中秋節，除了親手給家人做月餅之外，還有個傳統糕點是必備的，那就是宮廷桃酥了，可以說是中老年人的最愛了。一般年輕人都不好這口，但我是個例外，超喜歡這些傳統的糕點，除了宮廷桃酥，棗糕、綠豆糕也都很喜歡吃。我想這主要的原因在於桃酥那香甜酥脆的口感吧。
之前給大家介紹廣式月餅做法時，說過有個糕點師朋友，今天這個宮廷糕點方子就是從她那得到的，可謂是新手就一學就會呀，做好的桃酥不僅是外形完整，口感也是超好的。正宗的桃酥不是攪一攪，拌一拌就做好的，而是把材料順著一個方向搓均勻的，並且是能達到拉出糖漿的感覺是最好的狀態，只有這樣才能做出美味的桃酥呀。
再有就是使桃酥做的酥脆可口和把桃酥炸開口，是需要加入個臭粉的。臭粉又名碳酸氫銨，是做傳統桃酥必備的一味原料了。烘烤的時候受熱分解水、二氧化碳和氨氣，少量的加入是不會對身體有害的，只是味道有些難聞罷了，做好的桃酥中也不會有殘留臭粉的味道。當然這個臭粉也算是一種化學用品了，如果你不想加入這個，也是省去的，就是做好的桃酥沒有那麼酥脆罷了。不加入臭粉的話，只需把麵糰壓的扁一些，再放入烤盤裡烘烤就可以了。最後再說下今年的中秋節快到了，快親手為家人做些宮廷桃酥食用吧，做法簡單又美味呀。也提前祝大家中秋節快樂！
重點小貼士：
1：和麵的時候要一手用刮板刮面，一手壓面，時間不能停留過長。
2：最後一步倒入玉米油的時候，要快速的搓均勻，時間也是不能停留過長的。
3：臭粉是使桃酥酥脆可口和炸開口的關鍵所在，如果沒有的話，就把麵糰壓的扁一些，再放入烤盤裡烘烤。
4：烤的時候一定要等溫度達到了，再放入烤箱裡烘烤，因為過早放入的話，桃酥會炸不開口的。
材料：
低粉250g，綿糖90g，臭粉3g，小蘇打2.5g，泡打粉2.5g，雞蛋1個，植物油125g
做法：
1：備好材料。低粉里加入泡打粉混和均勻。
2：找個大些的案臺倒入低粉，用刮板打個圓圈出來。
3：往中間倒入綿糖，綿糖90g，臭粉3g，小蘇打2.5g。
4：倒入雞蛋。
5：把這些材料用手搓均勻，順著一個方向搓。
6：倒入植物油。
7：搓均勻，能夠拉出糖漿的感覺。
8：用刮板把四周的麵粉往中間壓。
9：一邊用刮板刮一邊用手壓，直到壓到沒有乾粉為止。
10：分割成一個30g，揉圓。
11：用大拇指和食指。
12：上下壓出一個指印。
13：放入烤盤，每個麵糰之間留些空隙。
14：刷層蛋液。
15：中間撒些芝麻或核桃就OK了。
16：預熱烤箱，上火190度，下火160度，烤18分鐘左右。
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