作 者： 單 方 洲
苦菜花
一、苦菜的遐想
當我們餐桌放一盤，苦澀的敗醬草，我們身上沒有一個細胞會與純潔的“戀情”相聯繫，這就是苦菜的花語——象徵純潔的愛情！愛的甜蜜和辛苦一道組成愛戀的酸甜苦辣的交響樂。但是現實生活中苦菜是先“苦”後“甜”的天然養生菜。它是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它在我國分佈範圍極廣。從農村的田野，地頭到河溝、山坡處處可見它的倩影在風中搖曳。它是人們餐桌上的一道美食，也是健康保健的飲品。當春天來臨，悄悄伸出嬌嫩的身軀，當嚴寒降臨的時候依然在風中搖曳。
1.綿延悠長的歷史
《爾雅.釋草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。《詩經.國風.邶國之穀風》有"誰謂荼苦，其甘如薺"，《詩經.國風豳國之七月》有"採荼樗薪"，《詩經.大雅.綿》有"堇荼如飴"，一般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特徵是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。
苦菜 花
2.“我”嬌羞的姿態
花莖直立，高20-40釐米，上有1-3葉，無柄抱莖，全緣或有稀疏淺齒，與基生葉形似而較短。頭狀花序多數，排列成稀疏的傘房狀，總苞圓筒狀或長卵形，長7-9mm，寬2-3mm,外層的總苞片小，6-8，內層的較長，7-8，全為舌狀花，黃色、淡黃色、白色或變淡紫色。瘦果紅棕色，狹披針形，稍扁，長4-6mm，有長約3毫米的喙，具10條等形的縱肋，冠毛白色。
3.“我”的名字連“我”自己都不知道有多少？
山苦蕒，別名:苦菜、節託蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、光葉苦蕒菜、燕兒衣、敗醬草、異名女郎花、鹿腸馬草、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。
苦菜
4.“我”是元素聚寶盆
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，佔氨基酸總量的43％。
5.“我”是不畏山高，不畏嚴寒
耐旱也較耐寒，在北方乾旱地區的固定，半固定沙丘及其他沙質地上也見有生長。它在海拔3300-4000m高寒的青藏高原亦可適應。在我國東北和內蒙古等地區，返青較早，而在晚秋季霜凍後亦可短期存活。山苦蕒為根櫱型草本。以種子和根櫱進行繁殖，但以營養繁殖為主，在內蒙古地區一般4月上、中旬返青，4-5月為營養期，5-6月為開花期，6-7月結實，其後為果後營養期，10月上旬枯黃。
6.“我”是處處可見的小可愛
生於山地及荒野，為田間雜草。分佈於中國北部、東部和南部。
苦菜養殖植株
二、苦菜價值
苦菜性味苦寒，具有涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
1.促進發育的作用：
苦菜具有促進發育的功能。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。且苦菜還含有多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。所以兒童多吃苦菜對生長髮育有一定的幫助。
2.清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3.防治癌症：苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
據報道，本品有降低神經系統興奮作用。用法:取本品300克，加水1500毫升，文火煎至250毫升。上下午各服1次，每次50毫升，晚上睡前服150毫升。7天為1個療程。一般服藥當天見效，3個療程後症狀消失。
苦菜花
實驗證明，本品清熱解毒化溼、涼血化瘀排膿，有消除局部炎症，改善病變部位微循環，促進潰瘍修復的作用。用本品30~60克，配黃芪、黨參各15克，白朮10克，茯苓、丹參各20克，薏苡仁30克，黃連、吳茱萸各5克，木香、甘草各6克，水煎服。每日1劑治療慢性潰瘍性結腸炎，總有效率可達93.7%。
取本品40克，加水600毫升，水煎2次，煎至300毫升，兌紅糖2湯匙，每日分2次服，可治療輸卵管不暢。若治輸卵管不通，可在辨證方藥中加入本品20~40克煎服。
7.治胃酸：
泛酸、吐酸為脾胃及腸道疾病的常見症狀。無論病屬寒屬熱，皆可隨方加入敗醬草15克，有良好的制酸作用。效不顯者，重用至20~30克。
先重用本品50克配白癬皮、地膚子、百部、蛇床子、苦參各30克，加水4000毫升，煎沸20分鐘。待溫後用藥液擦洗全身，每日1次，每次20分鐘。另取本品50克，當歸20克煎水內服，每日1次。
用本品15克加入應證方中煎服，日1劑。同時可每日用單味鮮品適量，搗爛，外敷患處。
能解除前列腺局部肌肉血管痙攣，增加前列腺分泌，促進精液液化。對前列腺炎，可重用本品50克，加入相應方中煎服。對精液不液化屬溼熱下注者，可用本品30克，配丹皮、澤瀉、生地黃、赤芍、丹參、菟絲子、女貞子、車前子、馬齒莧、萆解、黃芪以清補結合，清熱利溼，分清泌濁。
苦菜
11.消暑保健：苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。
12.用它外敷：還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
13.苦麻菜對糖尿病患者有著明顯的效果：因為糖尿病是典型的內分泌失調症——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。苦麻乃枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應該常食此物。
14.預防感冒：很多以此物為茶的人說，自從喝了苦麻菜茶後就沒有得過感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，預防流感肯定是有效的。對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。
15.防治貧血：苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動。
16.降血糖，降血壓：降膽固醇苦菜具有降血糖、降血壓和降膽固醇的功效。此三類患者常吃苦菜能起到保健養生的作用。
17.抗凝血作用：苦菜提取物具有明顯的抗凝血作用。
18.肺熱咳嗽：鮮苦菜1000克曬乾研末，煉蜜為丸，每丸重6克，早晚各服1丸。
19.小兒食積：因其帶有苦味，有開胃口、助消化的功效。所以取鮮苦菜50克，豬肺50克，加水300毫升燉，分3次服。
苦菜花
三、苦菜茶製作
