世界文明史中，古希臘是最璀璨的明珠之一，其光華照耀了2千多年，是整個西方的精神源泉。希臘葡萄酒自帶神聖光環，但是由於其多樣化的地理環境和葡萄品種，產出極其複雜的葡萄酒風格類型，難懂的語言，因而在市場上主要被一些葡萄酒愛好者所享用。
酒神
在希臘神話的諸神中，有一位非常奇特的神，他的父親眾神之王宙斯愛上了凡人公主塞墨勒，但是由於天后赫拉的算計變成了悲劇，宙斯把公主腹中未足月的胎兒取出縫進自己的大腿中，使其繼續孕育，後在大腿裡出生，取名“狄奧尼索斯”。
狄奧尼索斯從小被赫拉盯著，一直流浪在外，他在旅途中學會了葡萄種植和葡萄酒釀造，並把這一技術帶到了希臘，後來又傳至整個歐洲。
狄奧尼索斯，即古希臘酒神。
獨特複雜的風格
希臘獨特的地理位置和環境，這裡上百種葡萄品種和複雜的微氣候。
希臘是一個位於地中海沿岸較小的國家，擁有113000公頃的葡萄種植面積，其中有五分之一的人從事葡萄種植行業，全國約500多家酒莊生產葡萄酒。整體氣候較炎熱，但地形錯綜複雜，加上海島眾多，受海風影響，又形成眾多的微型氣候。總的來說，希臘南部沿海的大部分地區都屬於地中海式氣候：夏季炎熱乾燥，冬季溫和多雨。但北部靠近內陸地區，則多為大陸性氣候，較為涼爽。
整個希臘產區被分為五個地帶：北希臘（包括色雷斯、馬其頓、伊皮魯斯）、希臘中部、伯羅奔尼撒和愛奧尼亞島、克里特島以及愛琴島嶼。
納烏薩（Naoussa）是希臘北部最重要的葡萄酒生產地之一， Xinomavro 紅葡萄品種是這裡的特產。這裡的土質由石灰岩、沃土、沙土和粘土構成。與希臘大部分地區不同的是，這裡位於北部，東南角離海較近，而西北則靠近內陸。所以，這個產區受到地中海和大陸性氣候兩方面的影響。這裡冬天較寒冷，有時候北風甚至會帶來冬天的降雪和春天的霜凍。這與希臘南部愛琴溫暖、陽光充沛的海沿真是大相徑庭。所以這裡所產的酒酸度比較高，但極有細緻度和複雜度。
伯羅奔尼撒島
伯羅奔尼撒是希臘最大的一個島，其面積有2萬多平方公里。但當地很少有人把這裡當成島嶼看待，這是因為它原本與大陸是一體的，後來由一道長6000米，寬23米、深90米的氣勢磅礴的人工運河—科林斯運河把它與大陸分割開來。而這條科林斯運河也被認為是世界上最深的一條人工運河。
伯羅奔尼撒島聚集了眾多的希臘文化古遺蹟，如奧林匹克山、雅典衛城、斯巴達等。儘管這個產區的紅葡萄酒聲譽非常高，但伯羅奔尼撒半島仍主要致力於生產釀製白葡萄酒。Mantinia 位於伯羅奔尼亞半島的中心，是高品質白葡萄酒的產區。而靠近科林斯運河東北部的尼米亞（NEMEA）則是希臘最大的單一紅葡萄酒產區。
尼米亞
希臘本屬於多山脈丘陵的地方，而到了尼米亞感覺更加明顯。山不僅多，而且海拔也較高。從250 米到1000 米不等。尼米亞葡萄園繼承了千年的歷史傳統。整個產區種植一種紅葡萄品種：Ariorgitiko。到今天，尼米亞有13 個村莊級的葡萄酒產區，每個村莊都處在不同的海拔高度及朝向。所以，很大程度上，海拔高度決定了酒品的風格。這使得品酒變得非常有趣彷彿是一場盲品遊戲，我們面對十幾個尼米亞的生產者，首先根據其濃淡和酸度猜測其酒莊葡萄園所在的海拔高度。一般來說，最好的Agiorgitiko 多出產在尼米亞山脈中段的葡萄園，這裡產的酒非常符合現代人的口味，有著深沉紅寶石酒色，酸度低，散發紅漿果和甜香料的氣息。如果是山頂900 米海拔的區域出產的葡萄，釀出的酒酸度較高；而來自較熱的山谷地區，則會有“果醬”的沉重感。這種不同海拔葡萄園出產不同品質葡萄酒的現象，有些類似法國的勃艮第，這也使得一些希臘生產者開始琢磨當地是否也能制定分級系統。
