2018年7月26日，酒遊記一行如期到達被中國酒業協會授予“中國白酒名城”稱號的山東高青，拜訪黃河南岸的國井集團（即山東扳倒井股份有限公司，下文同）。
這次出行，依舊屬於酒遊記已經歷時將近一年的“黃河名酒萬里行”，只不過，這趟山東行即將代表著我們從黃河源頭始行，真正的臨近了黃河的入海口，這場萬里行，我們確實一步步的走到了終點。
與“黃河美酒萬里行”中所拜訪的黃河流域美酒相同，我們帶著對黃河美酒的思考而來，帶著對“美酒美地理，好酒好生態”的追溯而來，只不過，整個山東行相比之前所有的行程而言，不再是我們形單影隻的拜訪，而是在山東省政府魯酒振興97號文件的指導下，以及山東省白酒協會的支持和幫助之下，在被寄予“講好魯酒品牌故事”的希望和使命之下，具有了更多發現美酒的力量和熱情。
國井集團，與黃河直線距離最為接近的黃河美酒，黃河名酒萬里行中必不可少的重要一站。我們在參觀國井集團的整個過程中，看到了這個黃河美酒的自然美、生態美，也更進一步的挖掘到了國井扳倒井的七大高端價值。每一個價值，都是在見證著國井扳倒井的品牌高度，講述著其引領魯酒振興的品牌故事。
拍攝於國井科技大廈前
1、行業“第一高”——國井科技大廈
國井科技大廈，高青縣的地標性建築，國井集團的標誌性建築，整個白酒行業的建築“第一高”。
驅車前往國井扳倒井的路上，車子還未到廠區門口，就已經能夠遠遠的看到那座在眾多建築中脫穎而出、高高直上的建築高層，頂層赫然標註著“國井科技大廈”六個大字。隨後第一直觀感受，國井人對於白酒科技的投入和重視，一定超乎行業、超乎我們所有人的想象。
這一感受在我們見到國井集團副總經理張輝時，很快就得到了印證。據張輝副總介紹，國井科技大廈共19層，建築面積達3.7萬平方米，聚集了“智慧國井”大數據雲平臺、國井電子商務平臺、個性化定製酒平臺等營銷創新平臺，中國白酒行業院士工作站、國家級技能大師工作室、國家級博士後科研工作站、中國白酒微生物菌種庫等國家級科研平臺，以及22所高校科研機構同時入駐。同時國井科技大廈也是中國白酒科技論壇的永久舉辦地。建設國井科技大廈，目的就是打造中國白酒的孵化器。
打造中國白酒的孵化器，對於國井集團而言，這是何等的初心和夢想。把中國白酒的傳統技藝與現代科技相結合，在繼承傳統白酒生產技藝的基礎上發展中國傳統白酒生產技術，逐步實現白酒生態的現代化，是中國白酒技術創新與發展之路。科技在一定程度上決定著未來白酒的發展，這一點，國井提前設想到並精心打造了代表著科技釀造的國井科技大廈。
2、中國白酒第一酒莊——國井1915酒莊
參觀完國井科技大廈，我們來到被稱為中國白酒第一酒莊的國井1915酒莊。
在導遊的介紹下，我們瞭解到，國井1915酒莊是國井集團在原有古老酒莊基礎上，為紀念國井扳倒井榮獲1915巴拿馬萬國博覽會金獎100週年而擴建的。經上海大世界基尼斯總部認定,國井1915酒莊為“中國最大的白酒酒莊”,創大世界基尼斯之最。不同年份的原酒在酒莊之內，靜待成熟，只待成為一杯品質過硬的好酒，讓我們能夠充分感受到國井集團雄厚的原酒產能和原酒儲量。
據瞭解，除儲藏區之外，酒莊內還集原料種植和包裝存儲一體，打造了國井1915酒莊個性化定製平臺，以零距離的消費體驗真正拉近酒企與消費者之間的距離。讓消費者能夠身臨其境的去感受中國白酒文化的博大精深、感受扳倒井的文化底蘊，在瞭解歷史與文化的過程之中，逐漸的建立起對國井扳倒井產品的認可與選擇。
國井1915酒莊的建立，以更為形象化和國際化的方式展示了中國白酒的歷史與文化，它引導著我們對於白酒文化的認知，傳播著中國白酒文化的正能量，讓越來越多的消費者真正領悟到白酒文化的內涵和意義。
