小扬扬13
近年来，随着甲鱼人工养殖越来越多，加上人们生活水平的提高，甲鱼也走进了很多家庭的餐桌。那么，甲鱼营养价值如何呢？
查询营养成分表可知，甲鱼和鲤鱼的主要营养成分如下：
每百克甲鱼含热量118千卡，蛋白质17.8g，脂肪4.3g，维生素A139ugRE，维生素E1.9mg，钙70mg，铁2.8mg，锌2.3mg，硒15.2ug
每百克鲤鱼含热量109千卡，蛋白质17.6g，脂肪4.1g，维生素A 25ugRE，维生素E1.3mg， 钙50mg，铁1mg，锌2.1mg，硒15.4ug
由以上对比可以看出，甲鱼和鲤鱼一样，都是高蛋白低脂肪的食物（要知道猪肉脂肪含量高达37%），且维生素A、维生素E、钙和铁的含量都高于鲤鱼，硒的含量也比猪肉牛肉鸡肉等畜禽肉要高。
总体来看，甲鱼肉是一种营养价值很高的低脂肉类，但考虑到目前即使在人工养殖多的情况下，甲鱼价格既然远高于猪牛羊肉，性价比并不是太高。偶尔吃一次尝尝鲜挺好，没必要看它营养价值不错就花高价整天吃。
营养科普赵之德
曾经甲鱼卖的很昂贵，尤其野生的，只有在富裕人家的餐桌上才能看到。普通人家即使有幸捉到一只，也是选择卖掉贴补家用，根本不舍得吃。
之所以贵，除了相对较少外，还跟其丰富的营养价值有关。
1、强身健体
甲鱼中含有丰富的蛋白质，并且都是优质蛋白，而脂肪的含量几乎可以忽略不计。因此，可以作为补身体的良好食材。
2、呵护视力预防脚气等
甲鱼富含维生素A，我们都知道维生素A的适量补充对我们的视力很有好处，并且还能对口角炎、脚气等起到一定的防治作用。
3、预防癌症
有研究表明，甲鱼肉及其提取物能够一定程度上预防和抑制肝癌、胃癌、白血病等。
4、预防心血管疾病
甲鱼还能够净血，尤其是降低血液中胆固醇的含量，进而对高血压等心脑血管疾病有利。
不过需要注意的是，甲鱼一次性不要吃太多，正常成年人每次30克左右为宜。
随着养殖技术的提高，甲鱼绝大多数家庭都能吃得起，吃得起还希望大家都能吃得对，才不枉大自然赐予我们这一道美食。
邱玲芳营养师
看到这个问题，忍不住想强调一下，甲鱼性寒，这种寒性并不是像西瓜那样的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲鱼功效的同时，要注意甲鱼的食用方法。
甲鱼，俗称鳖，王八等，是我国传统的中药材，历代医书古籍均对其药用功效有描述，甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。
甲鱼壳，甲鱼血，甲鱼头，甲鱼胆等一般可作为药用，对于平常的滋补保健来说，一般会食用甲鱼肉，所以重点讲讲甲鱼肉的功效与食用注意问题。
功效
甲鱼肉，性寒，味咸，归肝经，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。
具体适用人群：
1、\t营养不良、形体消瘦的人群，以及病后恢复的人群。
2、\t喜冷怕热、口咽干燥、大便秘结的人群
3、\t内热心烦导致津液亏虚、失眠的人群。
4、\t长久低烧不退的人群。
5、\t少量食用，也能提高母乳质量，但如果宝宝腹泻，则选择其他高蛋白的食物补充营养。
甲鱼肉的主要营养成分
其实从现代营养学方面讲，甲鱼不但味道鲜美，也是很好的补品。
平均情况下，每百克鲜鳖肉含蛋白17克左右，实属于高蛋白的食物。不饱和脂肪酸含量丰富，另外，铁、锌等多种维生素和微量元素也是非常丰富的。
食用注意
甲鱼肉偏寒性，而且蛋白质含量很高，会影响消化功能，正常人一次也不要吃太多。
脾胃虚弱及患有消化系统疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹胀满，甚至引起腹泻。
甲鱼肉虽入肝经，但患有肝脏疾病的人群食用反而对增加肝脏负担，建议少食。
孕妇忌食，因为甲鱼肉有通络散瘀的作用，可能会影响胎儿健康。
小朋友也尽量避免食用为好。
最后强调一点，甲鱼要鲜活宰杀，死甲鱼不能吃。
【不药不药】简介
清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
不药不药
甲鱼在许多人眼中，是一种大补的食物，那么，甲鱼真的像大家所说的那样，具有极高的营养价值吗？
甲鱼，是鳖的俗称，属卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多个品种。中国现存主要的品种有，中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等。
至于其所含的营养物质，实际上，甲鱼不同组织部位都是不一样的，下面我们分别看下。
其中，蛋白质含量最高的部位为裙边，约为290.5g/kg，其次是卵 (含蛋白质226g/kg)、肉 (含蛋白质179.6g/kg) ，而肝含蛋白质最少，仅为80g/kg。
甲鱼各部位的脂肪含量，从高到低的排序依次是，肝(含脂肪257. 4g/kg)、卵(含脂肪182. 2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。
