不可否认，绝大多数的餐饮人都是抱着发财致富的愿望进入这个行业的，但是很多人都在苦苦挣扎，也有很多人选择了转型，具备连锁思维的人，也在慢慢升级！见过太多的失败，而这些失败，大多来源就是想要快速致富！
快速致富就容易忽略事情的本质，我们常常说，开店容易守店难，也就突出了守店的重要性！有的人知道守店的重要性，但是还是控制不了自己冲动的欲望，其本质是——穷怕了！
为什么开店不能急着盈利？很多人估计还搞得不是很清楚。
开店第一要务是“养客”，把顾客养熟，才能把店铺撑起来，这个过程只能慢不能急！也需要大家记住一个数据，大多数情况下，养活一个餐厅80%以上是靠老顾客，没有老顾客基本宣布倒闭！
不管你是以什么样的方式把顾客引进餐厅，一定要记住，用更好的服务，品质和卫生环境来留住他（她），我经常会给自己下属的餐厅举这样一个例子：你是愿意顾客一次花40元来你餐厅消费一次，还是愿意他每次消费10元，来4次，大家都知道回答选每次消费10元来4次的，但是实际上，大家对待这两类顾客的方式截然不同，顾客一次消费的多，老板就笑脸相迎，对那些消费少的，反而表现不是很友善，须不知，这个消费少的更有可能是老顾客！所以不要妄图一次将生意做完，一定要细水长流，真诚的对待每一个来到餐厅的消费者，让他满意而归！
多久时间能保证你餐厅的生意持续稳定盈利呢？我觉得至少守半年到一年的时间，如果你是品牌的话，顾客是可以直接嫁接的，这个时间会短一些，但是如果不是品牌，半年到一年的时间甚至更长，做顾客积累一点都不夸张！
如果在顾客培养的过程中，你不能静下心来做，一切都朝钱看，就会做出很多伤害顾客感情的事情，失去顾客的信任，这样会很男再赢回顾客！
具体哪些会影响顾客的满意度呢？按照重要程度，我做以下划分；
第一个是产品的品质，口味等
稳定的产品产出是一个餐厅生意好坏的关键，这个也是为什么餐饮连锁企业发展的关键，一般的餐厅最好能固定好厨房的大厨，保证产品的水准，这样才会让顾客持续消费；
第二是餐厅的服务；
顾客消费，除了购买了产品，还购买了餐厅的服务，如果你对顾客的态度不好，他有90%的可能性是不会再来了，有的时候，碰到一些刁钻的顾客，我们可能会受到委屈，但是这种情况不会很多，不要拿出来当普遍的案例来讲！
第三是餐厅的用餐环境；
环境，是很多餐饮人忽略的重点，消费者是通过五官来消费的，你的产品再好，没有一个好的环境，也会大打折扣，譬如，你餐厅有异味，顾客用餐的时候会不自在，这种感觉会嫁接到产品上面，导致顾客没有胃口，甚至会感觉食物有异常的味道，下次基本也不太会过来！
改变餐厅的环境从改变餐厅的卫生，舒适度下手，可以适度的装饰一下餐厅，放点适合餐厅的音乐为宜！
最后送给餐饮人一个关于顾客价值的公式:顾客价值=（品质，服务，清洁度）/产品价格，价格并不是决定产品的最主要因素，大家可以对比一般的汉堡店与肯德基麦当劳对比，肯德基一个汉堡17元，一般汉堡店卖8元，但是很多顾客仍然选择肯德基！
也希望餐饮老板不要急于挣钱，先养客，这样才能真正获得长远的盈利！
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