從這個意義而言，國井1915酒莊，代表著中國白酒的藏酒文化。
酒莊內儲酒罈
儲酒所有的酒海
3、世界白酒第一窖
去過全國各地大大小小的很多酒企，也參觀過每個酒企的發酵間，唯獨在國井扳倒井的窖池車間，見到了智能化窖池監測系統。牆壁一側的電子顯示屏上，精確的記錄著每個窖池的溫度、水分等相關數據，確保能夠準備的掌握每個窖池發酵的情況。這個被稱為“世界白酒第一窖”的發酵車間，果然非同一般。
該車間佈局結構更科學、更合理，有利於釀酒有益微生物群生態體系建設，有利於純糧酒的釀造和研究，創大世界基尼斯之最，是迄今最大的純糧固態白酒釀造車間，成為了集生產、科研、文化參觀等為一體的最大的純糧酒釀造生產車間。這些窖池中，有約三分之一的窖池用來生產芝麻香型白酒，成為全國最大的芝麻香型白酒生產基地。同時，發酵車間的巨大容量也為扳倒井的快速發展提供了充足的原酒需求。
好酒還需好窖池。整齊劃一的分佈、乾淨整潔的衛生、智能化實時監測系統……讓我們感受到了每一粒糧食都能夠在最舒適的環境下，自然發酵。
國井扳倒井對於發酵車間的用心，讓我們看到了一瓶好酒最為原始的美好狀態，這裡醞釀著國井扳倒井的原始精華。它所代表的正是中國白酒人精益求精的工匠精神和對科技創新的不斷追求。
扳倒井窖池自動測溫信息系統
4、品質擔當，大師釀造
國井扳倒井重視科技創新的同時，還格外注重專家隊伍的建設。
目前，國井扳倒井的專家隊伍有以孫寶國（中國工程院院士、北京工商大學校長）為代表的院士團隊，以程池（中國食品發酵工業研究院副院長、首批泰山產業領軍人才）為代表的教授團隊，和以趙紀文、張鋒國為代表的釀酒大師團隊（中國釀酒大師趙紀文、中國第一品酒師張鋒國）。三大國家級白酒科研團隊全程為國井扳倒井的品質，保駕護航。
2011年，國井集團董事局主席趙紀文榮獲“中國釀酒大師”最高榮譽稱號，成為山東白酒行業唯一的“中國釀酒大師”。2012年，由中國食品行業首個院士孫寶國加盟，在國井集團建立了中國白酒行業首家院士工作站。
出身發酵工程專業的趙紀文，不僅抓管理，還一手抓研發。他始終依靠科研立身，主導的科研項目也多次榮獲國家科技進步獎等獎項。同時，他還帶出了一支全國一流的釀酒科研隊伍，他們致力於白酒工藝的研發和釀酒技術的改進。國井扳倒井也以絕佳的品質榮獲“國家地理標誌保護產品”“中華老字號”“中國白酒質量優秀產品”等多項榮譽。2018年，扳倒井酒成為中歐地理標誌互認互保產品，是山東白酒行業唯一入選產品。
目前，國井扳倒井已經形成了一支“國字號”的釀酒科研隊伍，他們將實實在在的保證國井扳倒井的高端品質。
5、匠心釀造低度濃香
低度濃香，是魯酒特色，也是國井扳倒井數十年所致力研究與發展的方向之一。
自20世紀70年代開始，國井扳倒井就積極響應國家提出的“高度酒向低度酒轉變”的戰略方針，肩負使命，開始了長達50年的低度白酒匠心研究。國井扳倒井的工匠大師代代相傳，經不懈的探索、研究、實踐、發展，形成了完善的低度白酒釀造體系。從釀造功能微生物的生長環境條件出發，培育出了低度白酒釀造專用春秋大麴，制定了低度白酒發酵專用工藝，開創了低度白酒專用原酒，創立了低度白酒調酒專用技藝，形成了中國低度白酒的典型風格，成為低度白酒的典型代表。2010年，在中國輕工業聯合會與山東省人民聯合召開的“中國濃香型低度白酒發展大會”上，正式確定扳倒井為“中國低度濃香型白酒著名企業”，這是迄今為止，白酒行業普遍認可的最高榮譽。
國井扳倒井作為中國低度白酒的開創者和魯酒低度濃香的引領者，不斷致力於魯酒低度濃香型白酒的新發展，致力於提高魯酒低度濃香型白酒的品質和品牌知名度。目前，在孫寶國院士團隊、程池教授團隊、趙紀文釀酒大師團隊等“國字號”科研力量聯合下，國井扳倒井打造的扳倒井“35度人生”酒正是對低度濃香白酒的持續發展。
