作為一枚吃貨，喝到什麼都想研究一下，葡萄酒品鑑基本學會，那麼橄欖油呢？
葡萄酒的重點在於平衡度、複雜度、細膩度，而橄欖油的重點就在於新鮮，由於沒有陳年潛力，橄欖油一般在採收後的一年食用，其新鮮口感才是魅力所在。對於橄欖油的品鑑，葡萄酒三部曲“觀色、聞香、嘗味”同樣適用。
觀色
橄欖油的顏色會從深綠色到淡黃色不等，主要取決於用於壓榨的橄欖決定，沒有好壞之分，不過如果是盲品橄欖油大神，說不定已經在顏色上略知一二了。
聞香
取一湯勺橄欖油放在小杯（一般是expresso杯）中，一隻手握住杯子加熱使得橄欖香氣充分散發出來，另一隻手蓋住杯口防止香氣溢散，20秒之後深深地聞一下。根據國際橄欖油協會（International Olive Council）的測評，橄欖油中如果感受到了這些香味就是好的標準。
水果香味：不要忘了橄欖油是水果的一種，因此好的橄欖油或多或少都會帶出些許果香。成熟或者不成熟（綠）橄欖壓榨的不同橄欖油會帶來蘋果、香蕉、梨子等不同的香味。
苦味：沒錯，這裡的苦味是新鮮橄欖油的標誌。苦味會不會是變質的表現？很多人提出異議，但其實剛摘下的橄欖簡直就是苦到難以入口，經過鹽水浸漬之後才能食用。黑巧克力、IPA啤酒，想想這些食物，是不是因為有苦味才顯得更加精彩呢？同樣，新鮮橄欖油這種苦味不僅僅提供特殊風味，也是健康的標準。當然無限苦的味道沒人喜歡，能在自己承受範圍的才是最好的。
除此之外，有時在油中還能感受到新鮮杏仁、蘆筍、花香味、青草味、森林味以及其它一些清新的香味，這些都是令人愉悅且證明這瓶油正值適用期的標誌。
嘗味
第三步，品嚐橄欖油的味道，一口喝下一杯油，想想也是蠻罪惡的。
沒有單寧，沒有酸度，入口之後，口腔中會感受到較為明顯的苦味，吞嚥下去，辛辣的口感刺激了你的喉嚨，難免引起咳嗽。初次品嚐可能難以接受，但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分。這種風味沒有成熟橄欖釀造的新鮮橄欖油的特徵，一般持續時間較短，不會有很長時間的餘味。
不新鮮的橄欖油中通常會出現明顯的黴味、金屬味、葡萄酒味、腐敗味，變質的堅果味，口感上會有些油膩味。遇到這些氣味的橄欖油，記得繞道。當你遇上了一瓶新鮮的橄欖油時記得要保存在乾燥、避光、涼爽的地方，避免其過早氧化，不過最好的辦法還是儘快食用。
然而品鑑之前，首先要搞清楚買到的橄欖油到底是哪種，那麼現在問題就來了：
橄欖油標上的那些英語你認識嗎？
橄欖油的製作相比葡萄酒簡單太多，被採摘下來的橄欖以最快的速度運至生產商的磨坊，儘量減少陽光直射產生氧化，之後將橄欖研磨成糊狀。伴隨著溫和的壓力，“黃金液體”從橄欖糊中慢慢的被萃取滲出，橄欖油就生產出來了。
然而這並不是橄欖油的全部。
只使用橄欖果肉的第一次冷初榨，且未經任何化學處理直接裝瓶的橄欖油，可以被稱為“特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil，意大利語Extra Vergine酸度酸度≦0.8%）”、“優級初榨橄欖油（virgin olive oil，酸度≦2.0%）”或者“低級初榨油（Lampante，酸度≦3.3%）。這一類的橄欖油不經過度處理因此沒有辦法掩蓋橄欖氧化或其它汙染帶來的奇怪味道，對於橄欖的選擇要求比較高。
在這三種油中，特級初榨的標準最高，是最好的橄欖油。從橄欖的種植、採收、運輸、研磨到橄欖油的裝瓶都需符合各種標準；品鑑上，香氣中需要有清新的清香並帶有抗氧化多酚帶來的苦味和辛辣味，經過多重考核之後，符合這幾項規定才能在標籤上打上“特級初榨”。
與葡萄酒的分級相似，各個國家對橄欖油有不同的管理分級法規，比如在意大利，高品質的橄欖油會被授予DOP（Dominazione d’Origine Protetta）“原產地命名保護”的稱號。DOP只授予原產地具有獨特性質的產品，不管產區的名稱有多長，只要瓶身的原始標籤上標註有DOP產地認證的橄欖油，就值得一試。
簡單來說特級初榨橄欖油=高質量的橄欖汁+好口感。
除此之外，根據不同釀造工藝還有：
調和橄欖油
這個等級的橄欖油是使用質量較差的初榨橄欖油或者不同種類的橄欖油進行調配，利用高溫或者化學溶劑來中和橄欖油的風味，聽上去有點像葡萄酒的混釀，但這類的橄欖油相比初榨橄欖油會有更多的雜質。這類橄欖油在標籤上標明“橄欖油（Olive Oil）、“特醇橄欖油（Pure Olive Oil）”。
精煉油
精煉油的概念有點類似果渣白蘭地，使用的原料是壓榨橄欖剩下的果皮和果渣進行第二次提煉，但酸度一般會在4%以上，顏色渾濁，不能直接吃，必須經過脫色除味等一般食用油的提煉過程，把酸度降低，但質量通常不如特榨橄欖油。
所以想要品鑑橄欖油就要選擇特級初榨橄欖油。
橄欖油可以炒菜嗎？
首先要強調的是，中國傳統的煎炸炒菜則不太適合使用初榨橄欖油，因為這種油沒經過高溫提煉，煙點低，190℃左右，而我們平時炒菜，溫度起碼在200℃以上了，一經過加熱，初榨油裡珍貴的抗氧化多酚化合物就分解了，再好的營養價值也化為雲煙，想想花費了不少錢買的橄欖油獲得的效果和普通的食用油差別不大，是不是有點可惜？如果要加熱，葵花籽油、玉米油都是不錯的選擇。
所以，橄欖油比較適合做冷餐，在色拉中拌入一些，配麵包的時候放棄黃油改塗橄欖油，在意麵中加入少量取代芝士，在蔬菜湯中加入一些，這些吃法都是別有一番風味，比較健康。
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