老家吕梁
山西的面食可是山西饮食文化的代表了，可称之为"世界面食之根"，山西的面食没有好不好吃的说法，只要吃过的都说好。
揪片也叫"撅疙瘩"，揪片的做法很简单，家常的做法一般就是揪片儿汤，汤俗称:"混锅片儿汤"，顾名思义一个字"乱"。
揪片对面的软硬没有太多要求，当然面团还是要成型的，和面的细节就不多说了，将和好的面团，用擀面杖擀成薄厚适中的面皮，然后用刀切成大约三厘米的长条。做到这一步，美食已经在跟你招手了。
开火、起锅、锅里放水，等水烧开了放土豆、胡萝卜、豆角、菠菜等蔬菜，想吃啥就放啥，根据自己的口味放入各种调味品，然后再起锅、烧水，一手拿着刚刚切好的长面条，一手揪成自己喜欢的大小，面片熟了捞出放入刚刚调好的汤中，一锅香喷喷的揪片汤就做好了。
吃的时候加点山西人喜欢陈醋，配一碟小咸菜，吃吧！吃吧！肉是自己凭本事长了，吃饱了也不能减肥。
太原看点
山西揪片应该算是山西地区独有的一道面食，在其他地方还是不多见的，味道的话也是挺好的，也是属于我国北方地区的面食中的一种，做法比较简单，所以说在山西中午的时候人们就会经常做揪片吃，也是山西美食中的代表性的饭菜。
做揪片的话先将面团活好，接着把它们充分发酵好以后有点类似炸油条扯下来一部分小面团似的，不过那种要求比较高，人们更多的都是先将面团用擀面杖擀开，接着用刀切开或者用手直接揪都可以，感觉还是用手揪吃着更有感觉一些。
揪好的面片等到开水沸腾的时候直接把它们下到锅里就行了，有点像下饺子和炸油条似的，不过做出来味道还是挺好的，有的地方还把它叫做掐疙瘩，也都是比较有代表性的小吃，毕竟山西也是一个爱吃面食的省份，所以说揪片在山西也一直都很流行。
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山西揪片好吃的原因是硬面揪成小片状，一是耐饿，二是可以自由搭配浇头，三是入味彻底。
1、高筋面粉500克，水400克加5克盐，分次倒入面粉中，而后用不手五指分开不停地搅拌，使面粉没一点干粉，再用力和成团，稍醒十几分钟，再用力揉，如此要反复三次，使面团外表光滑内部细腻，然后密封静醒30分钟以上。
2、揪面片。把醒好的面团放在案板上，先用擀面杖压成能卷到擀面杖上，而后卷在擀面杖上，两手掌根用力压并往上推的合力，把面皮擀成0.5毫米的大片，再裁切成2厘米宽的长条，左手托长面皮露出1厘米左右，右手用力揪下来，即成揪片。锅水浇开，下揪片并划开，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、浇头。这里用油泼揪片介绍，先给揪片放上3克盐、2克鸡精、10克山西老陈醋，再把蒜捣成泥放在揪片上，干红辣子碎也放上，烧30克油冒烟，泼在揪片上。一碗油泼揪片就可品尝了。
揪片浇头可是臊子，可是炸酱，可是西红柿卤等，你喜欢吃的菜都可做浇头。也可与你喜欢的任一菜炒。
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作为一名土生土长的北方人，每天吃的都是以面食为主的，无论是捞面、烩面、拉面还是别的什么面我都爱吃，今天单说说山西的揪片。
揪片是山西晋中运城一带特色的传统面食，简而言之就是用手揪下来的面片，吃起来面片口感爽滑劲道。
揪片以其独特的做法和风味，加以精湛的工艺在面食家族中独树一帜，驰名中外。
揪片可以炒着吃凉拌吃也可以带汤吃，做法并不复杂；
首先把面粉放入盆中，倒入适量的盐热水拌匀，然后反复揉捏，揉面时切记要朝一个方向揉，这样可使面坯有固定的纹路。揉到光滑有弹性时，把面在案板上抻开大体摊平，表面抹上食用油，然后蒙上湿笼布开始醒面，一般夏天40分钟冬天60到70分钟左右。
食用时先把水烧开，把面切成长条，两手扯住面的两头拉长，然后一小块一小块的揪入水中。面煮熟后至于怎么吃就各凭喜好了。
神仙也疯狂
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要说面食那家强，那一定是山西的了，就好比火锅是四川的标志，椰子是海南的标志一样，面食在山西可真是找到了自己的天地，勤劳的山西人不仅把面食吃的健康，吃的美味，而且也用了各种各样的手法，使得面食吃起来不是那么的单调，刀削面，剔尖面，猫耳朵，各种各样好吃的面食都是每一个离家在外游子心头的白月光，越是想念，越是动人心弦。就好比吃火锅必须在四川那样的地方，听着乡音，然后敞着衣服，喝着啤酒一样的爽一样，山西的面食，也一定要是母亲搓来搓去，揉面和面，然后下锅，在吃面的同事再喝一口面汤，原汤化原食才是真正的山西面食。
很多人大概也只是吃过著名的刀削面，或者是猫耳朵之类的，但是吃过揪片的可能还真的是不多。说实话就是面和水的比例，做刀削面可能需要一个比例，做揪片就更是另一个比例了，这在每一个山西母亲的心里都和尺子上的刻度一样有数。