拿我们常食用的鲤鱼相比，其肉的蛋白含量比鲤鱼肉略高，且脂肪和灰分的含量相较于鲤鱼较少。
此外，甲鱼肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量也较为可观，分别为96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg以及0. 208mg/kg。
健识局
我国民间对于甲鱼向来偏爱，甚至在谚语里也不乏他们的身影“走了王八来了鳖—— 一路货色”。
甲鱼又名圆鱼、团鱼、水鱼，民间俗称“王八”、“鳖”。甲鱼的体型圆而扁，背上长有硬壳。
甲鱼的肉质细嫩，滋味肥厚，同时营养价值很高，是民间的一味珍贵的补品。食用甲鱼后不仅易于消化和吸收，而且在吸收同时会产生大量的热量，从而促进体内血流循环。鳖裙是甲鱼肉质中最为肥美的部分，甚至被宫庭视为滋补的佳品，筵席中上乘的名菜。
甲鱼同时还是一味珍贵的药材。甲鱼的肉、头、血、卵、胆等均有治病的功效。
甲鱼的盛产期在3月至5月、8月至10月，这时候的甲鱼肉质最为肥美。如果想要滋补身体，可以尝试冰糖甲鱼、清蒸甲鱼等方法，保留住甲鱼的营养不被流失。
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茄子营养师
答：
甲鱼，又名鳖、团鱼、圆鱼、脚鱼、水鱼等，是团圆、吉祥、美满、多福、多寿的象征。甲鱼生活在河、湖、池沼之中，其活动规律可以归纳成四句话：“春末天暖爬上滩，夏日炎热潜荫间，秋高气寒爬进洞，天冷冬眠钻泥潭。”
甲鱼入馔在我国历史上渊远流长，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼。公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就提出过鳖的知识。2000多年前的孟子、荀子的著作和汉代末期的“礼记”中分别记述了甲鱼的重要价值，并强调不准捕捉幼甲鱼，以保护资源。秦汉三国时期的《神农本草经》等都有鳖的记载。西晋陆机、潘尼曾写下《鳖赋》，曰：“穹脊连肋，玄甲四周”，“尾不副手”。
甲鱼营养
甲鱼不但味道鲜美，而且滋补功效强。我国古代《日用本草》中就称，“鳖可补劳伤、壮阳气，大补阴之不足”。自古以来甲鱼就被人们视为营养保健补虚的滋补佳品，受到世人的喜爱，被誉为“水产之珍品，筵席之佳肴”。
甲鱼富含动物胶原蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养元素。
据专业机构分析，每百克鲜甲鱼肉含水分73-83克、蛋白质15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、镁3.9毫克、钙1-1.07毫克、铁1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、维生素B1 0.1-0.2毫克、维生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、热量288-744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占脂肪总量的75.43%，其中高度不饱和脂肪酸（UFA）占32.4%，是牛肉的6.54倍，猪肉的2.85倍，带鱼的2.38倍，罗非鱼的2.54倍。EPA与DHA（脑黄金）出现在二龄鳖肌肉中，含量高达9.414%。
甲鱼具有大补阴不足之功效，可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、痔疮等病症。吃甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，对于术后病人恢复体力有明显效果，还可提高产妇母乳质量。湖南、浙江等许多地方至今仍然保留着产妇喝甲鱼汤坐月子的传统。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。可用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头疼有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤，美容健身之效。
回答完毕。
东方美食研究院
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
古藉《礼记》、东汉时期的 《神农本草经》、南北朝的 《雷公炮炙论》、梁代 《本草经集注》，以及 《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。
那么作为餐桌上的美味佳肴和中药材料入药的甲鱼，到底会有什么样的功效呢？
答案抢先看：
