你也許是個沉浸酒場多年的葡萄酒“大咖”，甚至在朋友圈裡稱得上半個“資深葡萄酒愛好者”，但你真的瞭解葡萄酒嗎？如果要回答什麼是葡萄酒這個問題，你會怎麼說呢？
百度上對於葡萄酒的定義是，以葡萄為原料釀造的一種果酒，其酒精度高於啤酒而低於白酒。而國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）認為：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不低於8.5%。
但受到氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統的影響，在一些特定的產區，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。所以究竟用多少標準，才能定義整個葡萄酒世界呢？讓我們簡單的來了解一下吧！
01
釀酒葡萄
與鮮食葡萄不同，用於釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄(Vitis Vinifera)釀成的，而歐亞葡萄又細分為數千個不同的葡萄品種，最常見的莫過於赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
單一品種葡萄酒
單一品種酒(Single-Varietal Wine)指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產區還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標上通常可以看到標註的葡萄名稱。
混釀葡萄酒
混釀葡萄酒(Blended Wine)則是使用多個葡萄品種釀造的。調配是釀酒過程中一個傳統的步驟，許多葡萄酒在發酵甚至陳年後都會進行調配。
02
葡萄酒的複雜構成
葡萄酒中最豐富的成分當屬水分，約佔70%-90%。除了水分，葡萄酒還由其他多個要素構成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產生的香氣和風味物質。
酸度
葡萄酒的pH值範圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當;或高達4.5，接近酸奶。
甜度
不同風格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點甜味都嘗不出，我們用“幹型(Dry)”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。
酒精
葡萄酒的酒精度一般高於啤酒、低於白酒，大概在10%-15%之間 。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡託阿斯蒂(Moscato d’Asti)和酒精度高達20%的波特酒(Port)。
單寧
飲酒時，你或許會感受到口腔內產生了一種澀感，彷彿舌頭上的細胞被抓住一般，這就是單寧的作用。
單寧是一種多酚類化合物，是抗氧化物質中的一種，可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持良好的狀態，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。
香氣和風味物質
葡萄酒之所以如此魅力非凡，人見人愛，一個非常重要的原因在於它有著豐富多樣、複雜精妙的香氣和風味。
每個葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，比如漿果和花朵等香氣。另外一個賦予葡萄酒香氣最重要的環節便是陳年，很多紅葡萄酒都會在橡木桶中陳年，這有助於為酒液帶來香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨特的風味，包括堅果、果乾和乾花等。
▲ 葡萄酒香氣輪盤
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