有句话说得好——所有的乡愁都是因为馋。春节回家，既是解乡愁逢团圆的时刻，也是解馋食美味的契机。要过年了，四川人的年夜饭也在陆陆续续安排准备当中，在外工作的年轻人回到家和至亲家人一起团年，一大桌子的美味，团团圆圆，和和美美，一年最幸福最值得期待的事就是这顿年饭了。
一起来说一下，四川人的年饭桌上少不了的那些味道。
• 腊肉香肠
四川人有句话：“杀猪过年，样样齐全”。腊味越多，寓意越富足。前段时间一张“南方的大户人家”图片刷爆朋友圈，看着满满当当的腊肉香肠，可想而知这道菜在川人心中有多么的重要。
腊肉和腊肠，川味的广味的，烟熏的酱香的，就是四川人过年过节宴席中桌面上必不可少的食品（就算不吃，也必须要有它的身影）。
延伸美食：烟熏猪（及各个部位）、烟熏鸡鸭鹅、风吹鱼
制作难度：家家户户自己做的，味道各家有自己的特色，制作难度不大，只是花费时间比较长，数量较大。
• 甜/咸烧白
烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，自贡人比较喜欢甜烧白。在各家，都是看家人的喜好，一般是两种烧白都会做。
烧白是一道四川特色菜，川蜀民间不可不吃的美味。烧白由于做法复杂费工时，所以过年过节家里人才会做。至于吃在嘴里的感觉，油爆爆、腻呼呼、甜蜜蜜、香喷喷。
延伸美食：龙眼肉、扣肉
制作难度：耗时耗力，吃不几个就容易腻了，但四川人还是乐此不疲的做这道菜，这是川人独有的味道。
• 东坡肘子
大菜！硬菜！
先澄清一点，东坡肉属于苏菜，而东坡肘子，正儿八经的川菜。只要眉山人请客，几乎都离不开“东坡肘子”。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
东坡肘子一般有香辣味、宫保味、鱼香味，东坡肘子好不好吃，浇汁儿很关键。肘子味道口感最巴适的地方就是表皮，软糯香滑，入口即化，肉香和酱汁五味一起在口中爆发。
延伸美食：猪头肉（近年四川宴席上流行的一道大菜，做法类似东坡肘子，只是将肘子换成了整个猪头）
制作难度：肘子炖煮花费时间较长，但是总体难度不大。
• 粉蒸肉/排骨
粉蒸肉在中国很多菜系中都有，四川粉蒸肉也有自己的特色——川味的粉蒸系列要加辣椒或辣椒油，麻辣的味道不得少。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，很多家庭在聚会的时候喜欢做一大盆粉蒸肉一起大快朵颐。
延伸美食：粉蒸牛肉、粉蒸肥肠（四川的粉蒸肯定是辣的，特别是粉蒸牛肉）
制作难度：做法简单，但是要蒸的耙软，需要的时间不短。
• 香碗
四川西南地区特有的一种传统美食，节日食俗。香碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，这个特别像肉做成的豆腐，非常棒。
延伸美食：烧什锦，二者做法不同，味道也不同，但都是大杂烩
制作难度：工序复杂，准备的材料也多，难度较大
• 豆瓣鱼
年夜饭有一条整鱼是必须的，代表着年年有余。豆瓣鱼是四川特有的做法，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
豆瓣鱼特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
豆瓣鱼的绍子发挥余地很大，各家都有自己配方，有放泡菜的，有放豆豉的，有放姜丝的，百味齐全。
延伸美食：清蒸鱼、红烧鱼、松鼠鱼……反正过年需要吃一条完整的鱼
制作难度：工序不复杂，制作时间短，比较容易
• 凉拌鸡
必不可少的一道菜。鸡要选用大公鸡，整体煮熟后要先祭祖，祈求来年风调雨顺。
凉拌鸡的麻辣鲜香，各种佐料一起往里加，油辣子、小米辣都不能少。虽为凉菜，但是这道菜却能吃得人热热辣辣，十分带劲。
延伸美食：烧鸡公、芋儿鸡
制作难度：制作难度小，味道也家常，但是鸡肉质一定要好，土鸡！
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除了这些，川内各地方还会有所不同，冷吃兔、烧牛肉、坛子肉、樟茶鸭、卤鸡爪、糖粑粑……每一道，都是四川人心心念念的味道。
四川新闻客户端综合
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