“早春苦菜甜。”早春的苦菜根有股幽幽的淡香，回味無窮，更是製茶的上品。是一種無汙染安全優質，營養豐富的純天然飲品，飲用方便，男女皆宜，四季可飲，是一種難得的好涼品。每年春天，如果有時間，就到郊外的田地和山坡上挖苦菜，洗淨後沾麵醬吃，炒成茶葉泡水喝。苦菜茶一般都是採用的紫花苦菜製作而成的，因為紫花苦菜採摘時間不同，會影響到它的藥用價值，所以一般用來做苦菜茶的紫花苦菜都是早春時節採摘的。
1.苦菜茶的功效與作用：
疏肝利膽、益氣補腎，祛風利溼，活血止痛。主氣虛乏力，腎虛陽痿，胃脘痛，消渴，失眠多夢，風溼骨痺，腰膝無力，清熱解毒，便秘、腸胃炎、慢性膽囊炎、膽結石、心臟病，肝炎，痔瘡，失眠多夢等治療。《內經.素問》：凡十一髒取決於膽也，主五藏邪氣，厭谷胃痺。
2.苦菜茶製作：
採摘:一般早春採收，洗淨，鮮用或曬乾。因開紫花而得名，其生長在溝邊、山坡，呈散狀集中分佈，採摘時機不同，其藥效不同，適時採挖才能保證藥效。春天的苦菜。花葉苦菜水分較少、味道純正，質量最好，也最適合炒茶。
清洗:把苦菜擇乾淨，葉和根分開，放在清水中浸泡幾個小時，除去殘留的有害物質。
蒸餾:先將細須和嫩葉掐去，根洗淨，粗根豎切一刀，然後將所有根攏齊，橫切為3公分左右的段，把擇洗乾淨的苦菜放在蒸鍋裡蒸15分鐘左右。蒸煮可以再次除去有害物質，也防止苦菜不死會枯老，但不要蒸的太熟。曬到七八成幹，用炒鍋炒制，倒出涼透盛進茶筒待用。
3.友情提醒:
喝茶時注意要適量，晚上不宜喝的太多，以免影響睡眠的質量，引起身體一些不必要的不適。
苦菜
四、苦菜一道食療菜
苦菜的營養價值比較高，含蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。敗醬一名苦菜，浙江地方名四季菜，東北稱野芹。屬敗醬科植物。有黃花、白花兩種。根作敗醬氣。李時珍說:"南人採嫩者，曝蒸作菜食"。黃花者味較苦，均入藥，功效相似。苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”,別名苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，藥名“敗醬草”。
1.苦菜炒豬肝用料：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉、蔥花、薑末、豬油等調料。做法： （1）將苦菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。 （2）豬肝洗淨切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、溼澱粉拌勻。 （3）油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。 功效：此菜具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用於面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病症。
2.涼拌苦菜做法：
主料：苦菜300克調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。做法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;切段，放入盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋略焯，迅速撈出，擠幹水分，切碎。再將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。
苦菜
3.苦菜南瓜湯：
原材料有：苦菜150克，南瓜50克，烏梅10克。製作方法：南瓜去皮去籽後清洗乾淨，然後切成塊放入鍋中，加入適量清水後大火熬製，燒開後加入清洗乾淨的烏梅繼續熬製，當南瓜熬熟後，加入清洗乾淨的苦菜，大火燒開後就可以服用了。
4.苦菜酸辣湯：
原材料有：苦菜200克，香菜10克，鹽3克，味精2克，姜3克，澱粉5克，白醋15克，胡椒粉10克，香油5克。製作方法：將苦菜清洗乾淨後切成段，香菜洗淨後切成細末，姜切成末。鍋中加入清水，大火燒開後加入薑末，再加入白醋、鹽、胡椒粉、糖大火煮沸。然後加入切成段的苦菜、香油、料酒、味精。出鍋前勾一點薄芡，散上香菜末就可以出鍋食用了。這道苦菜酸辣湯清澈透明，酸甜苦辣鹹五味俱全，具有生律止渴、清熱解毒的功效。
5.苦菜扣肉：
主料：豬肋條肉(五花肉)600克，苦菜200克調料：大蔥10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油(煉製)20克苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。白糖加水適量溶化成糖水;將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下;撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用;將五花肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用;將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;取出把湯汁倒入另一碗中待用;把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。
6.蒜茸拌苦菜：
主料：苦菜500克調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克做法：大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下;撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內;澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。健康提示：痢疾食譜清熱解毒食譜。
苦菜
7.蘸水苦菜：
主料：苦菜，調料：香蔥、姜沫、幹辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油做法：苦菜的調料：香蔥、姜沫、幹辣椒；汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。用綽後的原菜汁到少許。汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。
8.麻醬拌苦菜：
主料：苦菜400克輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。做法：苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
9.什錦苦菜：