聖托里尼島
聖托里尼島（Santorini）被譽為希臘最浪漫的度假天堂，我們在電視上看到宣傳希臘旅遊的碧海、藍天、白房子的風景基本上都是出自這個島嶼。這裡有世界上最美的日落，最壯闊的海景和最具童話氣息的建築。聖托里尼島由三個小島嶼組成，面積並不大，只有96 平方公里，但由於旅遊業發達，島上許多土地都被開發成酒店或度假村，另一些則種植比葡萄經濟價值更高的西紅柿等農作物。而葡萄酒則成為耗損人力、物力多，但經濟收益較低的產業。即使是這樣，島上仍有數十家葡萄酒莊在堅守，這些都使得島上的酒農顯得更可愛、更可敬。
雖然這裡是度假天堂，但是人們在這裡盡情享受島上資源時，有誰能想到這裡其實惡劣的自然條件？島上幾乎沒有水源，直到90 年代，島上的居民用水主要靠收集降水，甚至進口。現在，雖然島上裝備了一個海水淡化廠，但用水還是相當緊張，只可供島上人們日常生活所用，而用於葡萄園灌溉的更是少之又少。我們在島上用於洗漱的水，只經過簡單的過濾，在口裡還散發濃濃的海腥味。而且海島上的風也相當大，降雨量極少。在這樣的環境下，葡萄的種植相當不易，如果不灌溉，很少有葡萄品種能夠成活。但幸運的是，當地仍有少數幾種能夠僅靠吸取海風帶來的溼氣而堅強生長的葡萄品種，如Assyrtiko。
聖托里尼島的土壤由火山噴發形成，所以我們在島上看到最多的是黑色的熔岩塊。走近一看，才發現在大塊的黑熔岩塊旁邊，還有許多較小的白色、紅色石塊。據當地的酒農說，這些不同的石塊各司其職，各有其用。黑色的火山岩能使酒增添礦物質的香氣，紅色的土壤有利於葡萄酸度的形成，白色的浮石能使土壤通氣，使葡萄根系更容易深入地下。而且不同石塊的吸熱力也不一樣，黑色的火山岩吸收熱，使得表層土壤溫度升高，而白色土壤則能白天反射太陽光，晚上釋放熱量，使得葡萄白天、黑夜受熱均勻。紅色石塊能較好地吸收水分，也平衡一下土表過熱的溫度。
由於聖托里尼島獨特的生態環境，葡萄生長不受根瘤蚜蟲的威脅，因此，它可能擁有世界上最古老的葡萄園，據估計有3500 年的歷史，大多數葡萄平均有50-100年的樹齡或者更老。為了抗風防曬保護葡萄果實，這裡的葡萄藤被人為地編織成環形的藤蔓籃筐，酷似鳥巢。這是一個傳統的技術。葡萄藤被貼地盤繞成環形籃筐狀，使得葡萄果實在籃筐中生長，上面有葉片的保護，使其不受強風和強烈陽光的傷害。為了通風，還在藤蔓下部墊上石塊，以便空氣流通。每年葡萄園種植師就會把新的枝蔓或剪除或編進筐裡。慢慢地，鳥巢就越積越大。由於土地的貧瘠和這種特殊的種植法，鳥巢法種植的葡萄種植密度非常低，每公頃只有2000-3000 株，而正常的葡萄園可達到4000-7500 株。這些都是種植者幾百年來積累的寶貴經驗。
克里特島
