为什么餐厅在客人点完餐后,要立马把菜单收走?

5372天离


在外面吃饭的时候确实是有这样的情况,每次点完菜之后服务员都会把菜单拿走,不过如果你要是说看一会的话,服务员也是会答应的。那么为什么一般点完菜之后就要把菜单收走呢?

其一就是饭店的菜单是有限的,特别是一些小餐馆,一般一个餐馆也就几个菜单,如果不及时拿走的话,那么新的客人来了以后还是要把菜单拿走的,所以一般服务员都是在客人点完菜之后顺便就把菜单拿走。

其二就是为了上菜,菜单放在桌子上占空间,所以及时的拿走菜单也是为了上菜腾出空间,如果等到上菜的时候再拿的话,那就很不方便了。

其三就是为了保护菜单,我们可以看到一些比较高档一点的菜单做工都是很精致的,这些菜单的成本还是比较高的,如果不及时收走的话,那么在自己上菜的时候,或者客人吃饭的时候弄脏了,或者农坏了那就得不偿失了。

其四就是防止创意泄露,前面说了一些饭店的菜单做工都比较精致,而且很有创意,及时的拿走也是为了防止有人故意的窃取创意。

所以也不并不是很多人说的里面有猫腻的,不过在这里也有一点需要注意的就是,拿走菜单,因为点菜的菜单和结账时候的菜单可能是有差别的,这些菜单所有的都是一样的,只是价格可能会有区别,所以这一点也是需要注意的。不过这样的情况一般来说是比较少见的。也不需要太担心。


小伍吃吧


这个我有发言权,当年带店时,被这个问题困扰过。

站在顾客角度:这家餐厅真小气,怎么把菜牌拿走啦,我怎么加菜,还想再看看呢。

店家角度:点完餐啦,客人不用啦,拿走吧。

1.新菜牌丢失。我带的餐厅是一家时尚星座主题餐厅,里面以星座加新奇特为主流,生意超级火爆,排队时间在40分钟以上。我的菜牌设计的也非常有创意,设计成杂志模式,非常漂亮。一个是同行看我生意好,就会把我的菜牌拿走研究,一个是我的菜牌上有明星图片,年轻人会偷偷带走,隔几天就会丢几本。我们是每半年一换菜牌,菜牌丢了,没办法大批量印刷,只能时刻关注 ,顾客用完就会收回。

2.小朋友撕书。有些家长带着小朋友来用餐,孩子对菜牌感兴趣,不是撕书就是咬书,客人用餐结束,我们的菜牌也没办法用啦。

3.滴上菜汤油污。顾客用餐时,大部分不会注意你的菜牌,有的直接放在菜品旁边,或者被压在菜品底下,用餐结束,上面都是油污。

作为服务行业,应尽最大的努力满足顾客的需求,在合适的时间,撤下菜牌是最合适的,比如在上菜前撤下菜牌。既能满足顾客的需求,又能保证菜牌不会损坏,服务人员要时刻关注菜牌的走向。


时尚餐饮老许


一、菜单数量不够:大多数原因还是菜单的成本太高,很多餐厅菜单的数量制作的并不是特别多,不能保证每个餐桌都保证一个。所以顾客点完菜后服务员会把菜单收掉,以便别的客人点菜。

二、保护菜单:菜单制作成本较高,保护的越好,下一位顾客的点菜体验越好,所以出于保护菜单的角度,餐厅在培训服务员时,通常都要求服务员把菜单收掉,以降低菜单的磨损。当然也变一些同行偷菜单,这种现象在餐饮行业中时有发生。

三、给顾客更好的就餐体验:很多餐厅拍菜单时一定会把菜品做的尽善尽美,照片也由菜品摄影师专门设计,后期还经过处理和制作的过程,所以菜单上的菜品一定比实际菜品漂亮。为了给顾客更好地就餐体验,所以很多餐厅会把菜单收掉,免得影响我们脆弱的内心。另各餐厅的菜单都非常大,近两年流行的电子菜单成本也特别高,所以收到后会让顾客的就餐体验更佳。


美食理想


不知道你们有没有发现在这么一个疑问,经常去餐厅点菜,点完菜以后,服务员会伸手把你手中的菜单赶快拿走,你有没有想过,服务员为何会这么着急的把你手中的菜单拿走呢?

