你在路上享受旅行大餐，我在家裡玩味美食之旅——獻給即將過節的人們。
（節日佳餚）
還有幾天就是2018年國慶節了。國慶之時秋意正濃，景色格外迷人。很多朋友已經“蠢蠢欲動”，謀劃著出行方略，努力尋找著自己該去的那個遠方了，畢竟我們手裡握著很奢侈的七天假期。
老貴雖然很喜歡這個季節，但我的出遊並不選擇在這個長假裡，因為人山人海的出行大軍確實讓我心生畏懼。可能很多朋友也像我一樣有意避開這個旅遊高峰期，選擇留在家裡做一些短途的周邊遊玩，雖波瀾不驚但卻愜意隨心。
過節了，親朋好友是離不開團聚的。平時大家都忙著自己的事情，突然有這麼多的閒暇時間，人們怎麼會不想到小聚一把呢？按我們民族的習俗，團聚又怎麼會少得了家宴呢？
在他人謀劃著戶外旅行大餐的同時，我們也該設計一下自己的美食之旅了，你說呢？
老貴已經為自己想好了親戚聚餐時的菜譜，並已經著手踅摸食材了。你先看一下老貴的菜譜如何？希望拋磚引玉，開啟您的思路。
老貴準備的是九人聚餐的量。
熱菜：紅燒鱸魚；碗蒸肉；京醬肉絲；鴨黃豆角；素炒藕片；麻婆豆腐。
涼菜：醬牛肉；鹽水蝦；黃瓜拌雞絲。
湯菜：南瓜燉大蝦。
主食：米飯、花捲。
本菜譜涵蓋了百姓常用的雞、鴨、魚、蝦、肉等食材，同時又兼顧了營養均衡及色彩搭配，涼熱均衡、可操作性強，最主要的還是經濟實用。
由於篇幅所限，在這裡老貴只能為大家詳細介紹三種菜的做法。
一、紅燒鱸魚。
有席必有魚，無魚不成宴。如果菜品超過八個而無魚的話，客人會笑話主人的，因為魚是吉祥的一道菜品。
主料：新鮮鱸魚一條約750克，
輔料：醪糟一小碗（可用紅酒替代），蔥絲，薑絲，蒜瓣。
佐料：花椒、大料、幹辣椒適量，料酒、生抽、老抽、鹽適量。
（處理好的鱸魚）
將新鮮鱸魚洗淨去鱗，清除內臟，將魚身兩側每隔兩公分用刀切出斜口（沿尾部方向朝前45度）。沖洗乾淨後用生抽、料酒、少許鹽醃製半小時使魚肉入味。
起油鍋倒入約500克花生油，待油溫升至七、八成熱時關火。將魚尾用鐵絲穿透，用手拎住鐵絲，魚頭朝下，取一干淨的盆放在魚的下面，用不鏽鋼勺將熱油從尾部向下澆到魚身上。儘量多澆一會，你會發現魚兩側的花刀會張開，直到澆至魚身微黃。這樣澆油的方法保持了魚的完整性，使魚身受熱均勻，避免粘鍋，這樣魚肉更加鮮嫩。你也可把魚放在漏勺上澆油，也挺方便。
（澆油後的鱸魚）
另起油鍋，燒熱後加入花椒、大料、幹辣椒爆出香味，下入蒜瓣、蔥絲；加入生抽、老抽、料酒及醪糟（可用紅酒代替）；加入高湯或清水；開鍋後下入鱸魚，改中火燒製；加入薑絲；燒至汁水快要收幹，起鍋裝盤，撒入香菜。
（紅燒鱸魚）
二、碗蒸肉。
所謂碗蒸肉顧名思義就是用碗蒸出來的肉。其實，用碗蒸只是這道菜製作過程中的最後一步。老輩人擺宴席講究的七碟八碗裡就有碗蒸肉這道菜。我們當地也有人叫它“梳子背肉”，因為它做出來的形狀很像木梳，故而得此名。老貴非常喜歡這道菜，它的特點是油而不膩，酥爛可口，吃到嘴裡有一種特別的肉香，回味無窮的。即便你平日不吃肥肉也能來上幾塊，非常適合下飯。
主料:五花肉500克。
佐料:花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖等適量，蔥花少許。
碗蒸肉只需三個步驟來完成，可以說非常容易上手。只要你掌握好幾個要點，即便你是廚房小白也能做出好吃的碗蒸肉來。
1、緊肉。
買回來的五花肉用涼水浸泡半小時，中間換水，泡出血沫，然後切成十公分左右的方塊。
將肉塊下入開水鍋中，水中可加入些料酒，煮至肉塊變色，大約需要七八分鐘的時間。這一步之所以叫緊肉是因為我們要藉助開水把肉塊變得有型、緊實，同時進一步去除豬肉的腥羶氣味。
（緊好的五花肉）
2、煮肉。
將緊好的肉塊放入高壓鍋中，撒入花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉等香料（量可隨機掌握）。加入生抽、老抽、白糖及鹽調色、調味。最後倒入清水沒過肉塊。定時四十分鐘。
3、蒸肉。
（肉塊切成片裝碗）
將煮好的肉塊放涼，涼後更容易切片（可多做一些，放入冰箱冷藏隨吃隨拿），用刀將肉塊切成3毫米厚的薄片放入碗中，肉皮朝上擺放整齊，上面撒上蔥花，表面倒上少許醬油。放入蒸屜中開鍋後蒸制十分鐘。
一碗色澤紅潤，香氣撲鼻的碗蒸肉就做好了，是不是很簡單？
（碗蒸肉）
三、南瓜燉大蝦。
我們都知道南瓜和海鮮是極其搭配的，我們平日常吃的有小螃蟹燉南瓜，南瓜燉鯽魚等都屬此類。這裡我們用的南瓜不是長老曬黃的那種老南瓜，而是嫩南瓜。它的皮還沒長老，用手指甲可以掐得動，它的顏色是青綠色，個頭也比較小，其糖分還沒有完全積累起來，稍微有一點甜味，最適合做菜用。
用料:小南瓜半個，海水蝦十隻（可根據情況增減）；蔥、姜適量，蒜一頭，白醋適量，香菜一根。
（嫩南瓜）
將南瓜去瓤。如果感覺南瓜皮有點老可削皮，然後切成一公分厚的片或塊，不要切得太薄。
海水蝦用清水洗淨，剪去蝦鬚，去除黑線。去黑線的方法在以前的文章裡有所介紹，就是用牙籤從蝦尾部第二節處插入，挑出黑線，然後用手拽出。
大蝦放盆中加入鹽和料酒醃製十五分鐘使其入味。
起油鍋燒熱，加入花生油，下入花椒大料爆出香味，下入蔥、姜、蒜炒香。下入南瓜片翻炒，淋入白醋。炒至斷生加入清水，大火燒開，加鹽調味。下入大蝦，改中火燉制七、八分鐘。要讓蝦和南瓜的味道完全融合在一起。起鍋裝盆，撒入香菜。一道可口美味、色香俱全的南瓜燉大蝦就做好了。是不是做起來也相當簡單？
（黃綠紅三色相間的南瓜燉大蝦）
做這道菜需要注意:
南瓜在翻炒時不能炒過火，不然太軟，影響口感。添加適量白醋可增加南瓜的爽脆感。
老貴會在以後的文章裡陸續為大家介紹節日菜譜，做到既省時省力又美味可口。我也會從菜譜中挑選個別新鮮菜品為大家詳細介紹。
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