即使你不甚瞭解希臘歷史，也一定聽過雅典王子殺死米諾斯迷宮裡牛頭怪物米諾陶的神話故事。而米諾斯迷宮據說就位於今天的克里特島（Crete）上。克里特島曾是希臘最鼎盛的文明中心，是眾多的希臘神話、希臘古文化乃至整個歐洲文明的發源地。但後來由於火山爆發而衰敗。
克里特島的悠久歷史文明與農業生產也分不開。這裡不僅是希臘文明的起源地，也是整個希臘葡萄種植的起源地，可追溯到公元前3 世紀中期。在島上，我們看到最多的就是橄欖樹和葡萄園。在我們參觀克里特島文明遺址時，就看到了儲存橄欖油和葡萄酒的瓦甕遺蹟。可見橄欖油和葡萄酒在希臘人日常生活中的重要性。
這裡每年葡萄酒的產量為1 億噸，大多數為紅葡萄酒和利口酒，是島上除了橄欖油，出口最多的產品之一。克里特島也是屬於典型的溫和地中海式氣候。由西往東有一系列的高山環繞整個島嶼。海拔從1000-3000 米不等。但克里特沿海和山區之間，東部與西部之間的天氣有很大的差異。東部錫蒂亞地區要比西部幹尼亞地區乾燥、溫暖。在島的南部，受到從非洲吹來的熱風保護，南海岸一帶要比北海岸一帶更加乾燥、溫暖。由於克里特島位於希臘最南端，氣候是希臘最炎熱的地方。所以，一般葡萄種植者選擇在高海拔的位置，以及北向斜坡種植葡萄，這樣可以有效阻擋來自南部的非洲熱風。
現在島上種植著300 多種生長在當地的葡萄品種，其中有許多都是克里特島最古老的原生態葡萄品種。但現在克里特島出產的葡萄酒主要為產量極大、價格低廉的葡萄酒，也是現在國際市場上最常見的希臘葡萄酒。
克里特島的葡萄酒最出名的屬強勁、飽滿的紅葡萄酒，釀自crétois 這個古老葡萄品種，有的甚至充滿陳年氧化的香氣。而白葡萄品種雖然在克里特島不佔優勢，但其香濃的果味和花香也十分清爽討喜。
Xinomavro
Xinomavro中的Xino 在希臘語中意為“酸”，Mavro意味“黑”，所以，這個品種釀的酒翻譯過來也稱“酸黑酒”。其酸是真，相反其酒色卻比較淺淡。但口感複雜深沉，十分有力度，散發紅色水果、橄欖、煙燻的氣息，入口單寧感強勁。且其陳釀能力極強，一些優質酒甚至可以陳年40到50年。經過橡木桶陳釀，及一段時間的瓶中陳年，Xinomavro展現出更加複雜、獨特的個性，皮革、野禽、乾果等氣息逐漸展露出來。這不禁讓人聯想到意大利的Nebbiolo，但似乎更加野性、奔放。想來“酸黑”名字大約是來源於此吧。
Agiorgitiko
Agiorgitiko，在希臘有很多別名，如：黑尼米亞（MavroNemea）—意為尼米亞產的黑葡萄，聖喬治（在尼米亞城裡每年11月的聖喬治節，都會舉行葡萄豐收節，所以有人就把這裡主要產的葡萄品種稱為聖喬治），另外，它還有個有趣的別稱：“大力神之血”，傳說，希臘英雄大力神Hercules因為喝了尼米亞的Agiorgitiko酒而殺了尼米亞的獅子。
此葡萄品種，果實非常小，皮厚，所以酚類物質非常豐富。即使非常短時間的浸漬，其釋放出的顏色就已非常深沉了。它釀出的酒酸度低、酒精度高，且單寧水平和酒體也能經得起橡木桶長時間的陳釀。
所以，Ariorgitiko也是一個可以釀出多面風格的葡萄品種，它既可以釀出活潑、討喜如桃紅或法國博若萊的輕柔果香型的酒，也可以釀出單寧感強勁、辛香型、可陳年的嚴肅型葡萄酒。所以這些都很考驗釀酒師的選擇，做什麼風格的酒，及考慮各個因素之間的平衡。許多人認為，比起其他的希臘紅葡萄品種，低酸、高酒精度且辛香的尼米亞Agiorgitiko葡萄酒風格更國際化，更容易打入國際市場。