所以就有网友开端纷繁给小编来解疑答惑了,咱们来看这位网友的答复

大概五年前,在上海一家酒店请客兄弟,店方报帐花费二千三。其时,咱们喝得都差不多了,模模糊糊的就没细看,预备掏钱时。一上海哥们拿过帐单细看后,请求重算。结果是二千一。这哥们再看一遍说,再算一次。店方表明算错了,只要一千五,硬是多报了八百。过后,问上海的哥们,你都喝大了,怎样就知道算错了。他说,在上海是常识,随意蒙的。

那究竟是不是这个因素呢?我想这么的事情是可能发生的,可是也不能混为一谈,由于究竟有的饭馆应当不会预备那么多的菜单吧,假如高峰期了饭馆的菜单不够用,肯定会赶快的收走菜单给下一位顾客。

可是咱们也得提示一些不喜欢对账单的兄弟,出门就餐一定要留个心眼,否则被坑了可不能怪他人啊。

上面的只是个例,其实餐厅在客人点完餐后要急着把菜单收走是因为下面这些原因:

1. 保护菜单:制作菜单需要花费成本,所以每家餐厅拥有的菜单数量是有限的。没有哪家餐厅会为每个座位都准备一份菜单,所以有限的菜单必须在不同的客人之间共用。如果客人要求将菜单留下,服务员肯定会十分乐意这么做。如果客人决定再多点几个菜,服务员也会很高兴地再拿一份菜单来。一桌客人点完餐后将菜单收走可以为其他未点餐的客人多留出一份菜单,而且还可以避免菜单被食物或汤水弄脏。

如果在你就餐时,有服务员格外反对将菜单留给你,那很可能是因为他们要换班了,所以要在换班之前把菜单都整理干净。这在连锁餐厅里特别常见。他们很可能已经花了很长时间才将菜单上的番茄汁擦干净,不希望自己再擦一遍,因此希望让菜单和你的食物离得越远越好。

2. 腾出上菜空间:许多餐厅的桌子都足够大,客人可以舒服地坐下就餐。将菜单留下会占据宝贵的餐桌空间,从而限制放饮料、面包、开胃菜和其他菜品的位置。

3. 反正点完餐后菜单也没用了啊:除非你是想要来个欢乐时光或只吃餐前小吃或别有所图,那真的没有必要把菜单留下啊。菜单放在餐桌上不仅很占地方,还会导致餐厅可供其他客人用的菜单数量减少,完全没有理由要这么做啊。如果你想加点其他菜,只要跟服务员一说他们就会把菜单再送到你的手上。


岁月清浅我独自安好


不知道细心的小伙伴们有没有发现,每当点完餐之后,服务员会立马收走菜单。

这时你心里会不会在想:“为什么不多放一会儿啊,说不定我还加菜呢。”

那么你知道为什么服务员在点完餐后会立马收走菜单吗?我们一起来看看吧。

其实主要有三个原因:第一,菜单成本贵。

各位小伙伴们没想到吧,一本菜单的成本基本都在300元开外,精装的500元开外。

好一点的餐厅甚至花上千元制作一本菜单。

然而作为消费者,往往容易把菜汁油水泼到菜单上。

菜单也容易遭到小孩子的乱撕乱画,这个时候,是让顾客赔还是不让呢?

赔,菜单比餐贵,不赔,菜单损耗大。你说餐厅是不是得赶快收走菜单。

第二,避免创意被偷。

有的同行会把菜单拍下来,回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。

现在每个餐厅的菜单制作都是独立个性化的,菜品也是尽量想独家的。

所以餐厅不防范,就有可能面临倒闭的危险哦。

第三,就是阴阳菜单了。

阴阳菜单的意思就是,顾客点餐的时候是一份菜单,结账的时候又换成了另一份。

许多菜单是活页纸插在塑料套里,饭店会根据顾客所点的菜品随机更换菜谱。

这些饭店一般都是在旅游景区周边地区,很多农家院并没有名字。

所以大家出门旅游还是要多小心呀。

说了这么多,小伙伴们觉得还有没有别的原因呢?



