大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。
大同人一般比较喜欢吃卤制的麻辣兔头。将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻，别提香了。大同兔头的闻名于世，大同有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一。 
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；红烧兔子头者有益处，并增强体质，健美肌肉， 它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有极大的帮助。
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