Assyrtiko
Assyrtiko是希臘最珍貴、最出色的白葡萄品種。它的獨特、強烈的風格與聖托里尼島的火山岩風土是分不開的。這種葡萄釀出的酒具有高酒精度和高酸度的雙重特性，同時又具有極長的陳年潛力。幹烈、酒體飽滿。帶有檸檬、柑橘類芬芳，以及混合了來自火山岩中的礦物氣息。有人把它類比於勃艮第的夏布利，但我覺得，它來得更幹烈、炯勁，甚至野性。
這種葡萄自身帶有的抗病性和其頑強的生命力，使得它成為島上最流行的葡萄品種。Assyrtiko佔聖托里尼島上葡萄種植的70%。它還與Athiri和Aidani一起混釀成Vinsanto甜酒。
Vinsanto甜酒
Vinsanto是島上另一種特色酒。它也有相當長的歷史淵源。當威尼斯人控制地中海的通商道路時，Vinsanto被稱為“Vino di Santo”，之後演變成“Vinsanto”.這種酒必須含51%的Assyrtiko，其他混合Athiri和Aidani以及其他當地的白葡萄品種。傳統上，Vinsanto被釀造成自然甜型葡萄酒，將晚收的葡萄在太陽下晾曬12-14天。然後再壓榨、發酵成至少9%酒精度的甜酒。Vinsanto還可以釀成加強型葡萄酒，即在發酵中加入白蘭地。這時，酒精度至少達到15%，而且根據產區規定，酒還需經過至少24個月的橡木桶陳釀，這時酒會演變成金黃、橘色的色澤，散發複雜的乾果、葡萄乾和各種甜香料的香氣。
松脂酒
松脂酒，顧名思義，就是加入松脂的葡萄酒，這種酒清冽、酸度高、帶有微微的苦感，尤其是濃郁的松香味，讓許多第一次喝到它的人，對這味道獨特的酒皺眉咂嘴，驚歎“怎麼滿嘴鬆節油味？”但是，就是這種難以理解的酒卻在希臘流行了2000多年。直到現在還被人們廣為飲用。
松脂酒的釀造法與一般的葡萄酒並無太大差異，只是在葡萄汁液發酵時加入松脂，以添香。雖然做法容易，但想取得酒香與松香之間的平衡，也不容易拿捏。經過這麼多年的經驗累積，在希臘80%的松脂酒都是選用SAVATIANO這個白葡萄品種做基酒，其目的就是利用其高酸、果香清新和輕淡酒體來平衡松脂這濃郁的口感。
松脂酒的出現與古希臘的儲酒容器有關，當時希臘使用的大多數是雙耳陶罐。儲存在陶罐中的葡萄酒，很容易氧化而縮短保存時間。為了解決這個問題，一些釀酒人在陶罐中加入松脂油，這樣可以有效防止空氣進入，但同時也使得葡萄酒沾染上了松脂的香氣。此後，雖然在公元3世紀後，人們已經開始用橡木桶釀酒，摒棄了松脂法，開始釀造不加香料的葡萄酒。但許多人已經熟悉了這種風味的葡萄酒，所以松脂酒的做法一直傳承到了今天。但在現代釀酒技術中，防止葡萄酒氧化的技術已經非常成熟，因而在葡萄酒中加入松脂的量也大大減少，所以松脂味也越來越淡，而果味越來越濃郁。飲用松脂酒時，需要在極低的溫度下冰鎮飲用，其清冽、酸爽的口感，再加上獨特的松脂味，與希臘一些重醬料的海鮮菜餚，如大蒜醬的菜餚搭配十分適宜，使得本來幹冽的口感，竟變得清甜起來，而且其松脂味淡了不少，酒中綠蘋果、檸檬的香味更突出。
閱讀更多 迅航星辰進口食品 的文章
