记忆会欺骗你，但味蕾不会。
对于现代人类而言，
食物恐怕早就已经逾越了满足温饱的范畴，
而越来越充当起疗愈人心的作用。
食物的味道，无非酸甜苦辣咸，
五味相互平衡对抗，
却总能在某一个时刻像回家
自动连接的无线网络一样，
与你的童年，恋爱，时间产生连接，
用最实在的方式贯穿着你的一生。
吃美食的人如此，制作美食的人亦是如此
给世界的一张味觉名片——河州老八样
清真美食是临夏给世界的一张味觉名片。来临夏，体验世外桃源的生活，挑战舌尖味蕾的盛宴。各种珍馐美食可以说是铺天盖地，在吃货的盛宴中我们可不能迷失自己，今天小编先带大家瞧瞧临夏独具特色的名优小吃，在回族的饮食文化上享有盛名、历史悠久、广泛流传、经久不衰的——“河州老八样”。
临夏人从小就知道有老八样，也就是“八大碗”，那你知道这八大碗具体是哪八个吗？下面就由小编来一一给你详细介绍一下。
1.发菜汤
发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，感叹吃了十几年的发菜却不是菜，而是菌！！！
在临夏这边，发菜作为当之无愧的开席菜，在没有特殊要求的话，这道菜绝对是第一个上桌的，从字面上看，是为了讨个“彩头”，让大家沾沾发财的喜气；发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
2.银耳鸽蛋汤
银耳鸽蛋汤，说起来，这要算临夏八大碗里高档的单品了。为什么这么说呢？因为鸽蛋被医学界称为动物人参。而且小时候家里条件不好，就用鹌鹑蛋来代替鸽蛋，印象中属于贵且高档的一道菜了。
银耳性平，味甘、淡，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心，为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液治痨咳”。 鸽蛋味甘、咸，性平，能补虚损。合用具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。 适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。 此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食之能增强记忆力。
3.夹沙
夹沙，这绝对是小编在“八大碗”里最爱的一道菜了。夹沙，在临夏老一辈人的口中，叫做“盖炸”。当时第一次听到这个名字时我还不知道这到底是个什么，后来奶奶告诉我盖炸，顾名思义，就是“盖住了炸”。
将烙好的一个鸡蛋饼放在案板上，将调配好的牛肉馅放上去，用平的任意厨具，将肉馅压平抹匀，厚度大概是一公分左右，然后再拿过一张鸡蛋饼，盖在肉馅上面，再压一下，使肉和鸡蛋饼尽量黏在一起，就完成了盖的环节。最后，就是将盖好的夹沙一块一块的切好，长短和小拇指一样，宽度还是一公分左右，切好后放在油锅里面一炸，就完成了“盖炸”的两道重要工序了。然后就可以根据自己的口味做了，糖醋的、酸辣的、铁板的等等。
4.扣丸子
临夏的扣丸子发源于中国传统名菜四喜丸子，传统意义上的四喜是：金榜题名时、他乡遇故知、洞房花烛夜和久旱逢甘霖。在继承与创新的过程中，临夏的扣丸子具有了更多的祝福，一份扣丸子奉上，满满都是心意。
捏好后的丸子炸的时候分两次，第一次一定要高温度的油，这样丸子下去表面会立刻变脆，这样里面的即使接触不到油，也不会再散开，然后再把火调小，油温降低，不停的翻滚，这样里面的肉也就能炸熟了，最后浇上高汤，美味的扣丸子就做好了。
5.扣牛肉
扣牛肉，将牛肉煮熟，晾凉后切片扣在碗里，上桌时浇上高汤，肉鲜味美的扣牛肉就做好了。
6.扣羊肉
扣羊肉与扣牛肉都是在生活当中一道非常美味的小吃，而且非常的受大家的欢迎，不仅肉吃起来非常的多汁，而且咬到嘴里也是肥而不腻。
羊肉，作为回族人民主要的肉食，做法是有很多的，最出名的当然就是手抓羊肉了，这道扣羊肉，因为宴席上多半都会有手抓的缘故，所以已经是不常见了。
7.扣鸡肉
扣鸡肉，在临夏宴席上已经很少见了，除了乌鸡带汤的外，很少做扣鸡汤了，现在多半为椒麻鸡、白水鸡、爆炒鸡等。宴席上的一般顺序来说鸡肉是倒数第二道，不知道是谁定的，但属于约定俗成的规矩，也有的把鸡肉作为最后一道菜，表明整个宴席的菜都已经上全了，宴席已接近尾声。
8.八宝甜米饭
临夏传统小吃，八宝饭，最早相传源于武王伐纣的庆功宴会。无从查证，所以大家就当个故事看看就好啊。
纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。
从这段典故不能看出，八宝饭最早源于陕西，后来由于其制作工艺简单，外加寓意吉祥，就逐渐的在全国流传开来，成为了古代宴席必不可少的一道美味。
至此，我们河州老八样就介绍完了。如今，随着人们的生活水平的不断提高，“河州老八样”就如家常菜一样很常见了，不过，提起“河州老八样”，我们依旧能感受到小时候高高兴兴穿着新买的衣服去吃宴席时候的那种幸福，那是因为“河州老八样”不仅仅是一道道美味的佳肴，而更是一种情怀，在内心深处惦念升华的，一种对于美好的少年时代无比怀念的情怀。
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