甲鱼有一定的营养，首先甲鱼富含六大营养素中的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸种类齐全，能够补充人体日常所需，防止人体出现蛋白质营养缺乏症。
此外，甲鱼还含有一些功能因子，这些功能因子有文献报道有延缓衰老抗氧化、增强免疫力以及抗肿瘤的功效。
【甲鱼简介】
甲鱼俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等，是一种深受广大消费者欢迎的水产品。
鳖肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。
【甲鱼的功效】
1.甲鱼的营养价值
根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。
据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。
根据FAO/WHO的标准，质量较好的蛋白质，其组成氨基酸的EAA/TAA为0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲鱼肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA远高于0.60，说明甲鱼中的蛋白属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。
蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病；抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。甲鱼中含有的优质蛋白的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此更容易被人体吸收利用，补充人体蛋白质不足。
2延缓衰老、抗氧化作用
人体内的过氧化脂质（LPO）是反映机体内自由基强度的一种指标。过氧化脂质会引起细胞膜损伤,使细胞功能减退,还可能使酶蛋白,核酸等氧化变性,导致细胞慢性损伤及衰老。
实验证明，甲鱼提取液有阻止动物体内过氧化脂质的产生,增强机体抗氧化能力的作用[2]。并且有实验研究了解甲鱼提取液对大鼠的抗衰老作用，综合实验结果，甲鱼提取液具有一定生物抗氧化和延缓衰老的作用[2]。
但是，实验中的甲鱼提取液并没有说明甲鱼提取液中含有的功能因子是什么，也没有进行深入的研究，因此不能依赖食用甲鱼而达到理想的功效。
3.增强免疫力，抗肿瘤作用
研究表明，鳖甲中活性多糖具有提高机体免疫功能、提高机体防御能力及抗肿瘤作用[3]。王慧铭等报道，鳖甲多糖能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩,对免疫器官具有保护作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能[4]，表明鳖甲多糖可显著增强免疫抑制小鼠体液免疫和细胞免疫功能。
许沈华等在荷人肠癌裸鼠体内进行了实验性治疗证实鳖甲具有抑制肿瘤生长的作用[5]。同时，王慧铭等系统研究了鳖甲中活性多糖抗肿瘤的效果及机制，发现鳖甲多糖能明显减小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤体比，抑制肿瘤的生长，同时能增强荷瘤小鼠特异性及非特异性免疫功能，提示鳖甲多糖抑瘤的作用与其免疫增强作用有关[4]。
因此，将鳖甲中的鳖甲多糖提取出来或许可以达到增强免疫力以及抗肿瘤的作用，但是对于达到药用效果的量并没有具体的研究表明，更没有临床试验表明食用鳖甲可以达到相应的药物治疗效果。
【总结】
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，同时，甲鱼所富含的蛋白质还能够补充人体日常所需。
但是对于甲鱼中功能因子的功效暂未有实验能够证明食用甲鱼可以达到，并且肠胃不好者慎吃，孕妇不宜多吃。
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参考文献
[1]王广军,陈鹏飞,余德光,魏南,夏耘,王智勇.佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析[J].食品工业科技,2015,36(11):350-355.
[2]郑艺青,孙秀发.甲鱼提取液延缓衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科学,1997(08):41-43.
[3]王慧铭,乔建卫,孙炜.正交设计优选鳖甲多糖提取工艺的研究[J].中国现代应用药学,2010,27(06):507-509.
[4]乔建卫,王慧铭,孙炜.鳖甲的药用现状[J].浙江中西医结合杂志,2009,19(01):45-46.
[5]黄献.鳖甲的研究进展[J].海峡药学,2007(08):9-12.