原料：苦菜、水髮香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；做法：苦菜洗淨，切成段；香菇用水發好後，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟，白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油，香油，出勺即成。
10.苦菜粥：
主料:粳米100克,苣蕒菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；調料:鹽5克,味精2克,豬油（煉製）25克；將苦菜洗淨,去掉老根；粳米下鍋加清水,上火燒開；加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。
其他食法：清水漂洗後，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸麵醬、苦菜粥等。
苦菜
五、苦菜栽培
隨著人們進入小康社會，開始關注養生的人越來越多，所以苦菜茶項目是未來農業的新趨勢，把農業與商業良好結合。讓農民與時具進，促成可持續發展的綠色新生態生產。
苦菜比較容易種植和養護，從苦菜的特點：耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等。苗小，抗寒、抗旱能力低，產量下降。由於苦菜種子沒有休眠期，採種當年即可播種生產。所以苦菜的成本比較低廉。過程如下：
1.早春播1~3月中棚內播種育苗，標準棚築2畦，中間開1條溝，深翻築畦，澆足底水，種子撒播畦內，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜(2層薄膜l層地膜)，一般10~15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗後揭除地膜，通風換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害。
2.夏播 4~6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，築畦整平。浸種3小時，待種子晾乾後播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，並蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫乾旱，畦上覆蓋遮陽網，齊苗後早晚揭網，苗床肥水要適中，不宜過幹。
3.秋播7~9月，山苦蕒育苗要浸種催芽。方法是將種子用紗布包好後浸水3~4小時，然後取出放入冰箱冷藏室內10~15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗後注意土壤墒情，不宜過幹過溼，並及時拔除雜草，確保排水通暢。
4.冬季栽培可於11-12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然後撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播後撒一層營養土蓋沒種子，再平蓋一層塑料薄膜或地膜。出苗後及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風換氣和保暖工作。
苦菜
5.管理:
土地整理:為利於苦菜的生長，要選擇疏鬆肥沃的地塊播種，播前深翻細耕，結合整地每畝地施有機肥3000公斤，然後按扣棚面積做畦，一般畦寬1米，畦面開8釐米深小溝7條，溝距12釐米。澆透底水，水滲後將種子播於溝內，用細土將溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保溫，並在膜上加蓋草苫，以防日曬高溫影響發芽。一般每平方來播種量為3克。
平畦栽培:山苦蕒有5-6片真葉時即可定植，行株距20釐米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80~100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4~5葉定植，秧苗健壯，株行距10~15釐米，平畦栽培。
田間管理:播種後7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細弱，要通過噴水保持土壤溼潤，以防乾旱苗枯澆水2--3天后及時鬆土，既可抑制土壤水分蒸發，又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要隨時拔除。
肥料使用:苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高產，需在2--3葉期進行一次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。
催芽法:即在陰涼處鋪上溼潤的河沙20-30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪1-2cm厚溼河沙，並用新鮮菜葉蓋上。
合理密植:季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20-30天，冬春需50-70天，一般4-6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
病蟲防治:山苦蕒的病害主要是霜黴病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜黴病用75%百菌清可溼性粉劑，或58%瑞黴-錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g對水15kg交替使用、預防效果更佳:灰黴病、菌核病、用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴重時，可酌情加大藥量。噴藥時間應選晴天午後3時或雨後轉晴葉面不帶露水時較好。
六、注意事項
苦菜
1.吃苦菜期間：忌吃雞蛋魚籽等高膽固醇食物，不吃苦瓜，少吃油膩食物，忌酒和辛辣食物，儘量使用植物油烹飪。
2.特別是用作藥品時：平時注意休息，不要勞累，注意控制自己情緒，少生氣，晚上不要熬夜等。
3.用時要加紅糖： 苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最為有利,對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。
4.苦菜的功效與作用：雖然很多，但也不可以大量食用哦。另外苦菜性寒，脾胃虛寒者應忌食苦菜性。苦菜也不能與蜂蜜共食。
5.特別提醒：菜性味苦寒，涼血的功效。孕婦最好不要喝太多。
6.苦菜不宜與野菊花混合使用：苦菜是有講究的。挑選紫花苦菜時,看上去有白色絨毛,沒有白色絨毛的不是紫花苦菜。
野生苦菜
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