯狂排队的场面一去不回。
紧跟瑞可爷爷出道的徹思叔叔也是同病相怜，由盛转衰的时间周期更是缩短到了半年，依靠高颜值迅速蹿红的光之乳酪由于口感不佳、图文不符，衰落比蹿红的速度还快，让人不禁感慨，有些网红店还没来得及排队就过气了。
网红店请等等我
无疑，这些网红店在火了之后纷纷选择开放加盟、疯狂扩张，产品单一化、同质化严重，产品本身没有特别出彩之处，外加供应链与人力资源管理不当，迅速衰落便也不难理解了。
类似的喜茶、鲍师傅目前并未放开加盟，大多为自营店，虽然从前的排队盛况有回归冷静之态势，但依然称得上是同行业内的佼佼者，不知道未来，它们会依然坚挺，还是同样被遗忘在历史的角落。
跨界达人明星店却是盛名之下 一地鸡毛
有些网红店是依靠网络营销、重金砸广告，外加一些早已公认的秘密手段如请人排队、故意压客、饥饿营销甚至黄牛抢购。而有些网红店则是跨界达人、明星站台。
上海曾经的网红餐厅赵小姐不等位如今已关门大吉，其背后的老板“赵小姐”曾是上海台一知名主持人，丈夫为悬疑小说家那多，两人都是微博“红人”，拥有百万粉丝。
作为跨界典范，赵小姐告诉我们仅仅有创意、靠炒作在餐饮界终究走不远。
这下赵小姐是真的不用等位了。
明星开店在这几年早已成为了一股潮流，从国民岳父韩寒的很高兴遇见你到张嘉佳的从你的全世界路过，孟非更是不满足于孟非小面，和黄小厨开起了黄粱一孟。
靠着明星自身IP的吸引力，这些店在开业初期便和老板同样耀眼，但随着人们的新鲜感逐渐消失，质量把控不严、管理漏洞等问题频频爆出，外加本身就偏低的性价比，让这些明星店往往是盛名之下，一地鸡毛。
很高兴遇见你在2014年开业初期排队5个小时起步，但品牌管控的缺失让这家明星店黯然失色。2016年8月，宁波店关门歇业期间曝出开业不久就被查出餐厅无证经营而被罚款；同年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店，武汉市食品药品监督管理局介入；另有公开报道称，“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。
孟爷爷的小面虽不再需要排队，但毕竟也是南京三家全国十几家的连锁品牌，反观黄粱一孟的经营现状却不容乐观，很多人觉得定价过高使得黄粱一孟在火锅市场缺乏竞争力。
这样一来，在如今性价比更被看重的餐饮市场，情怀到底值多少钱，又有多少人愿意为情怀买单值得人深思。
为什么网红店大都好景不长？
注定红颜多薄命？
一代新人换旧人
在这个热点只能持续几天的信息时代，网络的不断普及，使得消息传播越来越快，人们新鲜感的消退期也不断缩短，新兴网红店层出不穷，网红店老人纷纷退出历史舞台也就不难理解。
罗胖曾在自己的跨年演讲中提出“国民总时间”的概念，一天只有24个小时，在这个平台停留时间长了，抢占的自然是其它平台的使用时间。
网红店亦如是，人们在生活中留给网红店的空间也就那么大，喜茶气势汹汹冲了进来，自然会抢占原先属于一点点的空间；鲍师傅一夜崛起，瑞可爷爷、徹思叔叔也就风光不再。
食品安全大过天
2017年7月21日，因此前有消费者出现食物中毒现象，一笼小确幸上海地区所有门店全部暂停营业，线上平台也全部关闭。很高兴遇见你也因为食品安全问题多次被曝光。
上海网红面包店Farine同样承认使用部分过期面粉。甚至从网红店成长为餐饮传奇的海底捞一样没能幸免，2017年8月，有媒体暗访海底捞劲松店、太阳宫店发现，后厨多处有老鼠出没，甚至有员工直接用火锅漏勺清理下水道垃圾。
民以食为天、食以安为先，在网红效应带来了急速扩张后，如何回归本质保证基本的食品安全是食客对网红店接受的底线。
跨界炒作终究只是昙花一现
在这个消费越来越理性、越来越追求品质的时代，我们可以为情怀消费、也可以为故事买单。但终归是要回归餐饮的本质，如果只能是靠营销来博取眼球、靠炒作一夜蹿红、靠噱头带给消费者一时的新鲜感，待潮水退去大家终会发现谁在裸泳。
网友表示，从你的全世界路过也真的只是路过了。
产品及管理体系跟不上扩张速度
不难发现，加盟店的消亡速度要远远快于直营店。当年疯狂扩张的瑞可爷爷，闭店的速度或比开店还快，曾创下8个月开店52家记录的水货餐厅也开始纷纷关店，停止加盟。
是否放开加盟，如何筛选加盟商资质，扩张的路径与速度都是值得深思的问题，而网红店往往被当下火爆的排队场面迷惑了双眼，在产品与管理体系并不成熟的情况下盲目扩张，反而带来资金与供应链的各种问题。
当然，如果品牌设计之初的目的就是一炮走红赚取加盟费后迅速撤退，这样的品牌活下来才不可思议。
个别模式先天不足
2017年2月，曾在北京高校圈刷屏的众筹餐厅（200万）“后会友期”出现关店风波。6月，部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭，怀疑项目负责人财务造假。这也掀起了众筹网红店倒闭的序幕。
众筹模式本身就存在难以管理的短板，财务信息公开、利益分配、退出机制等多种问题都制约着餐厅众筹模式的发展，在制度不完善的情况下，自然难以避开这些雷区。
餐饮比拼的终究是味道与服务，当网红的光环褪去，那些真正的好味道依然会留下，而那些情怀与故事只剩“我曾经排过”的一阵唏嘘。
文 | 怼怼
图 | 网络
编 | 须臾
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