超哥话食
甲鱼又称为团鱼、水鱼、元鱼，其实不是鱼类，是鳖科动物。从中医食疗角度说甲鱼性味甘平，入肝、脾经。具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。
哪些人适合吃甲鱼？
久病阴虚，骨蒸劳热、消瘦烦渴可用甲鱼补之。肿瘤患者久病体虚，放疗化疗之后出现口干舌燥、小便短赤、五心烦热、消瘦乏力等也适合吃甲鱼。
甲鱼的药用功效有哪些？
甲鱼为高蛋白食品，可以提高血浆蛋白浓度，纠正血浆白蛋白、球蛋白比例失衡，提高机体免疫功能。结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病很崇尚甲鱼的药膳地位。
甲鱼的背称鳖甲，是颇有名气的中药材，具有滋阴潜阳、软坚散结功能；用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等症；甲鱼能抑制肿瘤，也是中医肿瘤科常用药物。
以甲鱼为主的药膳配方举例如下：
滋阴益气方
功效：用于肿瘤、结核等慢性疾患所致或放化疗引起的气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝疫软、手足心热、白细胞下降等。
做法：甲鱼一只约500克，去头及内脏，切块。枸杞子、沙苑子各50克洗净纱布包好，共煮至肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
补血养阴方
功效：用于慢性病贫血、免疫功能下降、口干咽燥、消瘦乏力等症。
做法：甲鱼一只约500克，去头及内脏，切块。以纱布包当归50克、党参50克与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及味精，吃肉喝汤。调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等性温发散之品。
凉血只血方
功效：用于血热妄行、血色鲜红、咯血及消化道出血等症。
做法：鲜藕约500克切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根各100克与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼一只，文火慢煮，至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
温馨提醒：
吃甲鱼也有忌讳。腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症也不应吃甲鱼；儿童及孕妇当慎；死甲鱼不宜吃；尽管甲鱼大补，也不要多吃、久吃，要防止“滋腻碍脾”，影响正常的消化功能。
国宗
前面的答友们把甲鱼的营养价值说大了，忍不住想来纠正下。甲鱼在我们那里叫做“水鱼”，也有个别地方称为“王八”，家庭偶有食用，说是大补之物，在饭店也时常有人食用，特别是在冬天，颇受欢迎的。
在古代医学文献中有着大量的记载，比如《本草纲目》，《名医别录》、《日用本草》中所描述的功效神乎其神。仔细查阅不难发现漏洞百出，而有些答友们写的答案，竟然没发现自相矛盾的地方，实在是有失责。
【甲鱼营养价值】
历古文献记载甲鱼：性寒味甘，归肝经。补中益气，健脾健胃，滋阴补肾，壮阳强体，等多种功效。
禁忌人群：肠胃功能不佳，肝炎患者，失眠，孕妇。
有没发现什么问题？文献说归肝经，是什么意思呢？简单说就是主治肝，对肝的好处最大。 而禁忌人群是肝炎不能吃？这就矛盾了。
先来看看答友们和健康专家是怎么解释的，称甲鱼虽然入肝经，但是肝脏疾病患者，食用反而增加对肝的负担，建议少吃或者不吃。这是什么逻辑啊，既然对肝的作用最大，为什么会增加负担呢。也没说明具体是什么原因，只知道人云亦云。还有健脾健胃和肠胃功能不宜吃，同样是自相矛盾。
甲鱼的营养价值不错，只是文献有夸大的成分。中医虽然有几千年的历史，但是现代的发展迅速，很多医学知识已经不适合了。为什么呢？以前对营养价值的认知，只限于推测结论。没有如今的科学研究，和临床实验。现在的人生病了，是选择吃甲鱼等来调养吗？还是熬中药喝？想必都是选择打针，打点滴之类的。那么甲鱼真正营养价值是什么？
根据现代的医学研究发现，甲鱼具有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱含脂肪酸，等等微量元素。能增加身体的免疫力，促进新陈代谢，养颜美容，延缓衰老。这才是甲鱼真正的营养价值，至于文献记载只可参考，不可过于相信。
甲鱼一般人皆可食用，除了肝炎和内脏疾病的人不宜吃，文献记载有误，甲鱼并不归肝经。因为肝炎患者本身消化吸收机能，比正常人差，而甲鱼蛋白质丰富，吸收不了，导致磨损，加重病情。另外孕妇也不宜吃。
佘小厨（完）
佘小厨
吃甲鱼有什么功效呢?哪些人最适合吃甲鱼呢?甲鱼是大补的营养品，体质虚弱的人尤其适合吃甲鱼。甲鱼究竟哪些人吃了最好呢?
食疗作用
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
适食人群
适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用。
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲鱼的功效是什么呢?哪些人最适合吃甲鱼补身体呢?四海网小编给您分享的这些有关吃甲鱼的问题，你记住了吗?
