懷川酸湯麵葉
西晉元康年間,智力不高的惠帝司馬衷大權旁落於皇后賈南鳳手中,遂形成皇族爭位、權貴搶權的八王之亂。京都洛陽城一片混亂,昨天那個王對百姓任意施虐,今天這個王折騰得是雞犬不寧。和洛陽僅一河之隔的河內郡的百姓也不太平。那時,人患逼得你東躲西藏,天災更使你躲藏不成。
一年春天,整個河內郡疫病流行,真是“屋漏偏逢連陰雨,天旱又遇西北風”呀!前天娘高燒頭疼,下午又把小妞拋到北窪葦園坑。人們像熱鏊上的螞蟻,東西亂跑沒辦法。魏華存那時就住在河內郡野王縣(今沁陽市)的陽洛山中。她看在眼裡,疼在心上,這家跑,那家看。
但這麼大的地方,如此多的病人,她咋能跑得過來呀!急得她是飯吃不下,覺睡不成,累得她骨酥腿軟,頭腦不清,眼看就要病倒了。那天,她忽然感到口乾舌燥,身上困得連路都走不成了,很想弄碗湯喝。淡湯喝不下,想調成酸的。她拿起醋瓶子,手不停地打顫,掌握不好,一下子倒得多了,又懶得再做,就那樣一下子把一碗酸湯喝了。
這下子好了,壞事成了好事,喝下湯不大時候,她冒了一頭大汗,覺得有了精神,頭腦也清醒了。這時她猛一驚,“酸湯能治這種病。”趕快到外邊告訴大家“酸湯能治這種病,快做酸湯喝。”一時一傳十,十傳百,傳遍了野王縣,又傳遍了整個河內郡。一下子醋成了好東西。家裡已有的醋用完了,又到外地買。
從那以後人們都知道醋是好東西,爭著學做醋,以至家家會做醋了。場大的疫病控制住了,人們到處說:“還是奶奶行。”“老奶奶就是有辦法。”“要不是老奶奶這個法兒,不知要死多少人呢!”“老奶奶真是活神老奶奶魏華存並不滿足喝酸湯,她又經過認真思考,把酸湯改做成酸湯麵葉,味美可口,從那以後,她老人家的酸湯麵葉成了家常便飯。人們們把酸湯麵葉當成仙丹妙藥,啥病都能治。酸湯麵葉成了懷川地區一種別具特色的食品。
人們J出遠門,要做一碗酸湯麵葉,說它能使人不飢不渴,走路有精神;從外邊回來,喝碗酸湯麵葉,可解乏困,還有說它能趕走從外邊帶回來的邪魔外道,可免災除難;有了病不說是啥病,先給做碗酸湯麵葉,一喝,頭一冒汗就好了;冬天夜裡冷,喝碗酸湯麵葉能禦寒,睡覺安穩。懷川人對酸湯麵葉卜很有感情,在外地工作的人,回來老家都要先喝一碗家鄉的酸湯麵葉,解解饞。
魏夫人留給懷川人的酸湯麵葉十適合各種人,窮人富人都可以做,可簡單也可複雜。簡單的、窮人吃的,只要有鹽、醋、姜、面就行。有錢人家做的可就複雜了,面葉要厚薄一樣,寬窄一致,面要好的,滾不爛,還要加上白菜、菠菜、胡蘿蔔絲等等,調料則更講究,除鹽、醋、姜外還要有香油、醬油、蝦米、紫菜、味精、蔥、蒜苗、芫荽、韭菜等等。
現在在懷川各縣的大小飯館、食堂,都可要一碗酸湯麵葉。大街、小巷到處都可見到一個爐,一個突板,一套桌凳的小攤,專賣酸湯麵葉。尤其是冬天,他們能熬到深夜一、兩點,有個別人還能熬通宵呢。
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