在用手一个一个的把面片揪下去，又是一种别致的吃法，简直是让人难以自拔。只想着吃完再来一碗。
老家吕梁
揪片是山西地方很有名的美食，家家户户的都会做，也是山西当地人从小吃到大的。
做法极其简单，只需用手把面片揪成小片即可。成品口感爽滑，劲道。可以浇上浇头热吃，也可以过凉后拌醋调和凉吃，但是一定要就着今年的新蒜吃才够味儿。正宗揪片需要揪成像拇指的指甲盖大小，个个均匀。
准备好面粉。加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些。 2. 醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。 3.\t 点击查看大图 切条。 4. 切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。 5. 揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧。 6. 煮锅水开后下入揪片。 7. 煮至揪片全部浮起就熟了。 8.捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了。
注意要点： 揪
揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油。
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虽然天南地北都在吃面食，但是山西依然是不折不扣的扛把子。
山西人在面条的创新探索上没有少花功夫，比如世界吉尼斯记录最大削面锅百人削面、大刀拨面、美女剪刀面……统统都是山西出品。对了，大家随处可见的九毛九，也是走得山西面馆的路数。
山西面食中，揪片可是占了一席绝对优势的天地。与之排排坐的当然还有刀削面、擦面、河漏、拨鱼等。
揪片，顾名思义，当然就是用手往下揪的面片。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
据说，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗，反正也是隐喻着岁岁平安之意。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
和所有的面条一样，可炒可打汤，还可以凉拌。
比如炒揪片，猛火加上青菜肉丝，出炉就是一盘喷香的成品，还有西红柿鸡蛋揪片汤，浓郁的西红柿汤中，泛着白色揪片，酸汤白面实在是绝佳搭配，还有海鲜片儿汤，鲜味十足的海鲜加上口感劲道的揪片，也是绝妙搭配。
壹周君对揪片一见钟情，关键在于算是好做。而且面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
面粉加凉水和成较硬的面团，盖上湿布或者盖子醒20-30分钟，面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
面团擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开，然后继续用刀把面皮划成3CM左右的宽条。然后就可以烧开水来丢面片了，这一步跟刀削面有点相似，也是一手拿面片，一手揪面片，揪一片就往锅里扔一片。揪片的大小最好是拇指肚大小的片儿，太大了容易粘连，也不好入味。
武汉壹周
揪片可以说是山西特有的一种面食，在上百种山西面食中占有一席之地。揪片吃起来利口，口感独特。这种面食制作简便，记得小时候妈妈做揪片时，都是将面擀好切成裤带宽的面片，然后拉长，就着开水锅直接一个一个揪到锅里，揪片的大小也没有统一规定，凭各自爱好可大可小。揪片和我们常见的刀削面浇头差不多，只是面的形状不一样。揪片不管是浇面还是炒面，或者汤面，都非常好吃。
在以前，揪片可以算是太原面食的一个主力选手了，而现在，在太原街头，揪片并不常见，你比如满大街的顺溜、七中、包括以前的银河，还有各种面食专门店，大多都是刀削面，稍微全一点的会有剔尖，甚至我感觉太原街头卖运城扯面的都比揪片多，卖揪片的也就粥面小栈，志勇，清徐片汤这些了，但有些是切出来的面片，和揪片是两回事。再比如，菜市场的面条摊，小一点的只有各种面条，只有大一些的面条摊才会有揪片、猫耳朵、抿圪斗之类的面食卖。所以说，揪片在当下其实并不很常见，外地人提起山西面食，可能最先想到的是刀削面，然后是剔尖焖面等，揪片似乎已经被人们淡忘了。
你问揪片好吃吗？当然好吃，但要做出好吃的揪片还是需要一定功底的，如果是浇面，如果不快速拌，很容易坨住，揪片坨住了就不好搅拌开了，可是比刀削面坨住难处理。还有就是揪片必须是手工揪的才好吃，如果开店，那工作量还是蛮大的，不像刀削面一样可以很快削一碗，甚至是机器人都能削面，在现在快节奏的生活状态下，这些可能都是限制揪片发展的因素。
