长沙人管长豆角叫豆壳，新鲜的豇豆清洗干净后，在开水里汆一下，豆角表面变色就行，不要烫熟、烫焉，否则只能做干豆角。
把暴晒后的豆角切成两厘米左右的小段，洒上食盐，搅拌均匀，在大盆子里使劲揉搓，让食盐浸进豆角里。把加盐的豆角放进泡菜坛子或者密封容器，盛好盖严，过三四天，豆角开始变味，成甜酸味，清脆有嚼头，取出后爆炒，加肉泥、腊肉等即可成菜。
炒菜时，先爆香肉沫，加剁辣椒，放瓿豆角、蒜米，一起爆炒，香味飘逸，酸甜可口。腌制时候咸淡要适中，炒菜时可以不加盐。豆角晒得稍微干点，在炒菜的过程中要加少量清水，煮一会，沾点荤腥，豆角原有的香味更加浓烈，吃起来更有嚼劲，非常下饭。
瓿豆角是道地道的长沙美食，每到夏天，家家户户都会去做。每当正午时分，走在街头小巷，街边的竹匾、竹盘里晒满了烫过的蔬菜，散发浓香的辣椒、豆角、茄子皮的味道，弥漫了整个热气腾腾的街巷，让人进入美食的天堂。当豆角、辣椒、茄子皮完全晒干，就成了长沙人秋冬两季蒸鱼蒸肉或炒腊鱼腊肉的干豆角、白辣椒。
现在瓿豆角的需求人群越来越多，菜市场有专门做、门们卖瓿豆角、瓿辣椒的小贩，开始了商业化生产。
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