俗話說，秋高鴨肥，這個季節吃鴨正當時。
秋天天氣乾燥，鴨肉性涼，因此吃鴨不僅可以進補，還可以祛除秋燥，避免上火，是不是很棒？
我省目前比較有名的鴨有紹興鴨、縉雲麻鴨和餘姚番鴨，吃起來風味各不相同哦~
紹興鴨
紹興鴨的公鴨肉嫩味鮮，在秋季最肥；母鴨俗稱“老鴨”，被民間視為補品！
縉雲麻鴨
縉雲麻鴨體型較小、肉質結實，最適合燉煮煲湯~
餘姚番鴨
餘姚番鴨生長快、個體大、肉質鮮美、瘦肉率高，非常適合紅燒和生炒……
有哪些吃鴨的好食譜推薦呢?一起來看看吧~
山藥燉老鴨
要說鴨肉最滋補的做法，那肯定就是燉鴨了。鴨子可以和黃芪、黨參、山藥等一起煲湯！燉好的鴨子鴨肉酥爛，汁濃味鮮，鴨湯清亮鮮美，還能滋陰養顏呢~
1.鴨子洗淨切塊，放入沸水中煮2-3分鐘，去除血水和雜質，再撈出洗淨；
2.將洗淨的鴨肉放入高壓鍋內，再放入適量的和薑片，再加入兩小段黨參、兩小片黃芪，大火燒煮，氣響後轉中火燉煮30分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份；
3.放入切好的山藥段，開蓋煮至山藥熟爛，再加少許鹽調味就可以啦~
菠蘿鴨
菠蘿鴨也是一道極好的菜餚！鴨肉軟爛鮮甜，菠蘿果香濃郁，酸酸甜甜，十分開胃……
1.鴨子洗淨剁塊，蔥切小段，薑切片，菠蘿肉切小塊再放入鹽水中浸泡一會；
2.將鴨肉放入沸水中焯3分鐘，撈出瀝乾水分；
3.用蔥和薑片爆香油鍋，放入鴨肉翻炒一會，倒入料酒至酒沒過鴨肉，在放入蔥段，小火燜到湯汁快收幹，倒入鹽水泡過的菠蘿塊翻炒幾下，最後加入適量鹽調味即可。
啤酒鴨
將鴨肉與啤酒一起燉煮，使鴨肉的鮮味更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香呢~
1.鴨子洗淨剁成塊，放入沸水中煮3分鐘去血水，撈出過冷水後瀝乾，姜整塊拍碎備用；
2.加熱油鍋至七成熟，放入瀝好水的鴨肉，不停翻炒，逼出鴨肉中的水分；當鴨皮變緊、鴨塊相對縮小時，把炒鴨肉轉移到高壓鍋裡，同時放入姜塊、幹辣椒，倒入一瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，大火燒煮；
3.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火；
4.高壓鍋自然放氣後，把煮好的鴨肉再移回到炒鍋中，倒入適量老抽上色，放入冰糖、鹽調味，然後開足大火蓋上鍋蓋收湯汁即可~
鴨子這時候吃最養人，千萬別錯過哦！
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