隨著消費觀念的轉變以及“大健康時代”的到來，低度白酒成為越來越多人的消費首選。國井扳倒井對於低度白酒的持續研發和發展，正是在不斷迎合消費者新時代、新時期的消費需求。
6、國井國6，魯酒的高端品牌價值
2013年，國井集團確定了以國井國6為主打產品的發展戰略，並以此向中高端白酒升級轉型。
與原有的扳倒井系列產品相比，國井國6從外觀設計上就更為符合以“國”字頭命名的整體形象。整體呈現恢弘大氣、中軸對稱的民族特色；以“中國紅”為瓶身的主色調，意寓著事業與工作的紅紅火火。同時，基於山東的整體消費水平和整個市場的產品競爭，將這款產品定價為288元/瓶，讓消費者不再對高端品牌的白酒望而卻步，而是能夠買得起好酒，喝得起好酒。
國井國6，無論是在外形、包裝上打造其高端產品的形象，更加註重品質的保障。據悉，國井總工程師、中國首位品酒狀元張鋒國大師，在對國井國6進行塑造時，就提出了三個重視：一是要聞著香，二是要易下嚥，三是要重視飲後舒適。
正是基於對產品品質的不將就、高要求，國井國6的原酒採用非物質文化遺產“井窖工藝”釀造，老窖發酵90天以，分別在陶壇、大型酒海儲存老熟，原酒儲存老熟長達8-10年以上，半成品酒穩定老熟3年以上，同時採用獨創的DMADV專用調酒技術，呈現獨具特色的國井香風格，具有“綿、柔、甜、淨、爽”五大特點，榮獲中國名酒典型白酒稱號，成為白酒界的價值典範。
對於國井扳倒井而言，國井國6作為魯酒的一款高價值的高端產品，不僅推進了國井扳倒井的快速發展，更一定程度上帶動了整個魯酒陣營向中高端產品的轉化。
7、黃河名酒 黃河文化
從國井扳倒井的廠區出發，驅車只需要15分鐘的時間，就能夠到達流經高青的黃河一段。國井扳倒井，一款黃河岸邊的黃河美酒。
臨近黃河，也一定融入吸收了博大精深的黃河文化。國井扳倒井的所在地高青位於北緯37°黃金釀酒緯度線，地處黃河之濱、古濟水三角洲腹地，這裡多溼地，多溫泉，是天然的釀酒聖地。因此國井芝麻香和扳倒井淡雅濃香也就具備了不可複製的競爭優勢，具備了黃河文明釀造的生態之美。
作為中國釀酒文化起源地釀酒文化的發揚者、酒祖儀狄釀酒技藝的傳承者，國井扳倒井人恪守祖制，定期舉辦酒祖文化大典、大宋國井封藏大典，代代相傳，從未間斷。千年的釀酒歷史賦予國井扳倒井深厚的文化內涵，通過傳承儀狄釀酒神聖封藏儀式，向傳統致敬，以期酒業興旺，也通過封藏儀式讓美酒能夠在歲月的沉澱下更為美妙。國井扳倒井作為黃河岸邊的黃河美酒，傳承並恪守著傳統白酒文化。
不僅要傳承黃河文化，還要在傳承歷史的過程中展現黃河生態之美，這是國井扳倒井整個產區的整體佈局所展示出來的。在參觀廠區的過程中，隨行的一名工作人員向我們介紹到，目前廠區在以工業旅遊為方向進行整體佈局建設，扳倒井不僅要酒美，還要在酒香的同時向大家展示一個更美的生態環境。
《國家名酒評論》總編輯、酒遊記創始人於瑞（圖左）與國井集團副總經理張輝（圖右）
筆者感悟:
從國井扳倒井廠區出來的路上，我一直在想，這個企業是憑藉什麼在中國陣營中脫穎而出的？應該是國井扳倒井人的態度。
他們將酒視為中心，將與之相關的譬如國井科技大樓、國井1915酒莊、生產車間、發酵車間、團隊建設等等都視為由中心向四周輻射的長度和寬度，並給予責任和態度，最後整個國井扳倒井所形成的會是一張堅不可摧的大網。而這張網，正是國井扳倒井快速發展的實力武器。
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