更多精彩知识问答,请关注我:找靓机科普(zljkepu)


找靓机二手机


说起餐饮,大家都知道“吃在广东”;论起美食,吃货们大都看过中央九台的《寻味顺德》。


以广东为例,无论中高档餐厅、西餐厅、老字号、连锁店或街边大排档,在各类食肆,点完菜收走菜谱这种情况大家都习以为常,这就意味着点菜程序结束,客人可以交谈边等上菜,服务员去下单。

一.首先以广东的中高档餐厅、西餐厅、星级酒店为例


这类餐厅如喜来登、稻花香、炳胜、胜记或上岛咖啡,在门口一般有咨客问清是否订位,然后引领到台,要么客人自行选台坐下后,服务员都会带菜谱和菜单过来,记下客人点菜,抽空斟茶,完后带走菜谱下单。


这些餐厅的菜谱一般制作精美,比较厚,有点沉,成本大概300-500/本,一般不用按台数印,印个几十本整数就行。


点完收走是因为:点菜程序完成、不用占桌面防碍客人、不被茶盏倾泻损坏、这桌点完了收起别桌点菜用,常理如此,没有谁会介意。


如果客人说留下菜谱吧我再加菜,这都没有问题,不存在说需要手机拍图防止买单时加价,这类档次的餐厅相当大牌,菜价本就不低,根本不用这样钻营砸自己招牌。

二.现在很多特色主题餐厅就是一张纸明码标价,和广东早茶一样,你自行铅笔打勾,勾后收走。


你自己要记价格也随便,常来也都知道价格,比如“蛙来哒”一看就知道主打什么食材,菜单随桌可见,公开透明。


三.有些餐厅根本不印菜谱菜单,直接在墙上贴着,更加光明磊落。


说低一点如街面的沙县小吃、兰州拉面,但不要以为这种方式的就低档,香港的“大家乐餐厅”始创1968、1987香港上市,也是这样在门口看墙下单,排队买单拿号,再自行找台,很多香港和广州的老字号都这样,直接放墙,不用菜单,不屑欺骗。


四.更有一些新概念餐厅,也没有菜单,也不上墙,把菜做好样板明码标价让你“翻牌子”,而且“御厨”完全敞开式,直接看到厨师备料下锅。

五. 手机扫码在其app里下单试过没?现在很多餐厅都这样,比如“胡桃里”,不需要菜单,无纸化,自己手机里随时查菜价。

以上形式的餐厅,点完收走菜单,您还觉得有疑问吗?


其实综上所述,至少广东的餐饮还是满地道的,本地生活了几十年,目前都没有发现过阴阳菜谱,也没听说过、或报道过;



不仅如此,点菜时服务员还会说“这几个菜够你们吃了,点多了浪费”,或者说“你点了这个,就不用点那个了”,很贴心,所以大可放心。


但如果内地或海南的旅游餐厅,做一次性生意的,不图回头客,赖一笔是一笔,经常听到海南旅游餐厅宰客,如果去旅游餐厅,大家就要稍微留心了。

至于还有人说收走菜谱是怕被偷菜谱,涉及商业机密?


有书君认为这些根本没必要,也学不来。


今时今日各种菜名图片网上墙上app上什么都有,还用偷菜谱?掏出手机怎么拍,发个朋友圈,服务员压根不会阻止。


一个食肆的兴旺讲究的就是“祖传”、“秘制”,是核心竞争力,是一个个厨师手艺的传承,是配料和火候上功夫精到,不是一张图、一本菜谱就能做到的。


有书课堂


服务员立马把菜单拿走其实是有其它原因的,我吃了这么多年饭认为有以下这几个原因。

1.饭店里的菜单不够用,有些饭店可能比较抠吧,舍不得用那么多的菜单,有时候人有不多,不需要太多的菜单。这样老板就会要求服务员拿走菜单或者随身携带,这样既方便又可以高效率的利用资源嘛!

