7-11給我們做餐飲行業的啓示——產品滯銷的原因只有一個

世界級的企業家鈴木敏文,日本7-11的創始人,領導的全球第四大,亞洲最大的零售王國,營業額是日本GDP的1.25%,真正的叫富可敵國!

鈴木先生認為,真正的競爭對手並不是其他品牌的便利店,而是不斷變化的“客戶需求”。而產品滯銷、生意蕭條的原因只有一個,即現在的工作方法已經無法滿足時代和消費者的需求變化。

7-11給我們做餐飲行業的啟示——產品滯銷的原因只有一個

提供品質與便利,永遠是鈴木先生經營7-Eleven的“第一性原理”。

重視員工會議的鈴木先生,這麼多年來唯一不變的會議內容核心主要有兩個:

①必須掌控每種產品的銷售動向,建立假設並以真實的數據驗證,貫徹“單品管理”;

②門店和員工自身都要根據顧客不斷變化的需求做出改變。

在訂貨方面,第一點中提到的“假設”並不是憑空想象,而是以數據為出發點,結合第二天的天氣、氣溫、街市活動等信息,然後再與當天收銀系統統計的產品銷售數量和時間相結合,印證和調整自己的假設,如此不斷循環——“單品管理”即是日復一日地執行上述步驟。

而第二點中提到的“改變”,理由很簡單,時代在變,所以消費者也在變。90年代,日本實行徵收3%消費稅的政策,又過了兩年消費稅上升至5%,這使得消費市場陷入長時間的低迷狀態。為了應對這一狀況,鈴木先生向董事會建議在伊藤洋華堂開展返還5%消費稅的促銷活動。沒想到被董事會嗤之以鼻:因為當時即使讓營業部門為產品貼上降價10%的標籤都沒人買,區區5%能帶來什麼成果呢?

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而鈴木先生以早年學過的心理學知識來分析經濟局勢,據理力爭。最後沒辦法,董事會決定先以北海道地區的伊藤洋華堂為試點,開展了這個“返還5%消費稅”的促銷活動,結果顧客反響熱烈,營業額比上一年增長了75%。

洞悉消費者的需求,永遠是銷售行業的不二法門。

鈴木先生指出,比起“價廉”,消費者最需要的其實是“物美”。

2001年7-Eleven推出了兩款熱銷產品:黃金鮭魚飯糰和鮭魚子飯糰,定價分別為160日元和170日元。這一價位並不算高,但是其他品牌的便利店為了與7-Eleven競爭,打起“價格戰”,都降低了自己門店中類似產品的價格。

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雖然7-Eleven也把這兩款飯糰的零售價分別降到了100日元和120日元,但價格戰其實會讓企業陷入“即使產品熱銷也沒有利潤”的惡性競爭之中,而且再美味的東西也有吃膩的一天,所以隨著時間推移,不管多麼便宜,消費者也不會再買同款飯糰了。

這時鈴木先生指出,在產品過剩、消費飽和的時代,相比價格的高低,產品是否具有新的價值才是決定購買行為的關鍵。於是他不再關注價格戰,而是讓研發團隊從產品本身下功夫,推出了一款新的售價為200日元的飯糰,鼓勵大家在經濟不景氣的時候更要對自己好一點,吃點好東西。於是,又一款熱銷產品誕生了。

日本雖然在歷史方面確實不堪,但是做企業確實是一把好手,值得學習借鑑!你有什麼想法呢?


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