青椒炒肉丝
用料
青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉
做法
- 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
- 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
- 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
- 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
- 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
- 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！
蒜薹炒肉丝
用料
瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油
做法
- 蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
- 蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
- 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
- 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～
辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量
做法
- 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
- 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
- 姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
- 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
- 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
- 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
- 装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
韩式香肠土豆焖饭
用料
冷冻玉米粒适量；豆角；大米2杯；土豆中等大小1个；香肠风干的，1根；冷冻青豆适量；韩式辣酱适量；酱油；榨菜
做法
- 大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁
- 上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀
- 按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟
- 加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可
蓝瘦香菇（西蓝花瘦肉炒香菇）
用料
西蓝花300g；猪瘦肉200g；干香菇3朵；红辣椒一根；盐，鸡精适量；水淀粉少许
做法
- 干香菇提前泡发，切小片备用。红辣椒切丝
- 猪瘦肉切片，加少许油，盐，鸡精，淀粉，抓匀备用
- 西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟。烧一锅开水加入少许油和盐，开水中放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用
- 热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒
- 待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀
- 最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡即可装盘
- 美味的蓝瘦香菇（西蓝花瘦肉炒香菇）可以享用啦～非常快手美味哦！
下饭菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
- 蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
- 炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
- 再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
【丝瓜蒸香肠】鲜嫩美味傻瓜菜
用料
丝瓜2根；香肠1根；生抽酱油2调羹；食用油1调羹
做法
- 准备材料：
- 丝瓜2根洗净刨去外皮；
- 香肠1根（广式苏式等皆可）
- 丝瓜切成一口大的块状。
- 放入碗中。
- 香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
- 不必上下翻匀，保持这个状态即可。
- 淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，
- 以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。
- （不要加老抽酱油和盐，会太咸）
- 最后撒上少许葱末和虾干
- （没有可不放）
- 蒸锅中水烧热后，
- 将碗放入蒸15分钟即可。
- 简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
- 蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
- 假如没有丝瓜，也可以用冬瓜等替代。不过个人还是最推荐放丝瓜或者扁蒲。
孜然煎肉
用料
五花肉；香葱；姜；洋葱；盐；酱油；糖；料酒；孜然粉
做法
- 五花肉用盐，酱油，糖（很少），料酒腌均匀后放入洋葱，姜片和香葱腌制一天
- 腌好的肉肉上砧板，这个横切面看到肉肉了么，一层层层次分明的五花肉是我的至爱
- 按照自己喜欢的厚度切成一片片，我们家的刀都打盹了，半天没切上一件像样的肉片出口来，我还是不愿意磨刀！见过我这样的懒人么？
- 煎锅烧热，油嘛，可放可不放，我就没放，慢慢的开始煎肉勒
- 一面煎成型，反过来煎另一面
- 当两边都煎成型的时候慢慢两边都孜然粉，喜欢味浓的撒多点，喜欢淡的少撒点，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉
- 煎到两面金黄油量，就可以吃勒
私房无油嫩滑肉片上浆法则
用料
肉片等适量；盐少许；黄酒或料酒少许；柠檬适量；姜片适量；白胡椒粉适量；糖少许；花椒粒适量；淀粉适量
做法
- 肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
- 坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……
- 将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。
香菇肉片
用料
香菇；肉片；生粉
做法
- 肉片用生粉拌一下可以加点料酒
- 香菇切片
- 放油
- 炒肉片至变色
- 放香菇，炒。不要加水。可以加几滴酱油。香菇里的水分会慢慢炒出来。
- 加盐啊味精什么的就可以了。超级香的很下饭
爆炒鸡肝
用料
鸡肝350克；洋葱半个；青红辣椒各1个；油3汤匙；料酒1汤匙；花椒粒3克；葱姜蒜适量；淀粉2茶匙；胡椒粉少许；生抽2茶匙；盐适量；香油适量
做法
- 鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
- 洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
- 取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
- 锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
- 锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
- 放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
- 迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
- 最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
芹菜炒肉
用料
香芹1把；瘦肉100克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）
做法
- 香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。
- 瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。
- 锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。
大蒜炒猪肝
用料
猪肝；大蒜；老姜；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；
大蒜炒猪肝的做法1(准备)
- 猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水
- 捞出猪肝，沥干水
- 大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生
- 大蒜切段，姜切细丝
- 腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再
- 拌匀，腌制入味
大蒜炒猪肝的做法2
- 锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热
- 连着腌料，下猪肝
- 快速拌炒3-5秒钟
- 放大蒜
- 大蒜盖在猪肝上
- 3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生
- 这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁
- 出锅
肉末炒豆腐泡
用料
腐泡120克；猪瘦肉100克；郫县豆瓣酱；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉
做法
- 瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎
- 热锅放油,下入肉末炒至变色
- 放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀
- 加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟
- 放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可
京酱肉丝
用料
猪肉半斤；大葱一根；甜面酱少许
做法
- 肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。
- 热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。
- 加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅
- 葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。
- 如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。
- 千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。
肉沫豆角下饭菜
用料
豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量
做法
- 1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
- 豆角切成丁
- 葱蒜小米椒切成丁
- 锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
- 然后乘出备用
- 锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
- 把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。
- 豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
- 出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）
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