2.难道你不觉得菜单放在你桌子上太占地方了吗?有的饭店桌子小,如果放一个菜单又太占地方,在这种情况下如果你把汤汁,饭菜弄在菜单上不利于清理呀。

3.也可能是防止顾客对账,或者是查价格?其实也有一些黑心店家会搞这样的伎俩,我们有一次去旅游,明明小鸡炖蘑菇是30多块钱,可是结账的时候是80多块钱,最后拿起菜单看竟然是8不是3……这怎么办,我能怎么办,没办法!

4.不知道服务员拿走菜单是不是有心之举,不过葱葱觉得,正规饭店有正规饭店的规矩,大家一定要留个心眼!



青葱校园


我来告诉你谜底,因为有人偷菜谱!

我有个朋友是做企业咨询的,前几年粤菜风靡全国时,他的主要任务就是跟一些餐饮企业的老板一起去深圳、广州的饭店偷菜谱。

当然,客人点完菜后,服务员一般都会把菜谱收走,因为菜谱很大,不收走耽误上菜;而且下一桌客人点菜还会再用。但是,一个很重要的作用是害怕菜谱丢失,因为一些很漂亮的彩印菜谱的成本都在百元以上,还挺珍贵的。

偷菜谱,是内地餐饮企业“偷艺”的重要一招。前几年粤菜大热,而且花样翻新,创新不断,餐饮企业想吸引客人,也得跟上形势,除了环境优雅、服务周到之外,最重要的就是不断推出新菜品了。偷菜谱的标配一般都是三个人,我朋友、饭店老板、厨师长。带着厨师长,是一般的菜一看照片,他大致都知道是什么食材、什么配料,一尝,就知道大致怎么做的。

我记得我朋友给我说过他的一些糗事:一次正准备把菜谱装进随身的包包里,无奈菜谱太大,塞不进去。服务员提醒他们,菜谱只在饭店使用,不让带走的。还有一次,他把菜谱夹在西装中,想蒙混过关,谁知服务员没找到菜谱,就知道同行来了,她带着哭声说,找不到菜谱,老板让个人赔的,求求你们,把菜谱还给我们吧。后来,朋友只好假装把菜谱掉在地上了,化解了这一尴尬局面。

当然,有时也很顺利,一次他们去佛山,不但把菜谱顺走了,最后连人家的行政总厨都高薪挖走了!而现在多用电子点菜器,那偷菜谱的一套已经玩不转了。


迷楼


拿不拿走菜单看什么样的餐厅和什么的菜单。有些餐厅拿走了菜单会再拿回来的。

1.像一些很高级的餐厅或者西餐厅,菜单都是那种本子很大的,带有精美图片的照片的菜单。这种菜单造价基本比较高,贵的基本达到几百块。所以,这样餐厅基本会要求工作人员下单后带走菜单。

还有,这种大本的菜单很占位置的,所以不会把菜单留在桌子上。

如果还需要点菜,可以叫工作人员把菜单拿来。

2.普通的餐厅用的菜单也比较普通。造价很便宜。点的菜直接在菜单勾选,有些餐厅的服务员把菜单拿走就不会拿回来了。但是有些餐厅是会把菜单拿回来的,就是一桌一张菜单 ,只要有勾选就作废了,(这种餐厅把菜单拿去了只是下单,之后会把菜单拿回来,然后核对点的餐)。

所以 ,会不会把菜单拿走,基本取决于菜单的成本问题。还有某些餐厅对就餐的看法。


a半知半解


秘密有两个:

第一,“有招牌菜”而且经营火爆的餐厅,他们老板担心菜单被同行拍照研究,甚至吧“竞争对手”故意针对他们卖的最好的菜,也最赚钱的菜,直接压价,把顾客吸引过去。如果这样,这家餐厅就损失大了。

第二,景区餐厅,景点餐厅,旅行团定点餐厅,他们的可是“两套菜单”的哦,一套让你点菜的相对实惠,另外一套就是为了“青岛38元大虾”伎俩,感觉到客人“可榨”就出手了。当然他们也是“看人下菜”的哦,也不是对所有人,人人都敢欺负的。小编在任何景点景区都地方谨慎,吃饭前必须先拍照菜单的,哈!


分享到:


相關文章: